一種含有維生素c的無糖型營養軟糖及其製備方法
2023-11-03 07:38:47 4
專利名稱:一種含有維生素c的無糖型營養軟糖及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種軟糖及其製備方法，尤其是涉及一種含有維生素C的無糖型營養軟糖及其製備方法。
背景技術：
衛生部、科技部和國家統計局開展的「中國居民營養與健康狀況調查」顯示，中國居民面臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。中國成人糖尿病患病率為2.6%，中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1 %，大城市成人超重率與肥胖率分別高達30.0 %和12.3 %，兒童肥胖率已達8.1 %，預計今後肥胖率將會有較大幅度增長。調查結果還表明，膳食高能量、高脂肪和體力活動少與超重、月巴胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關。
作為兒童、青少年主要消費品的糖果，基本採用砂糖、糖漿等來源。而根據生物化學定義，糖為多羥基醛或多羥基酮，包括單糖、雙糖、低聚糖及多糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖、纖維素等。現有的明膠型軟糖通常包括了蔗糖、麥芽糖漿等糖類物質，還原糖含量高達10%以上，在人體攝入過程中會被吸收轉化，若長期食用，還原糖可轉化為脂肪，增加肥胖風險；同時，對於糖尿病人群，食用軟糖會增加血液中血糖濃度；對兒童青少年，長期食用還原糖類軟糖會導致牙齒發生齲變，造成口腔疾病。
採用糖醇(木糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇液等)代替砂糖等還原糖，其甜度與蔗糖基本一致(65 120% )，但糖醇類軟糖還原糖含量小於0.5 %，不參與糖代謝和血糖變化，對血漿葡萄糖和胰島素水平無明顯影響，發熱量低，防齲齒，適合糖尿病病人、肥胖人群食用。
維生素，是人和動物為維持正常生理功能而必須從食物中獲取的物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮重要作用。維生素C可治療壞血病、貧血，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，作抗氧化劑使用，提高人體免疫力。人體主要通過植物攝入維生素C，但攝入總量少；普通軟糖生產過程為高溫操作，而維生素C對溫度敏感，且造成軟糖顏色發生褐變。
中國專利公開號:CN101073368，名稱為「一種無糖凝膠軟糖及其製備方法」公開了其凝膠軟糖採用糖醇(麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇)替代蔗糖，並以明膠為膠基。中國專利公開號:CN101243823，名稱為:「一種無糖玉米糖果及其生產方法」公開了玉米加工產物低聚糖及糖醇為原料生產無糖軟糖。上述兩個專利中，均未有添加維生素C營養素的記載。並且其產品還具有如下缺陷:1)加速實驗中還原糖變化明顯；2)加速實驗中維生素C含量的變化率高；3)常溫保持24個月後顏色對比變化明顯。
綜上所述:現有軟糖存在以下缺陷:1)蔗糖或還原糖熱量高，對人體的危害；2)進入新陳代謝，增加血糖含量，對高血糖、肥胖人群有潛在危害；3)軟糖的營養補充功能欠缺；4)加速實驗中還原糖變化明顯；5)加速實驗中維生素C含量的變化率高；6)常溫保持24個月後顏色對比變化明顯。
發明內容
本發明要解決的第一個技術問題是提供一種含有維生素C的無糖型營養軟糖；該營養軟糖可以減低還原糖的含量(符合無糖標準)，並添加維生素C及其他維生素，可作為膳食補充劑，且保證其含量穩定，軟糖產品顏色穩定。
本發明要解決的第二個技術問題是提供上述一種含有維生素C的無糖型營養軟糖的製備方法。
為解決上述第一個技術問題，本發明一種含有維生素C的無糖型營養軟糖，包括下列重量份數的原料:
食用糖醇600 900份；
凝膠劑10 150份；
酸味劑10 40份；
香精3 10份；
色素0.2 10份；
維生素C4 46份；
其他水溶性維生素 O 7份；
其它油溶性維生素 O 8份。
進一步地，所述的食用糖醇選自 下列物質中的一種或多種:赤蘚糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇。
