大米怎麼自製米豆腐（大米加了這種水竟然變成了豆腐）

2023-04-22 10:32:47 1

據說豆腐的發明者是淮南王劉安，因為欲求長生不老之術，醉心煉製長生不老仙丹的時候不小心將豆漿灑到了一小塊石膏上，豆腐由此而得。

湖南物產豐饒，食材多樣，多道美食讓家鄉人吃不膩，也令踏入湘江大地的人流連忘返。小吃種類更是讓人眼花繚亂，數不勝數，比較有名的有米粉、臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑、血腸、燈盞窩、酸蘿蔔、擂茶、血粑鴨、嗦螺、蒿子粑粑、口味蝦……眾多美食中如果只能挑選一樣，我一定選米豆腐。

米豆腐，顧名思義，就是大米做的豆腐。

相傳漢代在巴郡奉國縣（閬中老觀鎮）的譙隆任縣令時，曾大膽勸阻漢武帝劉徹欲擴大御花園而被採納，後又進諫詔落下閎進京修訂曆法，並採納其渾天說理論，啟用其《太初曆》，才有了恆定兩千餘年的春節。譙隆家鄉有一傳統美食就是用當地的大米（當時為朝廷貢米「奉國大米」）手工做成又糯又香的米豆腐。在第一個春節，譙隆將之奉給皇上，皇上食之大悅，甚喜之。此消息很快傳遍了家鄉，為喜迎春節，奉國縣的老百姓在每年春節前便備好米豆腐以上等佳餚招待親朋，米豆腐，又被稱「米豆福」（諧音），又有幸福吉祥之寓。

01

記憶裡中吃過最好吃的米豆腐是小時候在外婆家的集市上，還有就是十多年前和外婆親手做的。

簡陋的露天集市一周一會，是小時候最令人期待的日子。

每一次趕集當天外公都會悄悄的擺擺手讓我們到跟前去，在他的零錢匣裡拿出幾張零錢，一人分發一張去外邊兒的水果攤上買紅辣椒糖吃，就是那種形狀像紅辣椒的糖，甜甜的；然後就會跟著哥哥們去逛集市，男孩子們總是在玩具攤位上流連忘返，我呢，總喜歡去賣菜和賣雜貨的攤位轉一轉。中午的時候拿著外公給的一塊錢去集市上吃午飯，每一次都是興衝衝的跑到賣米豆腐的老婆婆的攤位上，看著老婆婆在碗裡擱上鹽、味精、醬油和蔥花，然後將一整塊米豆腐放在手心上，用菜刀麻利的劃上幾刀放入沸水中迅速的汆燙幾秒倒入碗中，倒入熟油和炒香的豆豉粒，最後澆上一勺蒜水，撒上切碎的酸蘿蔔粒和一勺辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。

米豆腐顏色微黃，並且有一股混合了大米香味的特別的味道。綿軟的口感加上恰到好處的調味，賊拉香的辣椒油，以及開胃的豆豉和酸蘿蔔，一整碗沒幾下就全部吃進肚子裡了。

02

小學五年級轉學後我就跟著新媽媽來到爸爸的老家，告別熟悉的親人和朋友，身邊是陌生的生活環境，陌生的學校，陌生的一切。雖然同屬一個地區，但是兩地的方言迥異，那會還沒有提倡要普及普通話，也因此鬧出了不少笑話。原本遭遇了家庭變故和突然置身一個全新又陌生的環境，我變得越來越沉默寡言，不愛與人交流，也曾用自己的方式反抗著內心的不滿，令關愛我的人煩神和憂心。

那時令我感到快樂的事情有兩件，一是和外婆一起做涼粉，另外就是做米豆腐。

將大米和新鮮石灰按照一定的比例混合在清水中浸泡4個小時左右，新鮮石灰窯提前調製成石灰漿再加入大米中，浸泡後大米會變成淡黃色，取出大米放在清水中淘洗至水清為止。

然後將大米與水1∶2的比例加水細磨，外婆家有一具石磨，我就推著石磨一圈一圈走著，外婆就時不時的用一把勺子不斷加米進去。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水，然後倒入磨好的米漿。煮漿時用一根木棍邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。一般外婆都會倒入一個洗乾淨的小木盆裡，然後放到家裡的陰涼地方等它降溫。還有一種做法是趁著米糊還熱的時候用一把漏勺製作米蝦，舀一勺米糊倒在漏勺上，下面用盆接一盆涼水，從漏鬥漏下去的米糊就像一條只小蝦一樣躺在清水中，和成塊的豆腐相比，米蝦口感要更加爽滑，適合涼拌著吃。

03

米豆腐的製作手法很簡單，備好材料照著這個方子做幾乎都能成功。

原料：大米、新鮮石灰

配料：油、鹽、雞精、辣椒油、蔥姜蒜末、酸蘿蔔、香菜

米豆腐的主要原料就是新鮮的大米和石灰粉，可以網購現成的米粉，也可以在家自己將大米用料理機打成細粉。

將250g的米粉倒入鍋裡，此時不用開火，加入1000ml的礦泉水，攪拌均勻。此時也可將10g石灰粉加450g清水攪拌均勻澄清待用。

開火，用筷子慢慢攪動，待水分慢慢蒸發掉變成糊狀時轉中火。

待米糊煮至下圖的粘稠度時，將澄清的石灰水倒入，注意裡面的沉澱物一定不要加進去。

加入石灰水後米糊顏色會變成微黃色，並且再次變成較稀的狀態，不斷用筷子繼續攪拌，這個過程保持幾分鐘，試吃一小塊不沾嘴就可以出鍋了。

迅速將米糊倒入一個容器內，用沾水的勺子將表面刮平，放置陰涼處晾涼即可。

準備蘸料。蔥姜蒜切成細末、酸蘿蔔切成細丁，香菜切成段，全部放到一個大碗裡，灑上自製的辣椒麵，用食鹽和雞精調味，澆上幾大勺滾油，蘸料就做好了。

米豆腐涼透之後，可以直接用勺子將米豆腐舀到碗裡，加入蘸料直接吃；也可以將米豆腐用刀切成小塊，加入蘸料拌均勻了吃。

還有一種吃法是米豆腐剛出鍋的時候將米糊倒入電飯鍋的蒸漏，做成米蝦，外形和北方的面魚兒很像。

用石磨磨出來的米豆腐有著機器製作的遠不能及的米香和特別的微微粘牙的綿軟口感，外婆十幾年前去世後，再也沒吃過那麼好吃的米豆腐了。