一種黑芝麻醬及其製備工藝的製作方法
2023-05-07 14:28:56 3
本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種黑芝麻醬及其製備工藝。
背景技術：
芝麻是我國重要的食品原料之一,特別是以芝麻所製得的芝麻香油深受人們的喜愛。芝麻和芝麻油具有很高的食用價值,富含不飽和脂肪酸,脂肪酸組成合理(0.27:1:1),具有抗氧化和抗衰老作用(富含ve),更重要的是含有獨特的營養成分芝麻木酚素,芝麻木酚素類物質具有抗衰老、促進肝臟解毒、抑制誘發癌症、增強免疫、預防心血管疾病、防止中風等功能。芝麻不但是重要的食品原料，同時在藥典裡面也是一種重要的中藥材原料，兼有藥食兩用的作用。《神農本草經》：芝麻主治「傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。」《抱樸子》：耐風溼，補衰老。《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。《本草求真》：下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。古代養生學家陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為麵食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對芝麻越來越重視，對其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足於直接的食用新鮮的芝麻，芝麻加工品的需求也越來越多，但是經過加工後芝麻經常會面臨營養的流失問題。
技術實現要素：
為了解決上述技術問題，本發明的目的在於提供一種黑芝麻醬及其製備工藝，
一種黑芝麻醬，由以下重量份的原料組成：黑芝麻60-70份，板慄10-20份，海棠果10-15份，薏苡仁6-12份，茯苓3-7份，葛花4-6份，葫蘆子6-10份，甘草3-6份。
優選的，黑芝麻65份，板慄15份，海棠果12.5份，薏苡仁9份，茯苓5份，葛花5份，葫蘆子8份，甘草4.5份。
一種黑芝麻醬的製備工藝，包括以下步驟：
（1）首先將黑芝麻淘洗乾淨，放入炒鍋中，中火炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內顏色略為黃色，備用；
（2）取葫蘆子加2-2.8倍量的薑汁拌勻，悶15-35分鐘，然後置於炒鍋內，文火加熱炒至表面略有焦斑，取出，與茯苓、葛花、薏苡仁和甘草一同置於粉碎機中粉碎，過40-60目篩，得混合細粉，備用；
（3）將海棠果和板慄洗淨、晾乾，送入研磨機中磨細，然後冷凍處理，冷凍溫度為-30--10℃，冷凍時間為9-13小時，然後送入真空容器中，於0.1mpa、溫度為-40℃條件下進行脫水乾燥22-30小時，研磨後得真空凍乾粉；
（4）將步驟（1）處理後的黑芝麻置於電動石磨中，調節轉速為125r/min研磨得黑芝麻醬，收集芝麻醬，與步驟（2）和（3）所得原料粉再次置於電動石磨中，調節轉速為200r/min進行研磨，即得。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，優選的方案是，步驟（2）加2.5倍量的薑汁。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，優選的方案是，步驟（2）悶25分鐘。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，優選的方案是，步驟（2）過50目篩。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，優選的方案是，步驟（3）冷凍溫度為-20℃。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，優選的方案是，步驟（3）冷凍時間為11小時。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，優選的方案是，步驟（3）脫水乾燥26小時。
本發明的有益效果體現在：
（1）本發明以黑芝麻為主要成分，製備工藝簡單環保，在保證芝麻醬原有營養的同時，並添加海棠果，可以為人體提供微量元素和多種維生素，進一步提升了芝麻醬的食用價值和營養價值；
（2）本發明黑芝麻醬加入了薏苡仁、茯苓、葛花和葫蘆子等保健成分，具有健脾滲溼、健胃潤肺、除煩解鬱等功效，安全健康；
