一種穀物能量棒及其製備方法與流程

2023-10-05 06:14:54

本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種穀物能量棒及其製備方法。

背景技術：

隨著生活方式和飲食結構的變化，肥胖患病率在世界範圍內呈上升趨勢，肥胖已經成為發達國家和發展中國家面臨的最嚴重的公共衛生問題之一。在我國，目前至少有2~3億的超重者及3000萬~4000萬的肥胖者。肥胖會導致高血壓、高血脂、ii型糖尿病、中風、癌症等多種疾病的產生，因此世界各國均把肥胖作為一種嚴重的慢病疾病進行重點防治。膳食幹預是體重控制的最基本幹預方法，各種膳食大多是通過限制能量攝入或改變碳水化合物、蛋白質及脂類的比例來達到控制體重的目的。在過去工作及文獻綜述的基礎上研究者發現在膳食中提高優質蛋白質比例，限制脂肪攝入，增加低血糖指數食物及多不飽和脂肪酸更有利於減輕體重和心血管健康。目前，國內外穀物棒比較罕見，適合中國人消費的更是少見。

目前市售的代餐穀物棒比較少，而且在口感上偏甜、口感不純正，相對而言不太適合中國消費者，針對這些缺點，本發明針對中國消費者配製出適合本國消費者的產品，通過調整和均衡身體中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質和微量元素的攝入，保證消費者在代餐中，不飢餓、不乏力、不腹瀉、不反彈，符合世界衛生組織推薦的健康減肥理念，最重要的是它以天然的青稞為主要原料，不添加任何防腐劑、色素，不會對身體造成任何損害。

技術實現要素：

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種穀物能量棒及其製備方法，該產品是將濃鬱焦糖風味餅乾用於穀物棒中，打破傳統穀物棒的單調性以及市面上穀物棒產品的同質化特點，拓展餅乾的新用途。

為實現上述目的，本發明採取的技術方案為：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星30-70、膨化橄欖粒10-30、焦糖餅乾20-40、麥片20-50、橙皮2-10、蔓越莓2-10、提子乾1-10、白砂糖粉15-25、麥芽糖漿25-50、低聚果糖5-15、果葡糖漿2-10、蜂蜜2-5、水溶性膳食纖維1-3、食鹽0.2-0.8、椰子油5-15、奶油1-3、椰漿粉5-15、磷脂0.1-0.3和水10-25。

根據上述的穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星30-50、膨化橄欖粒15-25、焦糖餅乾25-35、麥片20-40、橙皮3-8、蔓越莓3-8、提子乾3-8、白砂糖粉18-22、麥芽糖漿30-40、低聚果糖8-12、果葡糖漿3-8、蜂蜜3-5、水溶性膳食纖維1.5-2.5、食鹽0.4-0.6、椰子油8-12、奶油1.5-2.5、椰漿粉8-13、磷脂0.15-0.25和水14-20。

根據上述的穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星40、膨化橄欖粒20、焦糖餅乾30、麥片30、橙皮5、蔓越莓5、提子乾5、白砂糖粉20、麥芽糖漿35、低聚果糖10、果葡糖漿5、蜂蜜4、水溶性膳食纖維2、食鹽0.5、椰子油10、奶油2、椰漿粉10、磷脂0.2和水16。

根據上述的穀物能量棒，所述玉米星星是由以下重量份數的原料製備而成：玉米面6-8、大米粉6-10、白糖粉1.4-1.6、碳酸鈣0.4-0.6、食鹽0.015-0.025、甜菊糖苷0.0005-0.0015和水750-850。

根據上述的穀物能量棒，所述玉米星星是由以下重量份數的原料製備而成：玉米面7、大米粉8、白糖粉1.5、碳酸鈣0.5、食鹽0.02、甜菊糖苷0.001和水800。

根據上述的穀物能量棒，所述膨化橄欖粒是由以下重量份數的原料製備而成：玉米面7-9、大米粉4-5、燕麥粉0.5-2、小麥粉0.8-1.5、白糖粉1.4-1.6、碳酸鈣0.4-0.6、食鹽0.015-0.025、甜菊糖苷0.0005-0.0015和水750-850。

根據上述的穀物能量棒，所述膨化橄欖粒是由以下重量份數的原料製備而成：玉米面8、大米粉4、燕麥粉1、小麥粉1、白糖粉1.5、碳酸鈣0.5、食鹽0.02、甜菊糖苷0.001和水800。

根據上述的穀物能量棒，所述焦糖餅乾是由以下重量份數的原料製備而成：特一粉90-110、白砂糖30-38、棕櫚油10-15、黃油8-12、磷脂0.8-1.2、焦糖糖漿10-20、果葡糖漿3-7、大豆蛋白粉3-5、食鹽0.4-0.6、小蘇打0.08-0.12和肉桂粉0.22-0.28。

