一種發酵型廣柑金珠果複合飲料及其製備工藝的製作方法
2023-10-27 12:13:27
本發明屬於保健食品領域，具體涉及一種發酵型廣柑金珠果複合飲料及其製備工藝。
背景技術：
金珠果系我國高級農藝師李應賢在中國農科院著名果樹專家指導下，利用豫西崤山森林100多種野生山果，歷經14年反覆嫁接試驗，選優汰劣、馴化擴繁、培育而成的一種保健型紅梨新品種，是一種美味高營養保健水果。金珠果是一種罕見的紅梨品系。其色澤赤金，似腰果又似鵝卵。金珠果梨肉質細膩，營養價值高，據測定，果肉中可溶性固形物含量高達17.6％，居眾梨之首。該梨速生豐產，頭年種植，翌年結果，打破「桃三杏四梨五年」的常規。一般單果重150克左右，最大達350克以上。金珠果梨極耐貯藏和運輸，採收後在0—15℃條件下可貯藏5個月，保持質不變，果皮有較強的韌性，容易長途運輸。其果實酥脆多汁，酸甜適口，風味甘美濃鬱，極為獨特，其餘味蘊含山杏、鬱李等多種野生山果美妙而奇異的清香，並具有顯著的潤肺止咳、養顏排毒、軟化血管、健腦益智、延緩衰老等保健功效。
現代人由於生活方式、飲食習慣的改變，以及環境汙染的加劇，人體出現機能退化，同時人們承受著社會、工作、生活等各方面壓力，透支生命和健康，身體處於「亞健康」狀態，容易出現疲勞、失眠、食慾不好等狀況，這些不正常現象的產生，多是由於身體免疫力下降造成。隨著人們保健意識的不斷加強，具有保健功效的複合飲料產品將逐漸成為加工主導產品。對目前飲料的生產工藝進行改進，開發適合大多人群食用的複合飲料，使其口感更為豐富，在補充人體所需營養物質的同時，還具有補益中氣、健脾養胃、健腦益智等功效，以增強人體免疫力，促進身體健康，將具有較好的社會效益和經濟效益。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種發酵型廣柑金珠果複合飲料及其製備工藝，其風味獨特，在補充人體所需營養物質的同時，還能增強人體免疫力，具有健脾養胃、健腦益智等功效。
為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案：
本發明一種發酵型廣柑金珠果複合飲料，是由以下重量份的原料製成：
廣柑30～50份、金珠果30～50份、薏米3～8份、杏仁3～8份、香瓜汁2～5份、蕹菜汁2～5份、營養液8～15份、溫開水適量、甜味劑5～12份、穩定劑2～6份、核桃油1～2份、膠原蛋白粉0.5～2份；所述的營養液由下述重量份的原料製成：牛蒡3～8份、檳榔花2～3份、回春草1～2份、櫻桃葉1～2份、雞骨香1～3份；
所述的發酵型廣柑金珠果複合飲料的製備工藝，包括以下步驟：
(1)、將廣柑、金珠果分別除雜、清潔並取肉，在90～95℃熱水中熱燙5～8分鐘，加2～4倍溫開水打製成漿，得到混合果漿；
(2)、取質量濃度為0.04％的發酵活性乾酵母，用33～38℃含糖4％～6％的無菌溫水活化20～30分鐘後，接種到步驟(1)的複合果漿中，攪拌均勻，恆溫發酵60～90小時，得發酵混合果漿；
(3)、選取薏米、杏仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時，然後在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加香瓜汁、蕹菜汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿，得到複合漿；
(4)、將牛蒡、檳榔花、回春草、櫻桃葉、雞骨香分別清洗後混合，加8～12倍溫開水，常溫浸泡5～10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮2～3小時，打磨成漿，得營養液；
(5)、將發酵混合果漿、複合漿、營養液與其他剩餘原料混合均勻，過濾去渣，滅菌灌裝，得成品。
所述步驟(5)中，採用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110～120℃，滅菌時間4～6秒。
所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。
所述的穩定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。
與現有技術相比，本發明的優點是：
本發明通過將廣柑、金珠果等營養成分引入到飲料當中，同時添加杏仁、膠原蛋白粉、牛蒡等保健有益成分，提高了複合飲料的營養價值；其口感豐富，入口酸甜適宜，具有清逸果香，在補充人體所需營養物質的同時，還具有補益中氣、健脾養胃、健腦益智等功效，能提高機體抗病能力，非常有益人體健康；本發明科學配方，生產工藝儘量保證原料本身的營養成份不流失，具有較高的營養價值和經濟價值。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例1：
