一種酥皮流沙包的製備方法
2023-05-07 05:23:06
專利名稱：一種酥皮流沙包的製備方法
技術領域：
本發明一種酥皮流沙包的製備方法，是對現有流沙包的製備方法的改進，屬於食品加工技術，適宜於家庭和飯店使用。
背景技術：
目前，流沙包已經成為各大餐飲機構的主要點心之一，大眾化作的流沙包的方法是先發麵，合面，做包子皮，再將胡蘿蔔榨成汁，蒸熟鹹蛋黃，用勺子將其碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油、慄粉、奶粉混合調勻，調入少許胡蘿蔔汁做成餡料，包好後再上鍋蒸熟。此方法做出的流沙包，雖也美味，但無香酥誘人之感。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術存在的上述不足，從而提供了一種酥皮流沙包的製備方法，用該方法做出的酥皮流沙包，具有口味好、外形美觀、皮香酥脆、餡汁豐滿，吃起來使人感到酥而不膩，越吃越想吃。本發明給出的這種酥皮流沙包的製備方法，其特徵在於包括先製作水皮、油皮，接著使用水皮、油皮製作酥皮，餡料的製作及烘烤，具體步驟如下
(1)水皮的製作將低粉，雞蛋，冷開水，細砂糖混成棉花狀後加入酥油揉至光滑不沾手的水麵團，放置一旁備用；
(2)油皮的製作將低粉，黃油，豬油混合，揉至光滑不沾手的油麵團，放置一旁備用；
(3)將上述水皮、油皮麵團都擀成厚薄一樣的面片。將水皮和油皮分別擀成長方形麵皮，用水皮包住油皮，擀平然後將麵團疊起來再擀平，如此反覆至少三次。擀開成0.5cm厚的薄皮，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘以上；
(4)餡料的製作先將胡蘿蔔榨成汁，再蒸熟鹹蛋黃，用勺子將其碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油、慄粉、奶粉混合調勻，調入少許胡蘿蔔汁做成餡料；
(5)取出經過冷藏的麵皮，包上餡料再放入烤箱中烤熟後，即可食用或包裝出售。上述各步驟中原料的加入量配比為
水皮部分低粉330份
酥油85份 雞蛋2份 細紗糖55份 水160份
油皮部分低粉350份 豬油500份 黃油/酥油260份 餡料部分鹹蛋黃5粒胡蘿蔔3根 慄粉80份 白糖90份 黃油100份 奶粉70份。與現有技術比，本發明具有的有益效果是酥皮層次分明香酥可口 ；烤熟後的餡有流動的沙的質感,帶有奶黃香的美味；整個酥皮流沙包外酥裡嫩,香氣撲鼻酥脆中吃出甜蜜，極易引起人們的食慾。
具體實施例方式利用本發明給出的這種酥皮流沙包的製備方法製作流沙包，先製作水皮，將330克低粉，2克雞蛋，160克冷開水，55克細砂糖混成棉花狀後加入85克酥油揉至光滑不沾手的水麵團，放置一旁備用；製作油皮將350克低粉，260克黃油，500克豬油混合，揉至光滑不沾手的油麵團，放置一旁備用；將兩個麵團都擀成厚薄一樣的面片。將水皮和油皮分別擀成長方形麵皮，用水皮包住油皮，擀平然後將麵團疊起來再擀平，如此反覆最少三次以上。擀開成0. 5厚的薄皮，擀的時候最好用保鮮膜包起來，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘後就可以用了 ；製作餡料先將3根胡蘿蔔榨成汁，再蒸熟5粒鹹蛋黃，用勺子將其碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油、慄粉、奶粉混合調勻，其加入量為糖.90克，黃油.100克，慄粉.80克，奶粉.70克，再調入少許胡蘿蔔汁做成餡料；最後包好後再放入烤箱中層，烘烤時間為20分鐘，烤熟即可食用。用該方法做出的酥皮流沙包，具有口味好、外形美觀、皮香酥脆、餡汁豐滿，吃起來使人感到酥而不膩，越吃越想吃。
權利要求
1.一種酥皮流沙包的製備方法，其特徵在於包括先製作水皮、油皮，接著使用水皮、油皮製作酥皮，餡料的製作及烘烤，具體步驟如下 (1)水皮的製作將低粉，雞蛋，冷開水，細砂糖混成棉花狀後加入酥油揉至光滑不沾手的水麵團，放置一旁備用； (2)油皮的製作將低粉， 黃油，豬油混合，揉至光滑不沾手的油麵團，放置一旁備用； (3)將上述水皮、油皮麵團都擀成厚薄一樣的面片； 將水皮和油皮分別擀成長方形麵皮，用水皮包住油皮，擀平然後將麵團疊起來再擀平，如此反覆至少三次；擀開成0. 5cm厚的薄皮，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘以上； (4)餡料的製作先將胡蘿蔔榨成汁，再蒸熟鹹蛋黃，用勺子將其碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油、慄粉、奶粉混合調勻，調入少許胡蘿蔔汁做成餡料； (5)取出經過冷藏的麵皮，包上餡料再放入烤箱中烤熟後，即可食用或包裝出售； 上述各步驟中原料的加入量配比為 水皮部分低粉330份 酥油85份 雞蛋2份 細紗糖55份 水160份 油皮部分低粉350份 豬油500份 黃油/酥油260份 餡料部分鹹蛋黃5粒 胡蘿蔔3根 慄粉80份 白糖90份 黃油100份 奶粉70份。
全文摘要
一種酥皮流沙包的製備方法，屬於食品加工技術，主要是先製作水皮，油皮，做出酥皮，再煮熟碾碎鹹蛋黃加入糖、黃油等調勻做成餡料，最後包好放入烤箱烘烤，其特點是酥皮流沙包的製備方法包括水皮、油皮、酥皮、餡料的製作，步驟如下水皮的製作將低粉，雞蛋，冷開水，細砂糖混成棉花狀後加入酥油揉成麵團；油皮的製作將低粉，黃油，豬油混合，揉成麵團；將兩個麵團擀成厚薄一樣的面片，用水皮包住油皮，擀平然後將麵團疊起來再擀平，反覆三次以上。擀開成薄皮，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘後即可；餡料的製作用勺子將蒸熟鹹蛋黃碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油等混合調勻，調入胡蘿蔔汁做成餡料；最後包好後再放入烤箱中層烤熟食用。
文檔編號A21D13/00GK102742617SQ20121025158
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月20日 優先權日2012年7月20日
發明者諸葛潔婧 申請人:諸葛潔婧