滷豬心的最佳配方（滷豬心滷一顆最火熱最柔軟的心）

2023-05-13 05:30:46

一個朋友說，若是愛一個人愛的足夠深，那感覺呀是恨不得要把心掏出來給她。我不喜歡這樣的比喻，竊以為，真正愛一個人，是能讓一顆本來冰冷的心變得火熱，讓一顆原本堅硬的心變得柔軟起來的。

情到濃處，甜言蜜語的情話，小心肝寶貝的暱稱喃語，讓愛到深處的人，百鍊鋼就頓時化作了繞指柔。

但所有的戀愛，都會歸結於柴米油鹽醬醋茶的世俗生活，愛情也會慢慢的成為相濡以沫的親情，那些掏心掏肺的承諾，遠不如的具體行動來的實際一點，比如下廚房給她做一頓飯，比如，給她熬一鍋粥，比如，滷一顆最火熱最柔軟的心，給她吃……

有一天傍晚，回家。或許是南邊下透了雨，所以吹來的風，涼爽的緊。吹過院子裡的竹梢，吹過葡萄藤葉，沙沙的響。不一會兒，沒想到雨也跟了過來，淅淅瀝瀝接著就噼裡啪啦，雨夜，確實是一個是個思念的夜晚。

心情突然變得很糟糕，突然，就想下廚了。去家附近的菜市，去常去相熟的土豬店，剛好看到有新鮮的豬心，突然想吃了，買了一顆，回家，下廚，在案板上切成兩半，把那些心管脂肪去掉，取一隻盆，用鹽水泡去血汙，細細的洗淨，用一隻砂鍋，舀一瓢清水，用一片姜，兩片蔥，三個八角，四片香葉，掰一片桂皮，十餘粒花椒，再來幾枚丁香，一勺糖，兩勺鹽，三勺老抽醬油，煮一鍋滷水，把豬心放進去，用微微的小火，慢慢的滷熟，用筷子一插，透心的熟，撈出，揮利刃，切的薄薄的，空口吃，就香的緊，，想起還有紫皮的蒜，又搗了一頭蒜泥，蘸著吃，好吃好吃。

很嫩很嫩，很軟很軟，很香很香，很鮮很鮮，很美很美，是那種很心動很心動的感覺，世上的人心都是用來傷的，只有這顆滷豬心，是用來安慰寂寞的心和靈魂的。

突然想起讀沈三白的《浮生六記》中，他回憶與自己的妻子芸娘的點點滴滴，動情處，不免漣漣，其中最打動人的一段話卻是講芸娘做飯：「芸善不費之烹庖，瓜蔬魚蝦，一經芸手，便有意外味。」

看到這兒，心有戚戚焉。

我記得有人說過一段話，既然愛情會慢慢變成親情，那為什麼不能用親情來呵護愛情？

說的真好。

下廚，滷一顆最火熱最柔軟的心，給你吃，好不好？

好不好？

後記：經常有人說我光寫文字不留菜譜，其實是有原因的。第一，不是所有人看著菜譜都能成為廚師的，要不世界上還要廚師這個行業幹嘛。第二，很多菜是很難量化的，鹹淡酸甜苦辣，食無定式適口者珍，口味各有差異我不願意誤導而已。第三，其實我寫每一個菜都在文字裡有關於菜品的製作，不過是沒有寫個一二三四而已。今天難得興致，簡單寫寫我自己的做法，不喜勿怪。

材料：豬心1個。

輔料：蔥；姜；八角；花椒；香葉；桂皮；丁香；老抽；鹽；冰糖

做法：

1.選新鮮的豬心一個，縱向對半切開，把其中的心管，脂肪，黏膜等軟組織切掉，洗去淤血，用淡鹽水浸泡二十分鐘，去掉血汙，用清水衝洗。

2.用一隻砂鍋，倒半鍋清水，下入蔥片；薑片；八角；花椒；桂皮；香葉；丁香，

加老抽；鹽；冰糖，大火煮開，小火煮20分鐘，調出一鍋滷水。

3. 將洗淨的豬心放入滷水中。小火滷30分鐘左右，讓豬心滷透入味。可以用筷子輕鬆插插試試熟嫩程度。

4.撈出，冷卻後切薄片。可以空口吃，也可以搗蒜泥蘸著吃。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！