優選地，所述木糖醇是結晶狀木糖醇。
優選地，所述赤蘚糖醇為結晶狀赤蘚糖醇。
優選地，所述麥芽糖醇為液狀麥芽糖醇。
優選地，所述山梨糖醇為液狀山梨糖醇。
優選地，所述異麥芽酮糖醇為固體顆粒狀異麥芽酮糖醇。
進一步地，所述凝膠劑選自下列物質中的一種或多種:明膠、果膠、瓊脂、澱粉、變性澱粉、阿拉伯膠、結冷膠、卡拉膠、糊精、環糊精；所述變性澱粉可選自下列物質中的一種或多種:酸解澱粉、氧化澱粉、交聯澱粉、陽離子澱粉、磷脂澱粉、醋脂澱粉、羧甲基澱粉、羧燒基澱粉。
進一步地，所述明膠選自來源於下列物質中的一種或多種:豬皮、牛皮、牛骨。
進一步地，所述酸味劑選自下列物質中的一種或多種:檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石
酸、富馬酸。
進一步地，所述維生素C來源於下列物質中的一種或多種:抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、抗壞血酸磷脂化、包埋維生素C(水溶或醇溶)。
進一步地，所述其它水溶性維生素選自下列物質中的一種或多種:維生素M、維生素H、維生素B。
進一步地，所述其它油溶性維生素選自下列物質中的一種或多種:維生素A、維生素D、維生素E。
優選地，所述維生素A選自來源於下列物質中的一種或多種:維生素A棕櫚酸酯、維生素A醋酸酯。
優選地，所述維生素D選自下列物質中的一種或多種:維生素D2、維生素D3。[0033]優選地，所述維生素E選自下列物質中的一種或多種:天然來源或合成的維生素E油、維生素E醋酸酯。
優選地，所述維生素B選自下列物質中的一種或多種:維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、葉酸。
為解決上述第二個技術問題，上述一種含有維生素C的無糖型營養軟糖的製備方法，包括如下步驟:
I)維生素液的配置:
將4 46份維生素C和O 7份其它水溶性維生素用I 4倍的水進行溶解、分散，得維生素液I ;將O 8份其它油溶性維生素混勻，得維生素液II ；
2)酸液配置:
稱取10 40份的酸味劑，並用60 100°C的10 80份水溶解完全，得到酸液；
3)溶膠:
將10 150份凝膠劑和65 100°C水置於溶膠罐中，攪拌直至凝膠劑完全溶解，水和凝膠劑的重量比為I 30: 1，得膠液；
4)熬糖:
將O 300份水和600 800份食用糖醇加熱至80 110°C，完全溶解後於90 110°C條件下真空熬煮濃縮至固形物含量為78 86%，製得糖液；
5)調配:
將糖液冷卻至70 90°C，加入膠液，並將維生素液1、維生素液I1、酸液、色素、香精加入，調配至目標固形物含量為72 78%，得到料液；
6)澆注:
將調配後料液澆注至模具中裡，送至乾燥房或烘箱中進行乾燥；
7)脫模、拋光:
乾燥結束後的軟糖進行脫模，製得產品。
進一步地，步驟7)中，對脫模後的軟糖進行上油或裹粉處理。
進一步地，步驟6)中，所述模具為澱粉模具、合金模具、矽膠模具或陶瓷模具。
進一步地，步驟6)中，所述乾燥房或烘箱溫度控制在10 60°C之間，溼度控制在5 60%之間。
進一步地，所述上油中的油選自下列物質中的一種或多種:巴西棕櫚蠟、蜂蠟、植物油、椰子油。
進一步地，所述裹粉處理中的粉選自下列物質中的一種或多種:精製砂糖、糯米紙粉、酸粉、甘草粉。
本發明採用的糖醇類主要有以下特點:(I)本產品為無糖型，熱量低、有清涼感；
(2)本產品不進入血糖新陳代謝，本產品適合特殊人群如高血壓、肥胖人群食用；(3)含有維生素C及其他維生素(A、D、E、B族)，補充人體所需的營養；(4)本發明的無糖維生素營養軟糖製備方法，操作簡便，易於控制，且能有效保證維生素C及其他維生素含量穩定，軟糖廣品顏色穩定。
本發明具有如下有益效果:
本發明與現有技術對比，首先其甜味劑方面採用糖醇，具有防齲齒、不進入新陳代謝、不增加血糖濃度作用，適用高血糖、肥胖等特殊人群，且產品的甜度與有糖產品一致，還可帶來冰涼清爽的口感,無需添加清涼劑；
其次，添加的維生素，可補充人體生長、代謝、發育所需的物質，預防由營養素缺乏引起的特異性病變。如維生素C可治療壞血病、貧血，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，作抗氧化劑使用，提高人體免疫力；