根據上述的穀物能量棒，所述焦糖餅乾是由以下重量份數的原料製備而成：特一粉100、白砂糖35、棕櫚油13、黃油10、磷脂1.0、焦糖糖漿15、果葡糖漿5、大豆蛋白粉4、食鹽0.5、小蘇打0.1和肉桂粉0.25。

所述玉米星星的製備方法包括以下步驟：

（1）調質粉的製備：a.稱取配方量的玉米面、大米粉、白糖粉、碳酸鈣、食鹽和甜菊糖苷混合攪拌均勻得到混合粉a；b.將混合液a加入加入水，攪拌均勻得到調質粉溼料；水的添加量與混合粉a的質量比為（0.5~0.8）：1；

（2）擠壓膨化：將調質粉溼料加入雙螺杆擠壓機中擠壓膨化成型得到星星狀坯料；其中雙螺杆擠壓機的工藝參數：擠壓機的餵料翅轉速為15～30r/min，螺杆轉速110～170r/min，旋切系統切刀轉速為10～30r/min，擠壓機一段溫度為15～25℃、二段溫度為85～90℃、三段溫度為115～125℃、四段溫度為130～135℃；調質粉在擠壓機內通過水分、熱能、機械剪切和壓力的綜合作用，通過模口形成星星狀坯料；

（3）烘烤：將步驟（2）星星狀坯料進行烘烤得到玉米星星；烘烤的設備為工業微波烤箱，微波溫度：第一階段溫度為75～85℃，烘烤時間為240～320s；第二階段溫度為95～105℃，烘烤時間為180～240s；第三階段溫度為85～95℃，烘烤時間為180～240s；第四階段溫度為80～90℃，烘烤時間為240～320s；微波頻率為30～40hz；然後經過冷卻線冷卻至35～40℃。

所述膨化橄欖粒的製備方法包括以下步驟：

（1）調質粉的製備：a.稱取配方量的玉米面、大米粉、燕麥粉、小麥粉、白糖粉、碳酸鈣、食鹽和甜菊糖苷混合攪拌均勻得到混合粉a；b.將混合液a加入加入水，攪拌均勻得到調質粉溼料；水的添加量與混合粉a的質量比為（0.5~0.8）：1；

（2）擠壓膨化：將調質粉溼料加入雙螺杆擠壓機中擠壓膨化成型得到橄欖狀坯料；其中雙螺杆擠壓機的工藝參數：擠壓機的餵料翅轉速為15～30r/min，螺杆轉速110～170r/min，旋切系統切刀轉速為10～30r/min，擠壓機一段溫度為15～25℃、二段溫度為85～90℃、三段溫度為115～125℃、四段溫度為130～135℃；調質粉在擠壓機內通過水分、熱能、機械剪切和壓力的綜合作用，通過模口形成橄欖狀顆粒坯料；

（3）烘烤：將步驟（2）橄欖狀坯料進行烘烤得到玉米星星；烘烤的設備為工業微波烤箱，微波溫度：第一階段溫度為75～85℃，烘烤時間為240～320s；第二階段溫度為95～105℃，烘烤時間為180～240s；第三階段溫度為85～95℃，烘烤時間為180～240s；第四階段溫度為80～90℃，烘烤時間為240～320s；微波頻率為30～40hz；然後經過冷卻線冷卻至35～40℃。

所述焦糖餅乾的製備方法包括以下步驟：

（1）預處理：將特一粉過篩，將配方量的黃油和磷脂完全溶解在配方量的棕櫚油中得到混合油a，備用；

（2）先稱取配方量的小蘇打和食鹽加入至水中，攪拌均勻；然後依次加入配方量的果葡糖漿和焦糖糖漿至攪拌各種糖漿完全溶解為止；接著加入白糖粉和肉桂粉攪拌至完全溶解得到混合液b；

（3）攪拌下，向混合液b中加入混合油a；待混合物呈良好的乳化狀態不分層時，加入過篩的特一粉和大豆蛋白粉混合拌勻得到麵團；

（4）成型：將打好的麵團放入酥性餅乾成型機頭，通過輥印成型，製作出方塊狀的餅乾胚；

（5）烘烤：成型後的餅乾胚通過機頭帆布袋運送到微波傳送帶上進行微波烘烤，微波參數設定為：一區溫度設定105-115℃，二區105-115℃，三區115-125℃，四區115-125℃，速度30-50hz，烘烤時間為9-11min；經過冷卻線冷卻至35-40℃得到成品。

