一種樹莓複合酸奶及其製備方法

2023-10-09 06:34:34

一種樹莓複合酸奶及其製備方法
【專利摘要】本發明屬於食品【技術領域】，具體公開了一種樹莓複合酸奶，同時還公開了其製備方法。該樹莓複合酸奶以紅樹莓和黑樹莓、葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花、牛奶為主要原料，經榨汁、原料浸提、混合奶調配、混合奶殺菌、接種發酵、後熟、浸提液混合均質、殺菌等步驟製備而成。本發明提供的樹莓複合酸奶，利用樹莓特有的酸甜口感風味與酸奶的獨特口感相結合，口感更佳，且具備抗癌、防癌的功能；通過加入葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，加強了樹莓原有的解酒護肝，平復血壓的功能，製得的樹莓複合酸奶在營養豐富的基礎上，兼具解酒護肝、平復血壓、養生益氣的作用。
【專利說明】一種樹莓複合酸奶及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，具體涉及一種樹莓複合酸奶，同時還涉及其製備方法。

【背景技術】
[0002]樹莓在歐美發達國家被譽為第三代黃金水果之王，在我國樹莓被稱為「覆盆子」，傳統上作為藥材使用，其果味酸甜，可供生食。樹莓果實中富含S0D、鞣花酸、花青素、水楊酸、樹莓酮、硒、維生素C、維生素E及胺基酸等多種營養物質，具有抗衰老、美容、平血壓、明目、治胃腸疾病、預防多種癌症的功效。其營養價值遠遠高於一般水果，已經成為發達國家的重要健康食品。癌症是當前嚴重影響人類健康、威脅人類生命的主要疾病之一，與心腦血管疾病和意外事故一起，構成當今世界所有國家三大死亡原因。因此，世界衛生組織和各國政府衛生部門都把攻克癌症列為一項首要任務。樹莓果實中含有大量的鞣花酸、花青素和硒，已經被證明在抗癌、防癌方面有顯著的效果。而一日三餐之中，人體對早餐營養的吸收效果最好，早餐喝奶也被人們普遍認為是一種健康的生活習慣。酸奶熱量低，且具有緩解乳糖不耐症和抑制腸道中有害微生物的繁殖並幫助消化的功能，更受到廣大消費者的青睞。將樹莓的抗癌、防癌功能及高營養價值與酸奶相結合，生產出的樹莓酸奶將會成為人們抗癌、防癌和保健養生的佳品。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種樹莓複合酸奶，該樹莓複合酸奶營養豐富，且具有解酒護肝、平復血壓、養生益氣的作用。
[0004]本發明的目的還在於提供一種樹莓複合酸奶的製備方法。
[0005]為了實現以上目的，本發明所採用的技術方案是:一種樹莓複合酸奶，通過包括以下步驟的製備方法製得:
[0006](I)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗乾淨，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調節PH值至4.5-5.0，製得酸性的混合果汁，備用；
[0007](2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗乾淨，將葛根切成小於2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3_5mm厚的片狀；之後將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:3升水/100克混合原料藥，之後在80°C下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5 °C下冷藏備用；
[0008](3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然後加熱到95-100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然後再冷卻至43-45°C，製得滅菌混合奶；
[0009](4)向滅菌混合奶中加入混合發酵劑，混合發酵劑的接種量為4-6%，之後在43-45°C下恆溫發酵4-5小時，混合發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，製得發酵奶，發酵奶冷卻到
2-4°C下，保存24小時進行後熟，製得樹莓酸奶；
[0010](5)將步驟(2)製得的浸提液與步驟(4)製得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質量比為:浸提液:樹莓酸奶=I: 19，混合後在25Mpa的壓力下，於60_65°C進行均質，均質後再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓複合酸奶成品。
[0011]其中，步驟(I)中，紅樹莓與黑樹莓的質量比為1:1。
[0012]步驟⑵中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數分別為:葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
[0013]步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質量的8%。
[0014]一種樹莓複合酸奶的製備方法，包括以下步驟:
[0015](I)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗乾淨，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調節PH值至4.5-5.0，製得酸性的混合果汁，備用；
[0016](2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗乾淨，將葛根切成小於2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3_5mm厚的片狀；之後將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:3升水/100克混合原料藥，之後在80°C下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在
3-5°C下冷藏備用；
[0017](3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然後加熱到95-100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然後再冷卻至43-45°C，製得滅菌混合奶；
[0018](4)向滅菌混合奶中加入混合發酵劑，混合發酵劑的接種量為4-6%，之後在43-45°C下恆溫發酵4-5小時，混合發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，製得發酵奶，發酵奶冷卻到2-4°C下，保存24小時進行後熟，製得樹莓酸奶；
[0019](5)將步驟⑵製得的浸提液與步驟⑷製得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質量比為:浸提液:樹莓酸奶=I: 19，混合後在25Mpa的壓力下，於60_65°C進行均質，均質後再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓複合酸奶成品。
[0020]其中，步驟⑴中，紅樹莓與黑樹莓的質量比為1:1。
[0021]步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數分別為:葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
[0022]步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質量的8%。
[0023]本發明提供的樹莓複合酸奶，利用樹莓特有的酸甜口感風味與酸奶的獨特口感相結合，口感更佳，且具備抗癌、防癌的功能；加入葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花等原料，樹莓與葛根、枸杞相結合，使樹莓解酒護肝的作用得到增強，樹莓與紅棗、山楂、菊花相結合，使樹莓降壓、降血脂、軟化血管的作用得到加強；通過加入葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，加強了樹莓原有的解酒護肝，平復血壓的功能，並且使製得的樹莓複合酸奶在營養豐富的基礎上，兼具解酒護肝、平復血壓、養生益氣的作用。
[0024]本發明提供的樹莓複合酸奶的製備方法，採用先發酵制樹莓酸奶，之後再混合浸提液，製備樹莓複合酸奶的方法，保證了前期酸奶的正常發酵，即保證了製得的樹莓複合酸奶產品的品質。本發明將浸提原料即葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花進行預處理，使原料中的營養成分可以充分浸出。

