一種全穀物營養粉及其製備方法

2023-12-08 08:42:11 3

一種全穀物營養粉及其製備方法
【專利摘要】本發明提供一種全穀物營養粉及其製備方法，全穀物營養粉成分包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數配比：30g麩皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數配比：30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻粉；本發明全穀物營養粉能補充營養，調節身體機能，對缺乏血色的女性能提供好膚色，且有促進消化、促進營養吸收及提高免疫力的作用。
【專利說明】一種全穀物營養粉及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種全穀物營養粉及其製備方法。

【背景技術】
[0002]隨著人們對健康的關注，食物的營養高低越來越受重視，但大部分人關心的往往是某種單一的食物有什麼營養，而忽略了穀物雜食的充分互補是獲得各種營養素的保證，這也是人的消化系統結構所決定的進食原型。防治文明病的核心措施特別是蛋白質和熱能的缺乏，使機體處於負氮平衡，不斷消耗體內蛋白質而轉化為熱能以供需要，這就會引起代謝紊亂、生長發育障礙、免疫功能低下，導致惡性營養不良的發生，且若某些營養素長期缺乏，就可引起各種營養素的缺乏症。雖然市面上很多全穀物營養粉，但大多為達到良好的口感、色澤及味道，在加工過程中存在著營養流失的缺陷。


【發明內容】

[0003]本發明的目的在於提供一種全穀物營養粉，所提供的全穀物營養粉能提供人體所缺的營養，容易果腹，味甜，口感潤滑，柔軟，粘稠，且該全穀物營養粉在提高口感的同時保持了原料原有的味道。
[0004]為解決上述問題，本發明是通過以下技術方案來實現的:
一種全穀物營養粉，全穀物營養粉成份包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數配比:30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻。
[0005]本發明要解決的另一技術問題是提供一種全穀物營養粉的製備方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案:包括以下步驟:
(I)精準選碾:按重量份配比提取30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥和20g燕麥,去除雜質,碾磨成粉末，用過濾網篩出粉粒，再進行碾磨，以此重複8次後，得大小為0.3mm全谷粉備用；
(2)調配:按重量份數配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，並加入步驟(I)的全谷粉攪拌均勻，得混合粉；
(3)磨漿:將混合粉5倍的水加入混合粉，進行磨漿，磨漿時用100目的篩網過濾，至都變成全穀物漿；
(4)真空乾燥:將步驟(3)中的全谷漿在_40°C凍結成固態，然後在高度真空3Pa下，進行進空乾燥，得全穀物粉；
(5)低溫冷藏:將步驟(4)中的得全穀物粉保存在溫度為15°C、溼度為75%的低溫環境中，使糧食處於休眠狀態；
(6)微波滅菌:將步驟(5)的全谷粉放進微波爐，用微波爐的熱效應的快速升溫和非熱效應進行雙重殺菌作用，將溫度控制在80°C，所用時間為8分鐘； (7)將步驟￠)中經過滅菌的全穀物粉，按30g每小袋進行真空包裝，即為本發明的全穀物營養粉。
[0007]本發明一種全穀物營養粉的有益效果是:能提供人體所缺的營養，容易果腹，味甜，口感潤滑，柔軟，粘稠，且所採用的加工技術能能保留更多的食品營養成分和色、香、味、形等風味。

