即食水餃的製作方法
2023-05-07 16:03:51 2
專利名稱：即食水餃的製作方法
技術領域：
本發明涉及快餐即食水餃的製作方法。
現有技術中速凍餃子已相當流行，它解決了長期保存和保鮮的問題，但運輸和外出食用很不方便。中國專利CN1158709A公開了油炸製作的水餃作為即食水餃食品，還解決了包裝運輸和外出食用問題，但是加工工藝條件要求較高，特別是要消耗大量的食油，不易保證柔軟的水餃外皮，進而失去餃子本身的獨有口感和味道。
本發明的目的是提供一種即食水餃的製作方法，它是採用了與現有加工餃子完全不同的工藝方法，使用油水合面、幹調餡法和微波新技術製作，本發明克服了現有技術的不足，它是一種外出作業和旅行的理想方便食品。
本發明是選擇適合於包餃子的麵粉，將麵粉分別加工成水合面和油麵，然後混合，幹調餡料後進行人工包合，在微波爐中進行烘烤，冷卻後滅菌真空封裝，即為即食餃子產品。
現將本發明詳細描述如下本發明選用中筋麵粉或者餃子粉，麵粉符合GB1135-86、SB/T 16138-93的要求。本發明的合面方法是將計量四分之三的麵粉與水混合製成水合面，面水之比為100∶48～52，另外四分之一的麵粉與食油(如色拉油或者棕櫚油)混合調勻成油麵，面油比為100∶20～25，將合好的水面和油麵均勻混合製得餃子麵皮基面。
本發明使用的餃子餡是採用幹調法製成，餡料採用通常的原料包括鮮解肉類、海鮮類和蔬菜等，再加入調味品如醬油、蔥、姜、味素、麻油、鹽等；各種餡料放在一起均勻混合，液體佐料不得超過餡料重量的10％。
本發明採用人工包合成慣常形狀的餃子，餃子口要攝緊，留4～6個褶，包好的餃子採用微波爐烘烤加熟方法，使用700～750W功率的微波爐，全火加熱烘烤7～8分鐘，自然冷卻，真空包裝和滅菌，製成即食餃子，常溫下保存和運輸，食用時可用75℃以上開水浸泡10～20分鐘直接即食，也可經過短時間的煮、煎、炸或蒸即食。本發明製作工藝還適用於製作雲吞和混鈍。
本發明選用中筋麵粉是為在後續微波爐烘烤過程中不易破損，採用油水面經微波爐烤熟後，餃子皮外感硬，實質鬆軟，易於長期儲存，用熱水浸泡後不會產生硬皮層，採用幹調餡方法也是防止微波爐烘烤時由於餡內水份過多而導致餃子皮破損，減少餃子餡內水份，有利於延長保鮮時間。本發明採用了與現有技術不同的加工工藝，儲存時間長，保鮮久，即食方便，省時省力，風味獨特，營養豐富，特別適用於野外作業人員和旅遊觀光人士方便食用。
本發明結合下述實施例予以詳仔細說明，但它們並不是對本發明作任何限制實施例取1000克統一牌中筋面，100克作為面醭，取出675克加入水330克製作成水合面，剩餘的225克麵粉加50克色拉油調均成油麵，水面與油麵均勻混合後做出180個餃子皮；選精豬肉餡500克，雞蛋450克(炒熟切成5毫米小塊)和蝦仁150克(水擠幹切成5毫米小塊)，先在肉餡中放入少許蔥、姜米、倒入25克高級醬油(老抽)，攪拌至肉餡不發散，然後將雞蛋、蝦仁倒入，加入鹽、味精和40克麻油，攪拌均勻。
用上述做好的餃子皮人工包合，餃皮設5個褶，然後取40個放入700W微波爐中烤8分鐘，冷卻室溫，真空包裝，烘烤後的餃子餡內含水率小於10％，用餐時浸泡15分鐘食用，口感鮮美。
權利要求
1．一種即食水餃的製作方法，它是包含製作麵皮、調製餡料、成型、烤熟和包裝步驟，其特徵在於(1)分別將麵粉與水、麵粉與食油混合製成水合面和油麵，合好的水面和油麵再均勻混合製得餃子麵皮基面；(2)在通用混合好的餡料中加入調味品，均勻混合幹調法製成餃子餡料，其中液體佐料不得超過餡料重量的10％；(3)人工包合成慣常形狀的餃子，留4～6個褶；(4)放入微波爐中烤熟，自然冷卻，真空包裝和滅菌，製成即食餃子。
2．按照權利要求1所說的即食水餃的製作方法，其特徵在於所說的水合面是計量四分之三的麵粉與水混合製成，面水之比為100∶48～52，所說的油麵是另外計量四分之一的麵粉與食油混合製成，面油比為100∶20～25。
3．按照權利要求1所說的即食水餃的製作方法，其特徵在於所說的微波爐為700～750W，加熱烘烤7～8分鐘。
4．按照權利要求1所說的即食水餃的製作方法，其特徵在於所說的食油是色拉油或棕櫚油。
5．按照權利要求1所說的即食水餃的製作方法，其特徵在於所說的麵粉是中筋麵粉或者餃子粉。
全文摘要
本發明涉及快餐即食水餃的製作方法。選用中筋麵粉或者餃子粉，將計量麵粉與水混合製成水合面，麵粉與食油(如色拉油)混合調勻成油麵，將合好的水面和油麵混合製得餃子麵皮基面，幹調法製成餃子餡料，人工包合，採用700～750W功率的微波爐烘烤方法烤熟，自然冷卻，真空包裝和滅菌，製成即食餃子；常溫下保存和運輸，食用時用75℃以上開水浸泡10～20分鐘直接即食，也可經過短時間的煮、煎、炸或蒸即食。本發明可作為外出作業和旅行的理想方便食品。
文檔編號A23L1/48GK1227732SQ9910252
公開日1999年9月8日 申請日期1999年2月6日 優先權日1999年2月6日
發明者鄭雙誠, 張子元, 李祖軍 申請人:鄭雙誠, 張子元, 李祖軍