一種旺籽魚泡食品配方與加工方法
2023-12-05 10:39:46 1
專利名稱：一種旺籽魚泡食品配方與加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品深加工配方工藝，特別是一種旺籽魚泡食品配方與加工方法。
背景技術：
魚已經成為百姓餐桌上的家常菜，醫學研究證明，魚類食品是健康飲食中不可或缺的重要部分，因魚類數量大、分布廣，且營養豐富、食之有味，對人體有較強的保健功能， 故人們普遍愛吃魚。傳統的魚類深加工產品有魚糜製品、魚骨粉、魚蛋白、魚鬆、魚片等，該類產品一般採用魚肉、魚骨等做原材料，而營養價值高的魚泡、魚卵沒有得到有效的利用。 隨著社會的進步，人們生活水平的提高，人們對食品的營養、衛生、口味要求越來越高，常規的魚類深加工產品已難以滿足人們日益增長的物質生活需要。國內的營養及美食專家在不斷尋找、研究、探索魚類的深加工工藝，在同行業技術人員的不斷研究中，高質量、安全放心的魚類深加工產品將不斷出現，而以魚泡、魚卵為原料的魚類深加工產品也將成為人們研究的新方向。
發明內容
本發明在於克服以上不足，提供了一種旺籽魚泡食品配方與加工方法，以新鮮豬肉為主要原料，魚卵為輔佐原料，採用魚泡做外包裝，魚泡內設餡心，餡心採用先進的工藝配方精心加工而成。造型美觀，營養豐富，口感鮮嫩爽脆，是宴請賓朋的豐盛菜餚。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是其配方含肉70. 0 72. 0%，魚卵 6. 0 7. 0%，澱粉 9. 0 10. 0%，鹽 2. 0 3. 0%，胡椒粉 0. 9 1. 0%，味精 0. 3 0. 4%， 大豆蛋白5. 0 6. 0%，料酒2. 0 2. 5%，雞精0. 3 0. 4%，麻油0. 9 1. 0%，香菇1. 0 2. 0% ；以下步驟魚泡解凍-浸泡-除雜去苦-開口-清洗-消毒-鹽漬(調料醃製)-機器拌餡(肉、調料等)-機器包餡-速凍包裝；加工方法是將魚泡自然解凍，之後放入清水中浸泡30分鐘，清洗除去雜質，將清洗乾淨的魚泡放置到容器中，加入適量的濃度為0. 3%食用鹼水漂洗去除魚泡的苦腥味，再將魚泡開口清洗，進行消毒處理，將澱粉、鹽、胡椒粉、味精、大豆蛋白、料酒、雞精、麻油，按上述重量組分比配置成調料，將消毒後的魚泡與上述調料按比例混合進行醃製，將肉洗淨， 通過攪肉機加工成肉沫，將新鮮活魚魚卵(魚籽)取出，洗淨，消毒，去腥，選擇優質香菇，清洗，用機器切碎，將肉沫、魚卵、香菇與上述調料按比例混合，並將其全部放入攪拌機裡攪拌 15 20分鐘左右，攪拌均勻成餡，將拌勻好的餡心放入自動包裝機餵入口裡，同時將魚泡放入包裝機輸出口上，包裝機就可自動將餡心裝入魚泡裡，並自動將魚泡封口，將封好的魚泡在_35°C以下的速凍隧道中速凍，速凍後，用包裝袋包裝，完成了一種旺籽魚泡食品配方與加工方法。魚泡又名魚膘，魚膘含有大量的膠原蛋白、黏名糖，並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，具有增強人的體力，消除疲勞，活血、壯陽等諸多功效；魚卵中含有大量蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，具有促進發育、增強體質、健腦等作用；豬肉含蛋白質、 脂類、碳水化合物等營養成分，營養價值高；澱粉可防止原料內部水分外溢，增加餡心的粘稠度；胡椒粉不但可以暖胃祛寒，同時具有綜合調味作用；大豆蛋白富含各種蛋白質、胺基酸、脂類等營養物質；料酒去除肉類的腥羶味，增加餡心的香氣；鹽、味精、雞精用來調節餡心的鹹鮮口味；香菇中含不飽和脂肪酸，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角留醇和菌甾醇，增強人體免疫力。本發明的有益效果是旺籽魚泡採用先進的工藝配方精心加工而成，富含膠原蛋白、黏名糖和多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，營養豐富，可消除疲勞，並具有活血、 祛痰、壯陽等諸多功效，且造型美觀，口感鮮嫩爽脆，是宴請賓朋的豐盛菜餚。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明進一步描述其配方含肉70. 0 72. 0%，魚卵6.0 7.0%，澱粉9.0 10. 0%，鹽2.0
