紅棗核桃乳飲料的生產方法
2023-11-30 17:33:16 1
專利名稱：紅棗核桃乳飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及飲料生產領域，具體涉及一種用紅棗和核桃仁為原料生產飲料的方法。
背景技術：
紅棗原產我國，其果實營養豐富，皮薄肉脆，酸甜適口，具有較好的鮮食特性，維生素C含量高達300 500 mg/100g，可溶性固形物含量30% 36%，礦物質和微量元素豐富，且富含環磷酸腺苷(cAMP)和環磷酸鳥苷(cGMP)，深受消費者喜愛。核桃仁是我們所熟悉的硬果核桃之肉，含有脂肪油、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素BI、維生素B2、維生素C、維生素E等營養成分，核桃仁所含各種胺基酸更是組成人體蛋白的原料，對大腦組織 具有良好的作用，核桃仁的不飽和脂肪酸有軟化血管、降低膽固醇的作用，可以防治動脈硬化和心腦血管疾病。所以常吃核桃仁可增強記憶力、健腦、抗衰老。
發明內容
本發明的目的在於向公眾提供一種工藝流程短，製備溫度較低，可保全紅棗和核桃仁營養保健成分，易於人體吸收且不失天然的味道紅棗核桃乳飲料的生產方法。本發明的紅棗核桃乳飲料的生產方法，步驟以下
(1)核桃乳的製備首先揀選核桃仁，除去生蟲、哈敗、黴變果及其他雜物；其次將核桃仁浸入95°C的2% NaOH水溶液中40-70秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗乾淨；再將去皮的核桃仁用45-50°C的水中浸泡I. 5-2小時；最後磨漿、分離，先用砂輪磨粗磨漿，邊加水邊磨漿,加水量是核桃仁質量的7-8倍，再用膠體磨精磨漿，然後用篩布為120-150目的分離機使漿渣分離，得液相核桃乳；
(2)紅棗汁的製備選取成熟、色澤鮮美、飽滿完整、無黴變的紅棗，用流動水衝洗2 3次，然後在80-85°C條件下烘烤至紅棗發出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入紅棗質量
2-2. 5倍的水，同時添加O. 02%的果膠酶，在50-55°C溫度下恆溫浸提3_4小時，用100-120目的濾布過濾出汁液，再次加入紅棗質量I倍的水浸提2-4小時，再用100-120目的濾布過濾出汁液，合併兩次汁液；
(3)配料取8-10%的核桃仁、8-10%的紅棗、5-6%的白砂糖、O.3-0. 4%的複合穩定劑、1-1. 2%的蜂蜜、餘量為水，在45-50°C條件下，首先將複合穩定劑和部分白砂糖幹混，再用少量的水充分溶解，將剩餘白砂糖與蜂蜜在85°C的水中溶解，用100-120目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻； (4)脫氣、均質在真空度8X10_4-9X10_4帕、25°C條件下脫氣，均質條件是壓力20兆帕，物料溫度55-60°C; (5)灌裝、密封、殺菌採用真空灌裝機，封口真空度控制在O. 04-0. 05兆帕，112°C條件下滅菌10-20分鐘，冷卻即為成品O所述的複合穩定劑是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黃原膠組成。用本發明生產的產品為乳白色稍帶紅色，均一穩定乳狀液，無沉澱分層，無雜質，具濃鬱的紅棗香味，口感舒適協調，無異味。理化指標可溶性固形物8% -12% ;蛋白質含量I. 5%以上；脂肪含量1.0%以上。
本發明的有益效果
(I)本發明的工藝流程較短，製備溫度較低，保全了紅棗和核桃仁營養成分，保留了紅棗和核桃的天然味道。(2)本發明方法對去皮的核桃仁用45_50°C的溫水浸泡I. 5_2小時，可以提高核桃仁的出漿率，改善產品的口感。(3)本發明生產的紅棗核桃乳是一種複雜的多相體系，維生素C是水溶性物質，而核桃的乳中含有大量的油脂，紅棗汁中存在有顆粒懸浮物，它們都會影響飲料的穩定性，因此通過添加複合穩定劑的措施提高了產品穩定性。為防止直接用水溶解而造成結塊，採取了用部分白砂糖幹混後再溶解的方法。
實施例I
取8公斤的去雜核桃仁、10公斤的去雜紅棗、5公斤的白砂糖、O. 2公斤的蔗糖脂、O. 2公斤的黃原膠、I公斤的蜂蜜、2克的果膠酶和水若干為原料，生產紅棗核桃乳，步驟以下
(1)將核桃仁浸入95°C的2%NaOH水溶液中40秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗乾淨，然後用50°C的水中浸泡I. 5小時，用砂輪磨粗磨漿，磨漿時加入56公斤的水，再用膠體磨精磨漿，然後用篩布為150目的分離機使漿渣分離，得核桃乳；
(2)將紅棗用流動水衝洗2 3次，然後在80°C條件下烘烤至紅棗發出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入25公斤的水，同時加入2克的果膠酶，在50°C溫度下恆溫浸提4小時，用120目的濾布過濾出汁液，再次加入10公斤的水浸提2小時，再用100目的濾布過濾出汁液，合併兩次汁液；