（3）本發明黑芝麻醬的製備工藝簡單、實用、製作成本低、產品方便食用和儲存。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，並不限制本發明的範圍。
實施例1一種黑芝麻醬，由以下重量份的原料組成（15kg/份）：黑芝麻60份，板慄10份，海棠果10份，薏苡仁6份，茯苓3份，葛花4份，葫蘆子6份，甘草3份。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，包括以下步驟：
（1）首先將黑芝麻淘洗乾淨，放入炒鍋中，中火炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內顏色略為黃色，備用；
（2）取葫蘆子加2倍量的薑汁拌勻，悶15分鐘，然後置於炒鍋內，文火加熱炒至表面略有焦斑，取出，與茯苓、葛花、薏苡仁和甘草一同置於粉碎機中粉碎，過40目篩，得混合細粉，備用；
（3）將海棠果和板慄洗淨、晾乾，送入研磨機中磨細，然後冷凍處理，冷凍溫度為-30℃，冷凍時間為9小時，然後送入真空容器中，於0.1mpa、溫度為-40℃條件下進行脫水乾燥22小時，研磨後得真空凍乾粉；
（4）將步驟（1）處理後的黑芝麻置於電動石磨中，調節轉速為125r/min研磨得黑芝麻醬，收集芝麻醬，與步驟（2）和（3）所得原料粉再次置於電動石磨中，調節轉速為200r/min進行研磨，即得。
實施例2一種黑芝麻醬，由以下重量份的原料組成（35kg/份）：黑芝麻70份，板慄20份，海棠果15份，薏苡仁12份，茯苓7份，葛花6份，葫蘆子10份，甘草6份。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，包括以下步驟：
（1）首先將黑芝麻淘洗乾淨，放入炒鍋中，中火炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內顏色略為黃色，備用；
（2）取葫蘆子加2.8倍量的薑汁拌勻，悶35分鐘，然後置於炒鍋內，文火加熱炒至表面略有焦斑，取出，與茯苓、葛花、薏苡仁和甘草一同置於粉碎機中粉碎，過60目篩，得混合細粉，備用；
（3）將海棠果和板慄洗淨、晾乾，送入研磨機中磨細，然後冷凍處理，冷凍溫度為-10℃，冷凍時間為13小時，然後送入真空容器中，於0.1mpa、溫度為-40℃條件下進行脫水乾燥30小時，研磨後得真空凍乾粉；
（4）將步驟（1）處理後的黑芝麻置於電動石磨中，調節轉速為125r/min研磨得黑芝麻醬，收集芝麻醬，與步驟（2）和（3）所得原料粉再次置於電動石磨中，調節轉速為200r/min進行研磨，即得。
實施例3一種黑芝麻醬，由以下重量份的原料組成（25kg/份）：黑芝麻65份，板慄15份，海棠果12.5份，薏苡仁9份，茯苓5份，葛花5份，葫蘆子8份，甘草4.5份。
上述一種黑芝麻醬的製備工藝，包括以下步驟：
（1）首先將黑芝麻淘洗乾淨，放入炒鍋中，中火炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內顏色略為黃色，備用；
（2）取葫蘆子加2.5倍量的薑汁拌勻，悶25分鐘，然後置於炒鍋內，文火加熱炒至表面略有焦斑，取出，與茯苓、葛花、薏苡仁和甘草一同置於粉碎機中粉碎，過50目篩，得混合細粉，備用；
（3）將海棠果和板慄洗淨、晾乾，送入研磨機中磨細，然後冷凍處理，冷凍溫度為-20℃，冷凍時間為11小時，然後送入真空容器中，於0.1mpa、溫度為-40℃條件下進行脫水乾燥26小時，研磨後得真空凍乾粉；
（4）將步驟（1）處理後的黑芝麻置於電動石磨中，調節轉速為125r/min研磨得黑芝麻醬，收集芝麻醬，與步驟（2）和（3）所得原料粉再次置於電動石磨中，調節轉速為200r/min進行研磨，即得。
本發明以黑芝麻為主要成分，製備工藝簡單環保，在保證芝麻醬原有營養的同時，並添加海棠果，可以為人體提供微量元素和多種維生素，進一步提升了芝麻醬的食用價值和營養價值；本發明黑芝麻醬加入了薏苡仁、茯苓、葛花和葫蘆子等保健成分，具有健脾滲溼、健胃潤肺、除煩解鬱等功效，安全健康；本發明黑芝麻醬的製備工藝簡單、實用、製作成本低、產品方便食用和儲存。
以上實施例僅供說明本發明之用，而非對本發明的限制，有關技術領域的技術人員，在不脫離本發明的精神和範圍的情況下，還可以作出各種變換或變化。本領域的普通技術人員，以本發明所明確公開的或根據文件的書面描述毫無異議的得到的，均應認為是本專利所要保護的範圍。