【具體實施方式】
[0025]下面通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
[0026]實施例1
[0027]一種樹莓複合酸奶，通過包括以下步驟的製備方法製得:
[0028](I)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗乾淨，然後按照質量比1:1將清洗過的紅樹莓與黑樹莓混合，榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調節PH值至4.5，製得酸性的混合果汁，備用；
[0029](2)按重量份數:葛根25份、紅棗28份、枸杞15份、山楂20份、菊花15份，稱取各原料，分別清洗乾淨，將葛根切成小於2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之後將葛根、紅率、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為--每100克混合原料藥加水3升，之後在80°C下加熱浸提6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在5°C下冷藏備用；
[0030](3)向純牛奶中加入白砂糖，白砂糖的用量為純牛奶質量的8%，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然後加熱到95°C，保持5分鐘，進行殺菌，然後再冷卻至43°C，製得滅菌混合奶；
[0031](4)向滅菌混合奶中加入混合發酵劑，混合發酵劑的接種量為4%，之後在43°C下恆溫發酵5小時，有少許乳清析出即可，混合發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，製得發酵奶，發酵奶冷卻到4°C下，保存24小時進行後熟，製得樹莓酸奶；
[0032](5)將步驟(2)製得的浸提液與步驟(4)製得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質量比為:浸提液:樹莓酸奶=1: 19，混合後在25Mpa的壓力下，於60°C進行均質，均質後再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓複合酸奶成品。
[0033]實施例2
[0034]一種樹莓複合酸奶，通過包括以下步驟的製備方法製得:
[0035](I)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗乾淨，然後按照質量比1:1將清洗過的紅樹莓與黑樹莓混合，榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調節PH值至5.0，製得酸性的混合果汁，備用；
[0036](2)按重量份數:葛根22份、紅棗30份、枸杞17份、山楂23份、菊花10份，稱取各原料，分別清洗乾淨，將葛根切成小於2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之後將葛根、紅率、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:每100克混合原料藥加水3升，之後在80°C下加熱浸提4小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在:TC下冷藏備用；
[0037](3)向純牛奶中加入白砂糖，白砂糖的用量為純牛奶質量的8%，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然後加熱到100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然後再冷卻至45°C，製得滅菌混合奶；
[0038](4)向滅菌混合奶中加入混合發酵劑，混合發酵劑的接種量為6%，之後在45°C下恆溫發酵4小時，有少許乳清析出即可，混合發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，製得發酵奶，發酵奶冷卻到2°C下，保存24小時進行後熟，製得樹莓酸奶；
[0039](5)將步驟(2)製得的浸提液與步驟(4)製得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質量比為:浸提液:樹莓酸奶=1: 19，混合後在25Mpa的壓力下，於65°C進行均質，均質後再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓複合酸奶成品。
[0040]實施例1、2製得的樹莓複合酸奶產品的檢驗報告見表1、2所示。
[0041]表1實施例1樹莓複合酸奶產品檢驗報告
[0042]

