一種穀物營養餅乾及其製備方法

2023-12-08 10:22:31 1

專利名稱：：一種穀物營養餅乾及其製備方法
技術領域：
：本發明屬於食品加工
技術領域：
休，具體地說是一種休閒食品一穀物營養餅乾及其製備方法。
背景技術：
：眾所周知，隨著人們的生活水平逐年提高，休閒食品得到快速發展，如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等，這些休閒產品大部分採用膨化工藝製成，調味料在混料時加入，那麼在擠壓膨化過程中產生的高溫高壓將破壞原料中的風味物質，膨化食品的原料也受到很大的限制，只有少數幾類穀物能夠作為膨化食品的原料，休閒食品還存在組成成份品種少，產品的綜合功效單一等不足。
發明內容本發明的目的是克服現有技術的不足，營養豐富、不添加任何增香劑、含有人體必需的多種礦物質、維生素的一種穀物營養餅乾及其製備方法。本發明可以通過如下措施達到一種穀物營養餅乾，其特徵在於包含麵粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、鮮雞蛋，並配以少許膨鬆劑、鹽和酸度調節劑製成，各組成成份的重量百分比為麵粉30-55%、白砂糖10_20%、食用植物油10-20%、黑芝麻粒2-15%、花生2-15%、雞蛋3-10%、黑豆粉0.1_1%、小米粉0.1_1%、玉米粉0.1_1%、高粱粉0.1_1%、燕麥粉0.1_1%、大米粉0.1-1%、山藥粉0.1-1%。本發明可以在餅乾表面噴淋棕櫚油，棕櫚油的用量為各組成成份總重量的47%。—種穀物營養餅乾的製備方法，其特徵在於包括如下步驟第一步原料驗收，檢查小麥麵粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、鮮雞蛋等原料是否有變質現象，按標準選擇原料。第二步原料預處理，對芝麻進行挑選，去除雜質或變質芝麻，對花生進行切碎，切碎至l-4mm的顆粒，第三步按組成比例稱量原料，先加入棕櫚油、雞蛋、白砂糖、適量的水攪拌，時間約1.5min;然後加入糖漿、溶解好的食鹽、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、攪拌，時間為2.5min;最後加入麵粉、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、花生、芝麻、檸檬酸，再攪拌1.5min(夏天)或2.5min(冬天，第四步進行輥印成型，可以製成方型、圓形等餅坯，第五步烘烤處理，將成型後的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-22(TC，烘烤時間為5-6min(溫度和時間可以進行分段控制)，第六步冷卻，進行自然冷卻，第七步挑揀合格產品並進行金屬探測，第八步包裝。本發明添加多種穀物特別是芝麻、花生和黑豆，使其營養搭配更合理，不添加任何增香劑，使餅乾保持天然的穀物香氣。芝麻的營養非常豐富，含有人體必需的多種礦物質、維生素bl、維生素b2和維生素e等成分，芝麻中所含的維生素e是一種長壽因子，芝麻中不含膽固醇，是中老年人的良好食品，另外，芝麻可防治高血壓、動脈硬化、高血脂、神經衰弱、貧血、早年白髮、末梢神經炎等病症，可以延緩細胞衰老，使人精力充沛，耐力持久，芝麻還是保持皮膚細膩的美容食品，花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱之為"長生果"，黑豆是一種有效的補腎保健品，還有美容養顏的功效，黑豆具有高蛋白、低熱量等特性，對高血壓、心臟病等患者有益，還可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。綜上所述，本發明具有本發明具有營養豐富、能預防多種疾病、美容健身、延年益壽、口感薄脆等優點，是一種適宜各年齡段的方便休閒食品。具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步描述一種穀物營養餅乾，其特徵在於包含麵粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、鮮雞蛋，並配以少許膨鬆劑、鹽和酸度調節劑製成，各組成成份的重量百分比為麵粉30-55%、白砂糖10-20%、食用植物油10-20%、黑芝麻粒2-15%、花生2-15%、雞蛋3-10%、黑豆粉0.1_1%、小米粉0.1_1%、玉米粉0.1_1%、高粱粉0.1_1%、燕麥粉0.1-1%、大米粉0.1-1%、山藥粉0.1-1%。