一種圈狀蒜香辣及其製備方法
2023-05-07 10:18:31
專利名稱：一種圈狀蒜香辣及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種圈狀蒜香辣及其製備方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的圈狀蒜香辣含辣椒、大蒜、味精、食用油，其特徵在於原料組成為辣椒1～1.5(重量份，以下均為重量份)，蒜1～1.5，鮮姜0.2～0.4，鹽0.2～0.3，香料0.05～0.1，味精0.1～0.2，雞精0.05～0.15，炒製成所有配料和香料均充滿辣椒圈內的圈狀蒜香辣。
以上所述的圈狀蒜香辣的製備方法按以下步驟制進行(1)將條狀的幹紅辣椒1～1.5(重量份，以下均為重量份)摘把，切製成3～15毫米長、去籽的辣椒圈備用；(2)將蒜1～1.5、鮮姜0.2～0.4去皮洗淨，碎成蒜姜泥備用；(3)將食用油適量置於炒鍋內燒至7～8成熱，順序放入鹽0.2～0.3、蒜姜泥，炒至含水份2～5成，放入香料0.05～0.1、辣椒圈，炒至辣椒有香味，再放入味精0.1～0.2、雞精0.05～0.15，然後起鍋；(4)冷卻並濾去多餘的食用油，即可。
以上所述的香料是按八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝0.8～0.2∶1.6～2.4∶2.5～3.5∶0.3～0.7，並加入香料總量10～35％的植物纖維混合後粉碎製成。
本發明的蒜香辣採用了獨特的配方和獨到的製作方法，如大蒜和姜與幹辣椒的配合以及配量比、香料的配製，在炒制過程中各原料的加入順序以及炒制時間的安排都使蒜香辣具有了獨特的風味和口感，具有香、辣、脆、酥並且所有配料、香料均充滿辣椒圈內的特點。植物纖維素的應用，使產品在炒制過程中不粘鍋、不焦糊、各配料香料結合良好，使產品脆酥，增加產品鮮香味，減少味精使用量，產品更具天然風味。經眾多人和同行廚師的品償，都得到較高的評價，認為是不可多得的飲食佐餐。
實施例2(1)將條狀的幹紅辣椒1.5千克摘把，剪或切製成10毫米長、去籽的辣椒圈備用；(2)將蒜1.5千克、鮮姜0.3千克去皮洗淨，碎成蒜姜泥備用；(3)按八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝1∶2∶3∶0.5，並加入香料總量20％的植物纖維野芭蕉纖維混合後粉碎製成香料備用；(4)將食用油適量置於炒鍋內燒至7～8成熱，順序放入鹽0.3千克、備用的蒜姜泥，炒至含水份3成，放入備用香料0.08千克，再放入辣椒圈，炒至辣椒有香味，再放入味精0.1千克、雞精0.1千克，然後起鍋；(5)冷卻並濾去多餘的食用油，裝封即可。
實施例3(1)將條狀的幹紅辣椒1.5千克摘把，剪或切製成15毫米長、去籽的辣椒圈備用；(2)將蒜1.5千克、鮮姜0.4千克去皮洗淨，碎成蒜姜泥備用；(3)按八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝1.2∶2.4∶3.5∶0.7，並加入香料總量35％的植物纖維野芭蕉纖維混合後粉碎製成香料備用；(4)將食用油適量置於炒鍋內燒至7～8成熱，順序放入鹽0.3千克、備用的蒜姜泥，炒至含水份5成，放入備用香料0.1千克，再放入辣椒圈，炒至辣椒有香味，再放入味精0.15千克、雞精0.15千克，然後起鍋；(5)冷卻並濾去多餘的食用油，裝封即可。
權利要求
1.一種圈狀蒜香辣，含辣椒、大蒜、味精、食用油，其特徵在於原料組成為辣椒1～1.5(重量份)，蒜1～1.5，鮮姜0.2～0.4，鹽0.2～0.3，香料0.05～0.1，味精0.1～0.2，雞精0.05～0.15，炒製成所有配料和香料均充滿辣椒圈內的圈狀蒜香辣。
2.根據權利要求1所述的圈狀蒜香辣的製備方法，其特徵在於按以下步驟製備而成(1)將條狀的幹紅辣椒1～1.5(重量份，以下均為重量份)摘把，切製成3～15毫米長、去籽的辣椒圈備用；(2)將蒜1～1.5、鮮姜0.2～0.4去皮洗淨，碎成蒜姜泥備用；(3)將食用油適量置於炒鍋內燒至7～8成熱，順序放入鹽0.2～0.3、蒜姜泥，炒至含水份2～5成，放入香料0.05～0.1、辣椒圈，炒至辣椒有香味，再放入味精0.1～0.2、雞精0.05～0.15，然後起鍋；(4)冷卻並濾去多餘的食用油，即可。
3.根據權利要求1所述的圈狀蒜香辣，其特徵在於所述的香料是按八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝0.8～0.2∶1.6～2.4∶2.5～3.5∶0.3～0.7，並加入香料總量10～35％的植物纖維混合後粉碎製成。
全文摘要
本發明是一種圈狀蒜香辣及其製備方法。含辣椒、大蒜、味精、食用油，其特徵在於原料組成為辣椒1～1.5(重量份)，蒜1～1.5，鮮姜0.2～0.4，鹽0.2～0.3，香料0.05～0.1，味精0.1～0.2，雞精0.05～0.15，按本發明的方法炒製成所有配料和香料均充滿辣椒圈內的圈狀蒜香辣。本發明的蒜香辣採用了獨特的配方和獨到的製作方法，如大蒜和姜與幹辣椒的配合以及配量比、香料的配製，在炒制過程中各原料的加入順序以及炒制時間的安排都使蒜香辣具有了獨特的風味和口感，具有香、辣、脆、酥並且所有配料、香料均充滿辣椒圈內的特點。植物纖維素的應用，使產品在炒制過程中不粘鍋、不焦糊、各配料香料結合良好，使產品脆酥，增加產品鮮香味，產品更具天然風味。經眾多人和同行廚師的品償，得到較高的評價，是不可多得的飲食佐餐。
文檔編號A23L1/221GK1468556SQ0311746
公開日2004年1月21日 申請日期2003年3月14日 優先權日2003年3月14日
發明者蔣鋼躍, 沈鴻鵬 申請人:蔣鋼躍