一種芒果酸奶的製作方法

2023-05-07 04:34:01 3

一種芒果酸奶的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種芒果酸奶，以芒果、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中，所述發酵菌為保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸菌的混合菌。其中，所述原料按以下質量份組成：芒果6~10，白糖2~3，純牛奶50，發酵菌4，增稠劑0.5。本發明所述芒果為新鮮成熟的芒果洗淨，去皮、去核後，將果肉切塊，直接備用或製成果漿備用。
【專利說明】一種芒果酸奶
【技術領域】
[0001]本發明屬於乳製品領域，涉及一種果肉酸奶，尤其涉及一種芒果酸奶及其加工方法。
【背景技術】
[0002]芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有「熱帶果王」之譽稱。
[0003]食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫藥上可作緩汙劑和利尿齊U，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。西雙版納地區的傣族喜歡把芒果製成芒果膠食用，其做法是把芒果煮熟去核過濾，便成為半透明琥珀色的果膠，食之清脆適口，風味別致。

【發明內容】

[0004]本發明提供一種以芒果為原料的果肉酸奶，不但具有芒果特有的風味，還具有豐富的營養和保健效果。
[0005]為達到上述目的，本發明採用如下技術方案:
[0006]一種芒果酸奶，以芒果、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中，所述發酵菌為保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸菌的混合菌。
[0007]所述原料按以下質量份組成:
[0008]
芒果6?IO
白糖2~3
純牛奶50
發酵菌4
[0009]
增稠劑0.5
[0010]本發明提供的技術方案中，所述發酵菌為按質量比保加利亞乳桿菌:雙歧桿菌:乳酸菌=(I?3):(1?3):1。
[0011]本發明提供的技術方案中，所述發酵條件為35°C，恆溫發酵f 2小時。發酵完成後冷卻至5?7°C，後熟12小時。
[0012]本發明提供的技術方案中，所述增稠劑為環狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠中的一種或幾種的組合。
[0013]本發明提供的技術方案中，所述芒果為新鮮成熟的芒果洗淨，去皮、去核後，將果肉切塊，直接備用或製成果漿備用。
[0014]芒果果實營養價值極高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出I倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分，均為人體所必需。根據對我國芒果產區幾個芒果主要品種分析資料歸納，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白質0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿蔔素2281-6304微克，而且人體必需的微量無素〈硒、鈣、磷、鉀等〉含量也很高。
[0015]芒果的胡蘿蔔素含量特別高，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用能延緩細胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助治療作用。
[0016]食用芒果具有清腸胃的功效，對於暈車、暈船有一定的止吐作用。據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。由於芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。芒果還含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用芒果中含有大量的纖維，可以促進排便對於防治便秘具有一定的好處。
[0017]相比於現有技術，本發明的有益效果:
[0018](I)在發酵培養的過程中保留了芒果的獨特甜香；
[0019](2)增加了酸奶中維生素A的含量，具有防癌、抗癌的作用；
[0020](3)酸奶中保留了芒果中的胡蘿蔔素，有益於視力，能潤澤皮膚，具有美容保健的作用；
[0021](4)本發明提供的酸奶沒有加入防腐劑，綠色健康。
【具體實施方式】
[0022]下面的實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
[0023]實施例1
[0024]一種芒果酸奶，以芒果、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中，所述發酵菌為保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸菌的混合菌。
[0025]所述原料按以下質量份組成:
[0026]
芒果6
白糖2
純牛奶50
發酵菌4
增稠劑O 5
[0027]本實施例提供的技術方案中，所述發酵菌為按質量比保加利亞乳桿菌:雙歧桿菌:乳Ife囷=I:3: I ο
[0028]本實施例提供的技術方案中，所述發酵條件為35°C，恆溫發酵I小時。發酵完成後冷卻至5?7°C，後熟12小時。
[0029]本實施例提供的技術方案中，所述增稠劑為海藻酸鈉。
[0030]本實施例提供的技術方案中，所述芒果為新鮮成熟的芒果洗淨，去皮、去核後，將果肉切塊，直接備用。
[0031]實施例2
[0032]一種芒果酸奶，以芒果、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中，所述發酵菌為保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸菌的混合菌。
[0033]所述原料按以下質量份組成:
[0034]
芒果10
白糖3
純牛奶50
發酵菌4
[0035]
增稠劑O 5
[0036]本實施例提供的技術方案中，所述發酵菌為按質量比保加利亞乳桿菌:雙歧桿菌:乳 Ife 囷=2: I: I ο
[0037]本實施例提供的技術方案中，所述發酵條件為35°C，恆溫發酵2小時。發酵完成後冷卻至5?7°C，後熟12小時。
[0038]本實施例提供的技術方案中，所述增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠的組合。
[0039]本實施例提供的技術方案中，所述芒果為新鮮成熟的芒果洗淨，去皮、去核後，將果肉切塊，製成果眾備用。
【權利要求】
1.一種芒果酸奶，其特徵在於:以芒果、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中， 所述發酵菌為保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸菌的混合菌。
2.根據權利要求1所述的酸奶，其特徵在於所述原料按以下質量份組成:
3.根據權利要求2所述的酸奶，其特徵在於:所述發酵菌為按質量比保加利亞乳桿菌:雙歧桿菌:乳酸菌=（1-3):1-3):1.
4.根據權利要求3所述的酸奶，其特徵在於:所述發酵條件為35°C，恆溫發酵f2小時。
5.根據權利要求4所述的酸奶，其特徵在於:發酵完成後冷卻至5~7°C，後熟12小時。
6.根據權利要求2所述的酸奶，其特徵在於:所述增稠劑為β-環狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠中的一種或幾種的組合。
7.根據權利要求1-6中任一項權利要求所述的酸奶，其特徵在於:所述芒果為新鮮成熟的芒果洗淨，去皮、去核後，將果肉切塊，直接備用或製成果漿備用。
【文檔編號】A23C9/133GK103798375SQ201210461317
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優先權日:2012年11月15日
【發明者】鄒金娥 申請人:鄒金娥