【權利要求】
1.一種樹莓複合酸奶，其特徵在於，通過包括以下步驟的製備方法製得: (1)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗乾淨，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調節PH值至4.5-5.0,製得酸性的混合果汁，備用； (2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗乾淨，將葛根切成小於2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之後將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:3升水/100克混合原料藥，之後在80°C下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5°C下冷藏備用； (3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然後加熱到95-100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然後再冷卻至43-45°C，製得滅菌混合奶； (4)向滅菌混合奶中加入混合發酵劑，混合發酵劑的接種量為4-6%，之後在43-45°C下恆溫發酵4-5小時，混合發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，製得發酵奶，發酵奶冷卻到2-4°C下，保存24小時進行後熟，製得樹莓酸奶； (5)將步驟(2)製得的浸提液與步驟(4)製得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質量比為:浸提液:樹莓酸奶=1: 19，混合後在25Mpa的壓力下，於60-65°C進行均質，均質後再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓複合酸奶成品。
2.根據權利要求 1所述的樹莓複合酸奶，其特徵在於，紅樹莓與黑樹莓的質量比為1: 10
3.根據權利要求1所述的樹莓複合酸奶，其特徵在於，步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數分別為:葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
4.根據權利要求1-3任一所述的樹莓複合酸奶，其特徵在於，步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶質量的8%。
5.一種樹莓複合酸奶的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)將新鮮成熟的紅樹莓與黑樹莓清洗乾淨，混合榨汁，得到混合果汁，向混合果汁中加入碳酸鈉調節PH值至4.5-5.0,製得酸性的混合果汁，備用； (2)稱取葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花，分別清洗乾淨，將葛根切成小於2cm3的小塊，用刀在紅棗表皮上劃開深2.5-3.5cm的刀口，山楂切成3-5mm厚的片狀；之後將葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花混合，得混合原料藥，向混合原料藥中加水，水的用量為:3升水/100克混合原料藥，之後在80°C下加熱浸提4-6小時，過濾，得浸提液，自然冷卻至室溫，再放在3-5°C下冷藏備用； (3)向純牛奶中加入白砂糖，攪拌均勻，得到加糖純牛奶，將加糖純牛奶與酸性的混合果汁混合，其中加糖純牛奶與酸性的混合果汁的質量比為:加糖純牛奶:酸性的混合果汁=9: 1，攪勻，然後加熱到95-100°C，保持5分鐘，進行殺菌，然後再冷卻至43-45°C，製得滅菌混合奶； (4)向滅菌混合奶中加入混合發酵劑，混合發酵劑的接種量為4-6%，之後在43-45°C下恆溫發酵4-5小時，混合發酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物，混合發酵劑中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為1: 1，製得發酵奶，發酵奶冷卻到2-4°C下，保存24小時進行後熟，製得樹莓酸奶； (5)將步驟(2)製得的浸提液與步驟(4)製得的樹莓酸奶混合，混合時浸提液與樹莓酸奶的質量比為:浸提液:樹莓酸奶=1: 19，混合後在25Mpa的壓力下，於60_65°C進行均質，均質後再在70°C下殺菌25分鐘，灌裝密封，得到樹莓複合酸奶成品。
6.根據權利要求5所述的樹莓複合酸奶的製備方法,其特徵在於,紅樹莓與黑樹莓的質量比為1:1。
7.根據權利要求5所述的樹莓複合酸奶的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中，葛根、紅棗、枸杞、山楂、菊花的重量份數分別為:葛根22-25份、紅棗28-30份、枸杞15-17份、山楂20-23份、菊花10-15份。
8.根據權利要求5-7任一所述的樹莓複合酸奶的製備方法，其特徵在於，步驟(3)中，白砂糖的用量為純牛奶 質量的8%。
【文檔編號】A23C9/133GK104068122SQ201410346108
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年7月18日 優先權日:2014年7月18日
【發明者】葛章春, 葛繼廷, 焦竹梅, 劉睿 申請人:生命果有機食品股份有限公司