一種牛奶焦糖羊肉串及其製備方法
2023-05-07 04:20:06 1
一種牛奶焦糖羊肉串及其製備方法
【專利摘要】一種牛奶焦糖羊肉串及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：羊肉160-180、金髮草2-3、巖青蘭1-2、茯神1.5-1.8、香蕉根2-2.5、莧根3-3.5、澀梨葉1-2、蟬花1.3-1.5、黃花菜子1.5-1.8、海蜇皮6-7、牛奶10-12、綠豆粉35-40、玉米膨化粉2-3、泡菜4-5、白砂糖40-45、營養添加劑5-7。本發明經烤制後顏色誘人、入味均勻、鮮嫩帶汁，同時，將羊肉的鮮味與焦糖味相結合，別具風味，美味爽口，回味悠長，此外，本發明添加了多種中草藥，具有降血脂、降血糖、降血壓、抗腫瘤、清解熱毒、開胃消積、安神明目的功效。
【專利說明】 一種牛奶焦糖羊肉串及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種牛奶焦糖羊肉串及其製備方法。
【背景技術】
[0002]羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制製成。現在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由於多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種牛奶焦糖羊肉串及其製備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種牛奶焦糖羊肉串，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
羊肉160-180、金髮草2-3、巖青蘭1-2、茯神1.5-1.8、香蕉根2-2.5、莧根3-3.5、澀梨葉1-2、蟬花1.3-1.5、黃花菜子1.5-1.8、海蜇皮6-7、牛奶10-12、綠豆粉35-40、玉米膨化粉2-3、泡菜4-5、白砂糖40-45、營養添加劑5_7 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；製備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣後在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮並變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油；
(3)將營養豬油與剩餘物料混合拌勻，烘乾後進行超微粉碎，即得。
[0005]所述的牛奶焦糖羊肉串的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將金髮草、巖青蘭、茯神、香蕉根、莧根、澀梨葉、蟬花、黃花菜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將羊肉、提取液混合入鍋，在60-65°C下燜制30-35分鐘後出料，切成小塊；
(3)將牛奶、白砂糖倒入鍋中，小火加熱攪拌至白砂糖完全融化時得加入玉米膨化粉，繼續加熱攪拌至物料冒泡時得到牛奶焦糖，然後倒入羊肉塊，翻炒牛奶焦糖均勻裹在羊肉塊表面時出料；
(4)將海蜇皮、泡菜烘乾後粉碎，與剩餘物料混合，加水調成糊狀，得到營養調味糊；
(5)將步驟(3)所得物料穿成串，在表面刷上調味糊，送入烤箱中烤制8-10分鐘後出料，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明經烤制後顏色誘人、入味均勻、鮮嫩帶汁，同時，將羊肉的鮮味與焦糖味相結合，別具風味，美味爽口，回味悠長，此外，本發明添加了多種中草藥，具有降血脂、降血糖、降血壓、抗腫瘤、清解熱毒、開胃消積、安神明目的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種牛奶焦糖羊肉串，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
羊肉160、金髮草3、巖青蘭2、茯神1.8、香蕉根2.5、莧根3、澀梨葉2、蟬花1.5、黃花菜子1.8、海蜇皮7、牛奶12、綠豆粉40、玉米膨化粉3、泡菜5、白砂糖45、營養添加劑7 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料製成:薄荷糖2、豬肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝殼0.9、海蓬子0.8、陽桃根1、當歸油0.2、豆渣110 ；
製備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣後在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮並變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油；
(3)將營養豬油與剩餘物料混合拌勻，烘乾後進行超微粉碎，即得。
[0008]所述的牛奶焦糖羊肉串的製備方法，包括以下步驟:
(1)將金髮草、巖青蘭、茯神、香蕉根、莧根、澀梨葉、蟬花、黃花菜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將羊肉、提取液混合入鍋，在60-65°C下燜制30-35分鐘後出料，切成小塊；
(3)將牛奶、白砂糖倒入鍋中，小火加熱攪拌至白砂糖完全融化時得加入玉米膨化粉，繼續加熱攪拌至物料冒泡時得到牛奶焦糖，然後倒入羊肉塊，翻炒牛奶焦糖均勻裹在羊肉塊表面時出料；
(4)將海蜇皮、泡菜烘乾後粉碎，與剩餘物料混合，加水調成糊狀，得到營養調味糊；
(5)將步驟(3)所得物料穿成串，在表面刷上調味糊，送入烤箱中烤制8-10分鐘後出料，即得。
【權利要求】
1.一種牛奶焦糖羊肉串，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 羊肉160-180、金髮草2-3、巖青蘭1-2、茯神1.5-1.8、香蕉根2-2.5、莧根3-3.5、澀梨葉1-2、蟬花1.3-1.5、黃花菜子1.5-1.8、海蜇皮6-7、牛奶10-12、綠豆粉35-40、玉米膨化粉2-3、泡菜4-5、白砂糖40-45、營養添加劑5_7 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ； 製備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣後在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化； (2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮並變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油； 將營養豬油與剩餘物料混合拌勻，烘乾後進行超微粉碎，即得。
2.根據權利要求1所述的牛奶焦糖羊肉串的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將金髮草、巖青蘭、茯神、香蕉根、莧根、澀梨葉、蟬花、黃花菜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； (2)將羊肉、提取液混合入鍋，在60-65°C下燜制30-35分鐘後出料，切成小塊； (3)將牛奶、白砂糖倒入鍋中，小火加熱攪拌至白砂糖完全融化時得加入玉米膨化粉，繼續加熱攪拌至物料冒泡時得到牛奶焦糖，然後倒入羊肉塊，翻炒牛奶焦糖均勻裹在羊肉塊表面時出料； (4)將海蜇皮、泡菜烘乾後粉碎， 與剩餘物料混合，加水調成糊狀，得到營養調味糊； (5)將步驟(3)所得物料穿成串，在表面刷上調味糊，送入烤箱中烤制8-10分鐘後出料，即得。
【文檔編號】A23L1/311GK103652959SQ201310582135
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】張旭 申請人:懷遠縣大禹食品科技發展有限公司