五指毛桃酒釀造方法
2023-05-07 15:52:06
專利名稱：五指毛桃酒釀造方法
技術領域：
本發明是五指毛桃酒釀造方法，屬保健酒釀造技術。
五指毛桃又名佛掌榕、五爪龍、五指牛奶，是桑科植物掌裂榕，含乳液狀液汁灌木。其性能為辛甘、微溫、健脾化溼、舒筋活絡、益氣補虛、行氣解鬱、止咳化痰。我國華南地區各地的五指毛桃資源豐富，民間自古以來一直只採用五指毛桃根作配藥之用。其藥用根素有「南方黃芪」之稱，比人參、西洋參更具溫和、芳香，含香豆精、甾體、多糖、鐵硒等微量元素。食療和藥用價值高，是開發保健酒的原料。但對五指毛桃根若用傳統的浸泡式生產工藝，制出的酒濃度太高，帶異味，芳香性差，導致口感不適，保健功能及療效不理想。
本發明的目的就是為了克服和解決現有的用五指毛桃根用傳統的浸泡式生產工藝浸泡的五指毛桃酒，因用濃烈酒浸泡而使其存在滔的濃度高、帶異味、芳香性差、口感不適、療效及保健功能均不理想等的缺點和問題，研究發明一種能用五指毛桃根的高濃度酒的浸漬液置於糯米糖化發酵過程並在烤酒生產環節中與加入的中藥材滔液成份發生作用，釀造出具有五指毛桃濃香氣味、酒香與藥香相協調、口感特好、保健功能及療效均較理想、甘甜醇後的低度五指毛桃酒釀造方法。
本釀造方法是通過下述的原料配方比及工藝步驟來實現的。其原料配方比(重量百分比)為(一)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)糯米 48～58甜酒 0.55～0.7530～45度米酒 15～20五指毛桃浸漬液 25～32(二)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)紅
1.8～2.5人參 0.38～0.65黃精 1.2～1.5陳皮 0.38～0.65菊花 0.68～0.9
紅棗 1.8～2.545～6O度米酒 91.5～93.5五指毛桃酒釀造工藝步驟為(原料配方比均為重量百分比)(1)把洗淨的42～48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1～2小時，用吹風機乾燥1.5～2.5小時，粉碎後，用45～6O度米酒52～58浸泡40～6O天，去渣獲得五指毛桃浸漬液；(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48～58的糯米用清水浸泡24小時，蒸熟，攤開淋飯，溫度降至18℃～20℃時，拌入甜酒粬粉末0.55～0.75，裝入釀酒缸，經過34～38小時開始發酵後，加入30～45度米酒15～20和五指毛桃浸漬液25～32，保溫20℃～28℃糖化發酵25～30天後，壓榨取得五指毛桃甜酒液；(3)按上述(二)的中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅
1.8～2.5、人參0.38～0.65、黃精1.2～1.5、陳皮O.38～0.65、菊花0.68～0.9、紅棗1.8～2.5裝入大瓦缸，用45～60度米酒91.5～93.5密封浸泡2～4個月，過濾得中藥酒液；(4)將五指毛桃甜酒液70～80與中藥材酒液20～30混合在一起，裝進多個瓦酒罈中，用木炭暗火烤煮40～6O小時；(5)經過冷卻24小時，澄清、滅菌、過濾，製得本發明產品五指毛桃酒。
本發明與現有技術相比，具有下述的優點和有益效果(1)用本發明方法釀造的五指毛桃酒完全克服和解決了現有傳統浸泡式生產工藝制出的酒濃度太高、帶異味、芳香性差、口感不適、保健功能及療效均不理想等缺點和問題。本發明釀造出的五指毛桃酒滔氣芳香、酒精度低(18～33度)、味甘甜醇厚、色澤金黃、口感特好；(2)本釀造工藝獨特，藥香與酒香相協調，能使飲用本酒達到食養與藥補相結合；(3)本發明方法釀造的五指毛桃酒，由於能使五指毛桃的有效成份與酒醪產生的胺基酸發生作用，增加有效成份溶出，並在烤酒生產環節中與加入的中藥材酒液發生作用，所以釀出的五指毛桃酒富含甾體、多糖、多種胺基酸、特別是人體必需的微量——鐵、硒，具有獨特的營養和活血養顏的保健功能，具有益氣補虛、舒筋活絡、化痰止咳、抗癌防癌等功效，食療和藥用價值高。
本發明的實施方式可以說比較簡單，只要按上面說明書所述的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比和中藥浸泡酒液原料配方比以及五指毛桃酒的釀造工藝步驟進行操作，便能較好地實現本發明。申請人已有許許多多成功的實施例，並已非常成功地釀造出具有獨特的五指毛桃芳香氣味、富有洋酒風格、味甘甜醇厚、色澤金黃、口感特好的低度優質五指毛桃酒。下面僅幾個實施例如下表表1所示
表1五指毛桃酒釀造實施例(按重量百分比計)
權利要求
1.一種五指毛桃酒釀造方法，其特徵在於它包括(一)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)糯米 48～58甜酒 0.55～0.7530-45度米酒 15～20五指毛桃浸漬液25～32(二)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)紅
1.8～2.5人參 0.38～0.65黃精 1.2～1.5陳皮 0.38～0.65菊花 0.68～0.9紅棗 1.8～2.545～60度米酒 91.5～93.5五指毛桃滔釀造工藝步驟為(原料配方比均為重量百分比)(1)把洗淨的42～48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1～2小時，用吹風機乾燥1.5～2.5小時，粉碎後，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣獲得五指毛桃浸漬液；(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48～58的糯米用清水浸泡24小時，蒸熟，攤開淋飯，溫度降至18℃～20℃時。拌入甜酒柚粉末0.55～0.75，裝入釀酒缸，經過34～38小時開始發酵後，加入30～45度米酒15～20和五指毛桃浸漬液25～32，保溫20℃～28℃糖化發酵25～30天後，壓榨取得五指毛桃甜酒液；(3)按上述(二)的中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅
1.8～2.5、人參0.38～0.65、黃精1.2～1.5、陳皮0.38～0.65、菊花0.68～0.9、紅棗1.8～2.5裝入大瓦缸，用45～60度米酒91.5～93.5密封浸泡2～4個月，過濾得中藥酒液；(4)將五指毛桃甜酒液70～80與中藥材酒液20～30混合在一起，裝進多個瓦酒罈中，用木炭暗火烤煮40～60小時；(5)經過冷卻24小時，澄清、滅菌、過濾，製得本發明產品五指毛桃酒。
全文摘要
本發明是五指毛桃酒釀造方法。它包括由糯米、甜酒粬、30～45度米酒、五指毛桃浸漬液為原料的釀造五指毛桃甜酒液的配方比和由紅麯、人參、黃精、陳皮、菊花、紅棗等中藥與45～60度米酒浸泡製備中藥酒液的配方比,以及其製備五指毛桃浸漬液、五指毛桃甜酒液的釀造、中藥酒液的製備和最後製成五指毛桃酒的釀造工藝步驟。本發明釀造的五指毛桃酒,色澤金黃、酒氣芳香、味甘甜醇厚、藥香與酒香協調、口感特好、有較好的保健功能和療效、食養和藥補價值較高。
文檔編號C12G3/02GK1228471SQ9910165
公開日1999年9月15日 申請日期1999年2月10日 優先權日1999年2月10日
發明者鄺胡偉 申請人:廣東省河源市萬綠酒業有限公司