依據本發明的配比原則，其中一種口味的配比為tableseeoriginaldocumentpage4這種休閒食品的製備方法具體工藝如下第一步原料選擇驗收，選用具有資質的合格供應商，按標準驗收，小麥麵粉選用高筋麵粉，第二步預處理及稱量各種原料，按各組成成份的比例稱量各種原料.其中，白砂糖粉碎成80目糖粉，芝麻進行挑選，花生切碎，花生切碎粒度為，第三步攪拌混合，先加入棕櫚油、雞蛋、白砂糖、適量的水攪拌，時間約1.5min;然後加入糖漿、溶解好的食鹽、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、攪拌，時間為2.5min;最後加入麵粉、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、花生、芝麻、檸檬酸，再攪拌1.5min(夏天)或2.5min(冬天)。第四步成型，輥印，單體重量根據需要設定，一般為10g/塊.第五步烘烤，將成型後的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-22(TC，烘烤時間為5-6min，(溫度和時間也可以進行分段)，第六步冷卻，自然冷卻到表面溫度為常溫即可.第七步挑揀形狀及顏色不合格的產品並進行屬探測第八步包裝，根據需求選擇包裝形式。權利要求一種穀物營養餅乾，其特徵在於包含麵粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、鮮雞蛋，並配以少許膨鬆劑、鹽和酸度調節劑製成，各組成成份的重量百分比為麵粉30-55%、白砂糖10-20%、食用植物油10-20%、黑芝麻粒2-15%、花生2-15%、雞蛋3-10%、黑豆粉0.1-1%、小米粉0.1-1%、玉米粉0.1-1%、高粱粉0.1-1%、燕麥粉0.1-1%、大米粉0.1-1%、山藥粉0.1-1%。2.—種穀物營養餅乾的製備方法，其特徵在於步驟為第一步原料選擇驗收，第二步預處理及稱量各種原料，第三步進行攪拌混合，第四步輥印成型，第五步烘烤，將成型後的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200-22(TC，烘烤時間為5-6min，第六步冷卻，自然冷卻到表面溫度為常溫即可.第七步挑揀形狀及顏色不合格的產品並進行金屬探測第八步包裝。3.根據權利要求2所述的一種穀物營養餅乾的製備方法，其特徵在於步驟三是先加入棕櫚油、雞蛋、白砂糖、適量的水攪拌，然後加入糖漿、溶解好的食鹽、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、攪拌，最後加入麵粉、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、花生、芝麻、檸檬酸，再攪拌。全文摘要本發明涉及一種休閒食品-穀物營養餅乾及其製備方法，屬於食品加工
技術領域：
，由麵粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山藥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麥粉、鮮雞蛋、食鹽、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、檸檬酸組成，其製作方法是將各原料均勻混合、攪拌製成麵團；將麵團輥印成餅乾形狀後烘烤；將棕櫚油噴淋在餅乾的表面；在室溫下冷卻；由金屬檢測儀對餅乾檢測,剔除含有金屬碎片或金屬屑的餅乾；將有破損的餅乾挑揀出；對餅乾包裝入庫，本發明添加多種穀物特別是芝麻、花生、和黑豆使營養搭配更合理，不添加任何增香劑，使餅乾保持天然的谷香；具有營養豐富、能預防多種疾病、美容健身、延年益壽、口感薄脆等優點,是一種適宜各年齡段的方便休閒食品。文檔編號A21D13/08GK101779690SQ20101014294公開日2010年7月21日申請日期2010年4月9日優先權日2010年4月9日發明者卞福愛,林秋穎,蓋宏剛,趙靜,邵國強申請人:威海東旺食品有限公司