根據上述的穀物能量棒的製備方法，包括以下步驟：

（1）糖液的熬製：a.先稱取配方量的食鹽溶解至配方量的水中得到鹽溶液，接著依次將配方量的麥芽糖漿、低聚果糖、果葡糖漿、蜂蜜和水溶性膳食加入到鹽溶液中，攪拌加熱至完全溶解，接著加入白糖粉混合均勻並充分溶解，然後加熱繼續攪拌熬製至混合漿由濃稠變稀得到混合液a；b.向混合液a中配方量的椰子油、奶油和磷脂，攪拌混勻，繼續加熱熬製至濃稠狀態得到混合液b；

（2）按照配比稱取玉米星星、膨化橄欖粒、焦糖餅乾、麥片、橙皮、蔓越莓和提子乾混合均勻得到混合料c；

（3）將步驟（2）得到的混合料c加入至步驟（1）得到的混合液b混合均勻，接著加入配方量的椰漿粉混勻得到漿料d；

（4）將漿料d加入至模具中，壓製成型得到半成品，最後將半成品置於110-130℃烘烤10-15分鐘後得到產品。

與現有技術相比，本發明的有益效果：

（1）、濃鬱焦糖風味餅乾用於穀物棒中，打破傳統穀物棒的單調性以及市面上穀物棒產品的同質化特點，拓展餅乾的新用途。

（2）、穀物棒口感酥脆，打破市面上穀物棒口感酥軟、高糖高油的特點。

（3）、添加低聚果糖、益生元粉、大豆蛋白粉等水溶性膳食，改善腸道微生物比例。

（4）、依靠各種原料的天然風味復配，添加椰漿粉協同焦糖餅乾焦糖風味，口感獨特新穎。

（5）、單面塗布酸奶巧克力或整體塗布改善口感、提高產品的附加值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明，例子中的具體參數僅用於說明本發明而不用於限定範圍，本領域內技術人員可以適當修改本發明參數。

實施例1：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星30-70、膨化橄欖粒10-30、焦糖餅乾20-40、麥片20-50、橙皮2-10、蔓越莓2-10、提子乾1-10、白砂糖粉15-25、麥芽糖漿25-50、低聚果糖5-15、果葡糖漿2-10、蜂蜜2-5、水溶性膳食纖維1-3、食鹽0.2-0.8、椰子油5-15、奶油1-3、椰漿粉5-15、磷脂0.1-0.3和水10-25。

所述的穀物能量棒的製備方法，包括以下步驟：

（1）糖液的熬製：a.先稱取配方量的食鹽溶解至配方量的水中得到鹽溶液，接著依次將配方量的麥芽糖漿、低聚果糖、果葡糖漿、蜂蜜和水溶性膳食加入到鹽溶液中，攪拌加熱至完全溶解，接著加入白糖粉混合均勻並充分溶解，然後加熱繼續攪拌熬製至混合漿由濃稠變稀得到混合液a；b.向混合液a中配方量的椰子油、奶油和磷脂，攪拌混勻，繼續加熱熬製至濃稠狀態得到混合液b；