再者，本發明的含有維生素C無糖維生素軟糖，產品在加工、儲存過程中，不會發生因維生素C而產生的黑色斑點現象，顏色不發生褐變，保證工藝的穩定性，以及產品本身的穩定性。本發明的無糖維生素C營養軟糖的製備方法，具有操作簡單，易控制、可連續生產。
下面結合附圖對本發明的具體實施方式
作進一步詳細的說明
圖1為實施例1樣品和對比樣品常溫24個月還原糖變化情況；
圖2為實施例1樣品常溫24個月維生素C含量的變化情況；
圖3為實施例2樣品和對比樣品常溫24個月還原糖變化情況；
圖4為實施例2樣品維生素C含量的變化情況
具體實施方式
實施例1
一種含有維生素C的無糖型營養軟糖，包括下列重量份數的原料:
赤蘚糖醇100份，
麥芽糖醇630份，
明膠60份，
檸檬酸10份，
天然橙香精5份，
胭脂樹橙0.4份，
維生素C44份，
蘋果酸10份。
製得的無糖型營養軟糖3000mg/粒，橙色橙味。
上述一種含有維生素C的無糖型營養軟糖的製備方法，步驟如下:
I)配置維生素溶液:將44份維生素C，用4倍、60°C的純化水完全溶解，得維生素C液；
2)酸液配置:
稱取10份蘋果酸和10份檸檬酸，並用10份、100°C純化水溶解完全，得到酸液；
3)溶膠:
稱取60份明膠、90份純化水於溶膠桶中，加熱至65°C，使明膠完全溶解，得到膠液；
4)熬糖:
將630份麥芽糖醇、100份赤蘚糖醇、50份純化水加熱至110°C，完全溶解後，於90°C熬煮，真空濃縮至固形物含量為86%，得到糖液；
5)調配:
將糖液冷卻至9(TC，加入膠液，並加入維生素C液、酸液、0.4份胭脂樹橙、5份天然橙香精，攪拌混合，並抽真空至固形物含量為78%，得到料液；
6)澆注:
將料液澆注至澱粉模裡，送至乾燥房(25°C、35% RH)進行乾燥，至水分為15% ；
7)脫模、拋光:
乾燥結束後的軟糖，進行脫模，並用巴西棕櫚蠟上油處理；製成3000mg/粒的無糖型營養軟糖，橙色橙味。
實驗檢測:
一、穩定性試驗指標測定
1、實驗方法:將實施例1中製得的樣品和對比樣品(根據CN101073368實施例2製得的產品)置於溫度30 V，溼度65 %的條件下，加速考察3個月及室溫條件下放置24個月，考察還原糖、維生素C穩定性和顏色變化情況，進行對比。還原糖含量採用《GB/T 5009.7食品中還原糖的測定》檢測，維生素C含量《中國藥典》進行檢測，顏色變化採用色差計進行測定。
2、實驗結果:
表I為實施例 1樣品和對比樣品加速實驗中還原糖變化情況；
表2為實施例1樣品加速實驗中維生素C含量的變化情況；
表3為實施例1樣品和對比樣品加速實驗中顏色變化情況；
表4為實施例1樣品和對比樣品常溫24個月顏色對比情況；
圖1為實施例1樣品和對比樣品常溫24個月還原糖變化情況；
圖2為實施例1樣品常溫24個月維生素C含量的變化情況；
表1:
剛生產加速I個月加速2個月加速3個月
權利要求
1.一種含有維生素C的無糖型營養軟糖，其特徵在於，包括下列重量份數的原料: 食用糖醇600 900份； 凝膠劑10 150份； 酸味劑10 40份； 香精3 10份； 色素0.2 10份； 維生素C4 46份； 其它水溶性維生素O 7份； 其它油溶性維生素O 8份； 含有維生素C的無糖型營養軟糖的製備方法，包括如下步驟: 1)維生素液的配置: 將4 46份維生素C和O 7份其它水溶性維生素用I 4倍的水進行溶解、分散，得維生素液I ;將0 8份其它油溶 性維生素混勻，得維生素液II ； 2)酸液配置:稱取10 40份的酸味劑，並用60 100°C的10 100份水溶解完全，得到酸液； 3)溶膠: 將10 150份凝膠劑和65 100°C水置於溶膠罐中加熱，攪拌直至凝膠劑完全溶解，水和凝膠劑的重量比為I 30:1，得膠液； 4)熬糖: 將O 300份水和600 900份食用糖醇加熱至80 110°C，完全溶解後於90 110°C條件下真空熬煮濃縮至固形物含量為78 86%，製得糖液； 5)調配:
將糖液冷卻至70 90°C，加入膠液，並將維生素液1、維生素液I1、酸液、色素、香精加入，調配至目標固形物含量為72 78%，得到料液； 6)澆注: 將調配後料液澆注至模具中裡，送至乾燥房或烘箱中進行乾燥； 7)脫模、拋光: 乾燥結束後的軟糖進行脫模，製得產品； 所述凝膠劑選自下列物質中的一種或多種:明膠、果膠、瓊脂、澱粉、變性澱粉、阿拉伯膠、結冷膠、卡拉膠、糊精、環糊精； 所述的食用糖醇選自下列物質中的一種或多種:赤蘚糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇； 所述酸味劑選自下列物質中的一種或多種:檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸；所述維生素C選自下列物質中的一種或多種:抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、包埋維生素C。
