做話梅排骨的技巧（教你在家做話梅排骨）

2023-04-22 03:32:30 2

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梅子益人，在醫藥方面有廣泛的用途，李時珍在《本草綱目》中寫道：梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢，話梅味酸鹹，能夠緩解噁心嘔吐，生津止渴，刺激味蕾，適量食用有緩解孕吐，暈車等不舒服的作用。

話梅排骨是一種以排骨為主料的中餐菜品，菜品色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食慾，好吃不膩，美味可口，由於話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。

話梅不僅可當成休閒零食吃，還能作為配菜，起到增味提鮮的作用，搭配肉質細嫩的排骨再合適不過了！接下來就給大家介紹這道菜具體的製作方法。

【話梅排骨】

1.首先我們準備一下食材，排骨300克，剁成均勻的小塊，生薑一塊，切成薄片，小蔥幾根挽成節，話梅一小把備用。

2.食材準備好以後，我們把排骨焯一下水，鍋內燒水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和雜質。加入料酒5克去腥，水燒開後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘後倒出，用清水衝洗乾淨，控水備用。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙），倒入控幹水分的排骨，輕輕晃動炒鍋，防止排骨粘在鍋底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入蔥結、薑片。這一步是為菜品，增加天然香味，保持中火炸3分鐘，期間不停用勺子推動排骨，使排骨均勻受熱。

4.3分鐘後，排骨已經炸透炸至表面金黃，倒出控油。

5.鍋內留底油，油燒熱後，倒入番茄醬20克，用勺子快速攪動，把番茄醬化開以後，從鍋邊淋入適量清水，接著開始調味。

6.加入食鹽2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入準備好的話梅，大火燒開，化開調料，把排骨倒入鍋中，開小火，燜煮20分鐘。

7.20分鐘以後，把蔥結薑片挑出，轉為大火繼續燜煮5分鐘，開大火是為了收濃湯汁。

8.5分鐘以後，湯汁已經收濃，排骨也燒至紅潤入味，開大火，繼續翻動，進一步把湯汁收至粘稠，再淋入少許明油，提亮色澤。翻勻後，即可出鍋裝盤，再放上少許香菜點綴，就能上桌食用了。

好了，這道酸甜開胃的話梅排骨就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

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文案編輯：溫小暖