（2）按照配比稱取玉米星星、膨化橄欖粒、焦糖餅乾、麥片、橙皮、蔓越莓和提子乾混合均勻得到混合料c；

（3）將步驟（2）得到的混合料c加入至步驟（1）得到的混合液b混合均勻，接著加入配方量的椰漿粉混勻得到漿料d；

（4）將漿料d加入至模具中，壓製成型得到半成品，最後將半成品置於110-130℃烘烤10-15分鐘後得到產品。

實施例2：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星40、膨化橄欖粒20、焦糖餅乾30、麥片30、橙皮5、蔓越莓5、提子乾5、白砂糖粉20、麥芽糖漿35、低聚果糖10、果葡糖漿5、蜂蜜4、水溶性膳食纖維2、食鹽0.5、椰子油10、奶油2、椰漿粉10、磷脂0.2和水16。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例3：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星30、膨化橄欖粒30、焦糖餅乾20、麥片50、橙皮2、蔓越莓10、提子乾1、白砂糖粉25、麥芽糖漿25、低聚果糖15、果葡糖漿2、蜂蜜5、水溶性膳食纖維1、食鹽0.8、椰子油5、奶油3、椰漿粉5、磷脂0.3和水10。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例4：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星35、膨化橄欖粒28、焦糖餅乾23、麥片48、橙皮3、蔓越莓9、提子乾2、白砂糖粉23、麥芽糖漿28、低聚果糖14、果葡糖漿3、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.5、食鹽0.7、椰子油6、奶油2.8、椰漿粉6、磷脂0.2和水12。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例5：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星40、膨化橄欖粒26、焦糖餅乾25、麥片45、橙皮4、蔓越莓8、提子乾3、白砂糖粉22、麥芽糖漿30、低聚果糖13、果葡糖漿4、蜂蜜4.5、水溶性膳食纖維2、食鹽0.6、椰子油7、奶油2.6、椰漿粉7、磷脂0.25和水15。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例6：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星42、膨化橄欖粒25、焦糖餅乾27、麥片40、橙皮5、蔓越莓7、提子乾4、白砂糖粉20、麥芽糖漿35、低聚果糖10、果葡糖漿5、蜂蜜4、水溶性膳食纖維2.5、食鹽0.5、椰子油8、奶油2.4、椰漿粉8、磷脂0.2和水16。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例7：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星45、膨化橄欖粒23、焦糖餅乾30、麥片38、橙皮6、蔓越莓6、提子乾5、白砂糖粉19、麥芽糖漿37、低聚果糖9、果葡糖漿6、蜂蜜3、水溶性膳食纖維3、食鹽0.4、椰子油9、奶油2.2、椰漿粉9、磷脂0.15和水17。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例8：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星50、膨化橄欖粒20、焦糖餅乾32、麥片36、橙皮7、蔓越莓5、提子乾6、白砂糖粉18、麥芽糖漿40、低聚果糖8、果葡糖漿7、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.9、食鹽0.3、椰子油10、奶油2、椰漿粉10、磷脂0.1和水18。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例9：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星55、膨化橄欖粒18、焦糖餅乾34、麥片38、橙皮8、蔓越莓6、提子乾7、白砂糖粉17、麥芽糖漿42、低聚果糖7、果葡糖漿8、蜂蜜5、水溶性膳食纖維1.8、食鹽0.2、椰子油12、奶油1.8、椰漿粉11、磷脂0.12和水19。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例10：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星60、膨化橄欖粒15、焦糖餅乾35、麥片40、橙皮9、蔓越莓5、提子乾8、白砂糖粉16、麥芽糖漿45、低聚果糖6、果葡糖漿9、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.6、食鹽0.6、椰子油14、奶油1.5、椰漿粉12、磷脂0.16和水20。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例11：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星62、膨化橄欖粒14、焦糖餅乾36、麥片35、橙皮10、蔓越莓4、提子乾9、白砂糖粉15、麥芽糖漿48、低聚果糖5、果葡糖漿10、蜂蜜3、水溶性膳食纖維1.2、食鹽0.8、椰子油15、奶油1、椰漿粉13、磷脂0.18和水22。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例12：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星65、膨化橄欖粒12、焦糖餅乾38、麥片30、橙皮4、蔓越莓3、提子乾10、白砂糖粉20、麥芽糖漿50、低聚果糖5、果葡糖漿6、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.5、食鹽0.4、椰子油6、奶油2、椰漿粉13、磷脂0.25和水25。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例13：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星68、膨化橄欖粒10、焦糖餅乾40、麥片20、橙皮10、蔓越莓2、提子乾10、白砂糖粉15、麥芽糖漿50、低聚果糖5、果葡糖漿10、蜂蜜2、水溶性膳食纖維3、食鹽0.2、椰子油15、奶油1、椰漿粉15、磷脂0.1和水25。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例14：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星70、膨化橄欖粒19、焦糖餅乾26、麥片32、橙皮6、蔓越莓4、提子乾10、白砂糖粉17、麥芽糖漿35、低聚果糖6、果葡糖漿4、蜂蜜3、水溶性膳食纖維3、食鹽0.3、椰子油12、奶油1.8、椰漿粉12、磷脂0.3和水14。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例15：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星45、膨化橄欖粒12、焦糖餅乾23、麥片31、橙皮9、蔓越莓3、提子乾2、白砂糖粉16、麥芽糖漿38、低聚果糖7、果葡糖漿3、蜂蜜4、水溶性膳食纖維1.2、食鹽0.3、椰子油9、奶油2、椰漿粉6、磷脂0.1和水23。

本實施例的製備方法與實施例1相同。

實施例16：

本發明提供了一種穀物能量棒，它是由以下重量份數的原料製備而成：玉米星星62、膨化橄欖粒15、焦糖餅乾25、麥片40、橙皮3、蔓越莓9、提子乾2、白砂糖粉22、麥芽糖漿29、低聚果糖12、果葡糖漿3、蜂蜜4、水溶性膳食纖維2、食鹽0.5、椰子油12、奶油2、椰漿粉13、磷脂0.2和水25。

本實施例的製備方法與實施例1相同。