2.根據權利要求
1所述無糖型營養軟糖，其特徵在於:所述明膠選自來源於下列物質中的一種或多種:豬皮、牛皮、牛骨。
3.根據權利要求
1所述無糖型營養軟糖，其特徵在於:所述木糖醇為結晶狀木糖醇；所述赤蘚糖醇為結晶狀赤蘚糖醇；所述麥芽糖醇為液狀麥芽糖醇；所述山梨糖醇為液狀山梨糖醇；所述異麥芽酮糖醇為固體顆粒狀異麥芽酮糖醇。
4.根據權利要求
1所述無糖型營養軟糖，其特徵在於:所述其他水溶性維生素選自下列物質中的一種或多種:維生素M、維生素H、維生素B。
5.根據權利要求
4所述無糖型營養軟糖，其特徵在於:所述維生素B選自下列物質中的一種或多種:維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、葉酸。
6.根據權利要求
1所述無糖型營養軟糖，其特徵在於:所述其它油溶性維生素選自下列物質中的一種或 多種:維生素A、維生素D、維生素E ;所述維生素A選自下列物質中的一種或多種:維生素A棕櫚酸酯、維生素A醋酸酯。
7.根據權利要求
6所述無糖型營養軟糖，其特徵在於:所述維生素D選自下列物質中的一種或多種:維生素D2、維生素D3。
8.如權利要求
1所述的一種含有維生素C的無糖型營養軟糖的製備方法，包括如下步驟: 1)維生素液的配置: 將4 46份維生素C和O 7份其它水溶性維生素用I 4倍的水進行溶解、分散，得維生素液I ;將0 8份其它油溶性維生素混勻，得維生素液II ； 2)酸液配置: 稱取10 40份的酸味劑，並用60 100°C的10 100份水溶解完全，得到酸液； 3)溶膠: 將10 150份凝膠劑和65 100°C水置於溶膠罐中加熱，攪拌直至凝膠劑完全溶解，水和凝膠劑的重量比為I 30:1，得膠液； 4)熬糖: 將O 300份水和600 900份食用糖醇加熱至80 110°C，完全溶解後於90 110°C條件下真空熬煮濃縮至固形物含量為78 86%，製得糖液；
5)調配:
將糖液冷卻至70 90°C，加入膠液，並將維生素液1、維生素液I1、酸液、色素、香精加入，調配至目標固形物含量為72 78%，得到料液； 6)澆注: 將調配後料液澆注至模具中裡，送至乾燥房或烘箱中進行乾燥； 7)脫模、拋光: 乾燥結束後的軟糖進行脫模，製得產品。
9.根據權利要求
8所述的製備方法，其特徵在於:步驟7)中，對脫模後的軟糖進行上油或裹粉處理。
10.根據權利要求
8或9任一所述的製備方法，其特徵在於:步驟6)中，所述模具為澱粉模具、合金模具、矽膠模具或陶瓷模具。
11.根據權利要求
8或9任一所述的製備方法，其特徵在於:步驟6)中，所述乾燥房或烘箱溫度控制在10 60°C之間，溼度控制在5 60%之間。
12.根據權利要求
9所述的製備方法，其特徵在於:所述上油中的油選自下列物質中的一種或多種:巴西棕櫚蠟、蜂蠟、植物油、椰子油。
13.根據權利要求
9所述的製備方法，其特徵在於:所述裹粉處理中的粉選自下列物.質中的一種或多種:精製砂糖、糯米紙粉、酸粉、甘草粉。
專利摘要
本發明一種含有維生素C的無糖型營養軟糖，包括下列重量份數的原料食用糖醇600～900份；凝膠劑10～150份；酸味劑10～40份；香精3～10份；色素0.2～10份；維生素C 4～46份；其他水溶性維生素0～7份；其它油溶性維生素0～8份。本發明與現有技術對比，首先產品具有防齲齒、不進入新陳代謝、不增加血糖濃度作用，適用高血糖、肥胖等特殊人群；其次，添加的維生素，可補充人體生長、代謝、發育所需的物質，預防由營養素缺乏引起的特異性病變；再者，本發明產品在加工、儲存過程中，不會發生因維生素C而產生的黑色斑點現象，顏色不發生褐變，保證工藝的穩定性，以及產品本身的穩定性；製備方法具有操作簡單，易控制、可連續生產等優點。
文檔編號A23G3/38GKCN102550774 B發布類型授權 專利申請號CN 201110457743
公開日2013年6月5日 申請日期2011年12月29日
發明者張本龍, 林璇如, 陳鍵濠, 方素瓊 申請人:廣東仙樂製藥有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3),