3. 0%，胡椒粉0. 9 1. 0%，味精0. 3 0. 4%，大豆蛋白5. 0 6. 0%，料酒2. 0 2. 5%， 雞精0.3 0.4%，麻油0.9 1.0%，香菇1.0 2.0% ； 以下步驟魚泡解凍-浸泡-除雜去苦-開口-清洗-消毒-鹽漬(調料醃製)-機器拌餡(肉、調料等)-機器包餡-速凍包裝；將魚泡自然解凍，之後放入清水中浸泡30分鐘，清洗除去雜質，將清洗乾淨的魚泡放置到容器中，加入適量的濃度為0. 3%食用鹼水漂洗去除魚泡的苦腥味，再將魚泡開口清洗，進行消毒處理，將澱粉、鹽、胡椒粉、味精、大豆蛋白、料酒、雞精、麻油，按上述重量組分比配置成調料，將消毒後的魚泡與上述調料按比例混合進行醃製，將肉洗淨，通過攪肉機加工成肉沫，將新鮮活魚魚卵(魚籽)取出，洗淨，消毒，去腥，選擇優質香菇，清洗，用機器切碎，將肉沫、魚卵、香菇與上述調料按比例混合，並將其全部放入攪拌機裡攪拌15 20分鐘左右，攪拌均勻成餡，將拌勻好的餡心放入自動包裝機餵入口裡，同時將魚泡放入包裝機輸出口上，包裝機就可自動將餡心裝入魚泡裡，並自動將魚泡封口，將封好的魚泡在-35 °C 以下的速凍隧道中速凍，速凍後，用包裝袋包裝，完成了一種旺籽魚泡食品配方與加工方法。魚泡又名魚膘，魚膘含有大量的膠原蛋白、黏名糖，並含有多種維生素及鈣、鋅、 鐵、硒等微量元素，營養豐富並具有活血、壯陽等諸多功效；魚卵中含有大量蛋白質、鈣、磷、 鐵、維生素和核黃素，具有促進發育、增強體質、健腦等作用；豬肉含蛋白質、脂類、碳水化合物等營養成分，營養價值高；澱粉可防止原料內部水分外溢，增加餡心的粘稠度；胡椒粉不但可以暖胃祛寒，同時具有綜合調味作用；大豆蛋白富含各種蛋白質、胺基酸、脂類等營養物質；料酒去除肉類的腥羶味，增加餡心的香氣；鹽、味精、雞精用來調節餡心的鹹鮮口味； 香菇中含不飽和脂肪酸，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角留醇和菌留醇，增強人體免疫力。實施例(1)取魚泡數千個，將魚泡自然解凍，之後放入清水中浸泡30分鐘，清洗除去雜質，將清洗乾淨的魚泡放置到容器中，加入適量的濃度為0. 3%食用鹼水漂洗去除魚泡的苦
4腥味，再將魚泡開口清洗，進行消毒處理；(2)取澱粉3千克，鹽900克，胡椒粉300克，味精110克，大豆蛋白1.7千克，料酒 700克，雞精100克，麻油300克，混合製成調料；(3)將消毒後的魚泡與上述調料按比例混合進行醃製；(4)取肉23千克，並洗淨，通過攪肉機加工成肉沫，取新鮮活魚魚卵(魚籽)2千克，洗淨，消毒，去腥，取優質香菇500克，清洗，用機器切碎；(5)將肉沫、魚卵、香菇與上述調料按比例混合，並將其全部放入攪拌機裡攪拌 15 20分鐘左右，攪拌均勻成餡；(6)將拌勻好的餡心放入自動包裝機餵入口裡，同時將魚泡放入包裝機輸出口上， 包裝機就可自動將餡心裝入魚泡裡，並自動將魚泡封口，將封好的魚泡在_35°C以下的速凍隧道中速凍，速凍後，用包裝袋包裝，完成了一種旺籽魚泡食品配方與加工方法。用此方法配製成多種餡心，可製成品種多樣的食品。
權利要求
1. 一種旺籽魚泡食品配方與加工方法，其配方含肉70.0 72.0%，魚卵6.0 7. 0%，澱粉9. 0 10. 0%，鹽2. 0 3. 0%，胡椒粉0. 9 1. 0%，味精0. 3 0. 4%，大豆蛋白5. 0 6. 0 %，料酒2. 0 2. 5 %，雞精0. 3 0. 4 %，麻油0. 9 1. 0 %，香菇1. 0 2.0%,以下步驟魚泡解凍-浸泡-除雜去苦-開口-清洗-消毒-鹽漬(調料醃製)-機器拌餡(肉、調料等)_機器包餡-速凍包裝，其特徵是將魚泡自然解凍，之後放入清水中浸泡30分鐘，清洗除去雜質，將清洗乾淨的魚泡放置到容器中，加入適量的0. 3%食用鹼水漂洗去除魚泡的苦腥味，再將魚泡開口清洗，進行消毒處理，將澱粉、鹽、胡椒粉、味精、大豆蛋白、料酒、雞精、麻油，按上述重量組分比配置成調料，將消毒後的魚泡與上述調料按比例混合進行醃製，將肉洗淨，通過攪肉機加工成肉沫，將新鮮活魚魚卵(魚籽)取出，洗淨，消毒，去腥，選擇優質香菇，清洗，用機器切碎，將肉沫、魚卵、香菇與上述調料按比例混合，並將其全部放入攪拌機裡攪拌15 20分鐘左右，攪拌均勻成餡，將拌勻好的餡心放入自動包裝機餵入口裡，同時將魚泡放入包裝機輸出口上，包裝機就可自動將餡心裝入魚泡裡，並自動將魚泡封口，將封好的魚泡在_35°C以下的速凍隧道中速凍，速凍後，用包裝袋包裝，完成了一種旺籽魚泡食品配方與加工方法。
全文摘要
一種旺籽魚泡食品配方與加工方法，以新鮮豬肉為主要原料，魚卵為輔佐原料，採用魚泡做外包裝，魚泡內設餡心，餡心採用先進的工藝配方精心加工而成。其配方含肉、魚卵、澱粉、鹽、胡椒粉、味精、大豆蛋白、料酒、雞精、麻油、香菇，採用先進的工藝配方精心加工而成，富含膠原蛋白、黏名糖和多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，具有增強人的體力，消除疲勞，活血、祛痰、禦寒、壯陽等諸多功效，且造型美觀，口感鮮嫩爽脆，是宴請賓朋的豐盛菜餚。
文檔編號A23L1/29GK102342501SQ20101024551
公開日2012年2月8日 申請日期2010年7月29日 優先權日2010年7月29日
發明者尤正宏 申請人:鹽城市鄉綠海藍食品有限公司