一種發酵型廣柑金珠果複合飲料，是由以下重量份的原料製成：
廣柑50份、金珠果50份、薏米8份、杏仁8份、香瓜汁5份、蕹菜汁5份、營養液15份、溫開水適量、甜味劑12份、穩定劑6份、核桃油2份、膠原蛋白粉2份；所述的營養液由下述重量份的原料製成：牛蒡8份、檳榔花3份、回春草2份、櫻桃葉2份、雞骨香3份；
所述的發酵型廣柑金珠果複合飲料的製備工藝，包括以下步驟：
(1)、將廣柑、金珠果分別除雜、清潔並取肉，在90℃熱水中熱燙8分鐘，加4倍溫開水打製成漿，得到混合果漿；
(2)、取質量濃度為0.04％的發酵活性乾酵母，用33～38℃含糖4％的無菌溫水活化20～30分鐘後，接種到步驟(1)的複合果漿中，攪拌均勻，恆溫發酵90小時，得發酵混合果漿；
(3)、選取薏米、杏仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時，然後在100～110℃蒸汽下蒸煮45分鐘，加香瓜汁、蕹菜汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿，得到複合漿；
(4)、將牛蒡、檳榔花、回春草、櫻桃葉、雞骨香分別清洗後混合，加8倍溫開水，常溫浸泡5小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮3小時，打磨成漿，得營養液；
(5)、將發酵混合果漿、複合漿、營養液與其他剩餘原料混合均勻，過濾去渣，滅菌灌裝，得成品。
所述步驟(5)中，採用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度120℃，滅菌時間4秒。
所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇中的一種或兩種以上。
所述的穩定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種以上。
實施例2：
一種發酵型廣柑金珠果複合飲料，是由以下重量份的原料製成：
廣柑30份、金珠果30份、薏米3份、杏仁3份、香瓜汁2份、蕹菜汁2份、營養液8份、溫開水適量、甜味劑5份、穩定劑2份、核桃油1份、膠原蛋白粉0.5份；所述的營養液由下述重量份的原料製成：牛蒡3份、檳榔花2份、回春草1份、櫻桃葉1份、雞骨香1份；
所述的發酵型廣柑金珠果複合飲料的製備工藝，包括以下步驟：
(1)、將廣柑、金珠果分別除雜、清潔並取肉，在95℃熱水中熱燙5分鐘，加2倍溫開水打製成漿，得到混合果漿；
(2)、取質量濃度為0.04％的發酵活性乾酵母，用33～38℃含糖6％的無菌溫水活化20～30分鐘後，接種到步驟(1)的複合果漿中，攪拌均勻，恆溫發酵60小時，得發酵混合果漿；
(3)、選取薏米、杏仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時，然後在100～110℃蒸汽下蒸煮25分鐘，加香瓜汁、蕹菜汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿，得到複合漿；
(4)、將牛蒡、檳榔花、回春草、櫻桃葉、雞骨香分別清洗後混合，加12倍溫開水，常溫浸泡10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，打磨成漿，得營養液；
(5)、將發酵混合果漿、複合漿、營養液與其他剩餘原料混合均勻，過濾去渣，滅菌灌裝，得成品。
所述步驟(5)中，採用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間6秒。
所述的甜味劑選自木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。
所述的穩定劑選自瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。
本發明實施例通過將廣柑、金珠果等營養成分引入到複合飲料當中，同時添加多種保健有益成分，提高了複合飲料的營養價值；其口感豐富，具有清逸果香，在補充人體所需營養物質的同時，還具有補益中氣、健脾養胃、健腦益智等功效，能提高機體抗病能力，非常有益人體健康。
本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明，在與本發明的權利要求書相當的含義和範圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的範圍內。