(3)在45°C條件下，首先將O.2公斤的蔗糖脂、O. 2公斤的黃原膠和2公斤的白砂糖幹混，再用少量的水充分溶解，將3公斤白砂糖與I公斤的蜂蜜在85°C的水中溶解，用120目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻； (4)在真空度8X 10_4帕、25°C條件下脫氣，在20兆帕的壓力，物料溫度60°C的條件下均質； (5)採用真空灌裝機，封口真空度控制在O. 05兆帕，112°C條件下滅菌20分鐘，冷卻即為成品。實施例2
取10公斤的去雜核桃仁、8公斤的去雜紅棗、6公斤的白砂糖、O. 15公斤的蔗糖脂、O. 15公斤的黃原膠、I. 2公斤的蜂蜜、2克的果膠酶和水若干為原料，生產紅棗核桃乳，步驟以下
(1)將核桃仁浸入95°C的2 % NaOH水溶液中70秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗乾淨，然後用45°C的水中浸泡2小時，用砂輪磨粗磨漿，磨漿時加入80公斤的水，再用膠體磨精磨漿，然後用篩布為120目的分離機使漿渣分離，得核桃乳；
(2)將紅棗用流動水衝洗2-3次，然後在85°C條件下烘烤至紅棗發出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入20公斤的水，同時加入2克的果膠酶，在55°C溫度下恆溫浸提3小時，用100目的濾布過濾出汁液，再次加入8公斤的水浸提4小時，再用120目的濾布過濾出汁液，合併兩次汁液；
(3)在50°C條件下，首先將O.15公斤的蔗糖脂、O. 15公斤的黃原膠和I. 5公斤的白砂糖幹混，再用少量的水充分溶解，將4. 5公斤白砂糖與I. 2公斤的蜂蜜在85°C的水中溶解，用100目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻；(4)在真空度9X 10_4帕、
25°C條件下脫氣，在20兆帕的壓力，物料溫度55°C的條件下均質； (5)採用真空灌裝機，封口真空度控制在O. 04兆帕，112°C條件下滅菌10分鐘，冷卻即為成品。
權利要求
1.紅棗核桃乳飲料的生產方法，步驟以下 (1)核桃乳的製備首先揀選核桃仁，除去生蟲、哈敗、黴變果及其他雜物；其次將核桃仁浸入95°C的2% NaOH水溶液中40-70秒，立即撈出用清水將脫皮的核桃仁漂洗乾淨；再將去皮的核桃仁用45-50°C的水中浸泡I. 5-2小時；最後磨漿、分離，先用砂輪磨粗磨漿，邊加水邊磨漿,加水量是核桃仁質量的7-8倍，再用膠體磨精磨漿，然後用篩布為120-150目的分離機使漿渣分離，得液相核桃乳； (2)紅棗汁的製備選取成熟、色澤鮮美、飽滿完整、無黴變的紅棗，用流動水衝洗2 3次，然後在80-85°C條件下烘烤至紅棗發出焦香味，再用滲浸法提取棗汁，加入紅棗質量2-2. 5倍的水，同時添加0. 02%的果膠酶，在50-55°C溫度下恆溫浸提3_4小時，用100-120目的濾布過濾出汁液，再次加入紅棗質量I倍的水浸提2-4小時，再用100-120目的濾布過濾出汁液，合併兩次汁液； (3)配料取8-10%的核桃仁、8-10%的紅棗、5-6%的白砂糖、0.3-0. 4%的複合穩定劑、1-1. 2%的蜂蜜、餘量為水，在45-50°C條件下，首先將複合穩定劑和部分白砂糖幹混，再用少量的水充分溶解，將剩餘白砂糖與蜂蜜在85°C的水中溶解，用100-120目篩過濾，將二者與核桃乳、紅棗汁一起混合均勻； (4)脫氣、均質在真空度8X10_4-9X10_4帕、25°C條件下脫氣，均質條件是壓力20兆帕，物料溫度55-60°C; (5)灌裝、密封、殺菌採用真空灌裝機，封口真空度控制在0. 04-0. 05兆帕，112°C條件下滅菌10-20分鐘，冷卻即為成品。
2.根據權利要求I的所述的紅棗核桃乳飲料的生產方法，特徵在於，所述的複合穩定劑是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黃原膠組成。
全文摘要
本發明公開了紅棗核桃乳飲料的生產方法，其配方是8-10%的核桃仁、8-10%的紅棗、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的複合穩定劑、1-1.2%的蜂蜜、餘量為水。首先用核桃仁製備核桃乳，其次用紅棗製備紅棗汁，最後將複合穩定劑、白砂糖和蜂蜜核桃乳、紅棗汁一起混合均勻。在真空度8×10-4-9×10-4帕、25℃條件下脫氣，均質條件是壓力20兆帕，物料溫度55-60℃。採用真空灌裝機，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃條件下滅菌10-20分鐘，冷卻即為成品。本發明的工藝流程較短，製備溫度較低，保全了紅棗和核桃仁營養成分，保留了紅棗和核桃的天然味道。
文檔編號A23L2/38GK102771866SQ20121028403
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月11日 優先權日2012年8月11日
發明者周彥明 申請人:屯留縣老爺山生態農業綜合開發有限公司