【具體實施方式】
[0008]為能進一步了解本發明的特徵、技術手段及所達到的具體目的、功能，下面以【具體實施方式】對本發明做進一步詳細描述。
實施例
[0009]本發明一種全穀物營養粉，全穀物營養粉成份包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數配比:30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻。
[0010]所述一種全穀物營養粉製備方法的製作過程如下:
(1)精準選碾:按重量份配比提取30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥和20g燕麥,去除雜質,碾磨成粉末，用過濾網篩出粉粒，再進行碾磨，以此重複8次後，得大小為0.3mm全谷粉備用；
(2)調配:按重量份數配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，並加入步驟(I)的全谷粉攪拌均勻，得混合粉；
(3)磨漿:將混合粉5倍的水加入混合粉，進行磨漿，磨漿時用100目的篩網過濾，至都變成全穀物漿；
(4)真空乾燥:將步驟(3)中的全谷漿在_40°C凍結成固態，然後在高度真空3Pa下，進行進空乾燥，得全穀物粉；
(5)低溫冷藏:將步驟(4)中的得全穀物粉保存在溫度為15°C、溼度為75%的低溫環境中，使糧食處於休眠狀態；
(6)微波滅菌:將步驟(5)的全谷粉放進微波爐，用微波爐的熱效應的快速升溫和非熱效應進行雙重殺菌作用，將溫度控制在80°C，所用時間為8分鐘；
(7)將步驟￠)中經過滅菌的全穀物粉，按30g每小袋進行真空包裝，即為本發明的全穀物營養粉。
[0011]實驗例:
實驗人數:190名參與實驗人員。
[0012]實驗方法:讓190名參與實驗人員於每天早晨及晚上食用本發明的全穀物營養粉，實驗時間一個月，並在實驗完成後進行問卷調查。
[0013]實驗結果:
其中，感覺營養價值高，食用後身體比以前更有精力的人數有150人，感覺營養價值一般，食用後身體比以前稍微有精力的人數有21人，感覺營養價值低，食用後身體無明顯變化的人數有19人；且感覺食用十分方便的人數有142人，感覺食用較為方便的人數有28人，感覺食用不便的人數有14人。
[0014]由實驗結果可知，本發明提供的一種全穀物營養粉食品營養成分高，易吸收且食用方便，口感獨特。
[0015]典型案例:
李某，女，25歲，因為工作繁忙及壓力原因，並且用餐時間不規律很多時候都是隨便吃點東西應付，長期以來都精神萎靡，疲乏無力，沒有食慾，後食用了本發明提供的一種全穀物營養粉休閒食品後，疲乏無力的感覺都消失，食慾增加，整個人的精神狀態、臉色都變好了。
[0016]以上已將本發明做一詳細說明，以上所述，僅為本發明之較佳實施例而已，當不能限定本發明實施範圍，即凡依本申請範圍所作均等變化與修飾，皆應仍屬本發明涵蓋範圍內。
【權利要求】
1.一種全穀物營養粉，其特徵在於，全穀物營養粉成份包括原料和輔料，所述原料包括以下重量份數配比:30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥、20g燕麥；輔料包括以下重量份數配比:30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊、50g黑芝麻。
2.如權利要求1所述的一種全穀物營養粉的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)精準選碾:按重量份配比提取30g麩皮、10g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g紅豆、30g小麥、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g蕎麥和20g燕麥,去除雜質,碾磨成粉末，用過濾網篩出粉粒，再進行碾磨，以此重複8次後，得大小為0.3mm全谷粉備用； (2)調配:按重量份數配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麥芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，並加入步驟(I)的全谷粉攪拌均勻，得混合粉； (3)磨漿:將混合粉5倍的水加入混合粉，進行磨漿，磨漿時用100目的篩網過濾，至都變成全穀物漿； (4)真空乾燥:將步驟(3)中的全谷漿在_40°C凍結成固態，然後在高度真空3Pa下，進行進空乾燥，得全穀物粉； (5)低溫冷藏:將步驟(4)中的得全穀物粉保存在溫度為15°C、溼度為75%的低溫環境中，使糧食處於休眠狀態； (6)微波滅菌:將步驟(5)的全谷粉放進微波爐，用微波爐的熱效應的快速升溫和非熱效應進行雙重殺菌作用，將溫度控制在80°C，所用時間為8分鐘； (7)將步驟￠)中經過滅菌的全穀物粉，按30g每小袋進行真空包裝，即為本發明的全穀物營養粉。
【文檔編號】A23L1/20GK104351789SQ201410677922
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月24日 優先權日:2014年11月24日
【發明者】祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司