一種啤酒及其釀造工藝的製作方法

2023-05-15 19:31:06 1

專利名稱：一種啤酒及其釀造工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於酒類技術領域，涉及一種啤酒的改進及其釀造方法。
現有技術的啤酒，一般都是以麥芽為主料，以大米為輔料，以酒花為香料釀造而成。近幾年市場上雖然也有一定功能性的啤酒出現，但其品種總起來說還是比較單一，不能滿足人們隨著生活水平的不斷提高而對啤酒品種多樣化、功能化的要求，並且現有的啤酒大多數苦味較重，即是功能性啤酒也沒有在酒體上有重大突破，保健作用也小。
本發明的任務是開發提供一種苦味小而柔和、口味清爽、保健作用大，並且具有蘆薈口味和香氣的啤酒新品種及其釀造工藝，以克服現有技術所存在的上述不足滿足人們的需求。
本發明的任務是以如下方案實現的一種啤酒新品種以麥芽為主料，以大米為輔料，其要點是以蘆薈為香料，或以蘆薈代替部分酒花。
本啤酒新品種以普通水和麥飯石水釀造均可，以麥飯石水作為釀造水更為適宜；蘆薈清香味濃，並且有防治癌症、結核病、腸胃病、肝臟疾病、糖尿病、風溼痛、高血壓、口腔炎、食道炎、便秘、肥胖、性病等功效和提高麥汁對酵母的營養成分。以蘆薈代替酒花作為香料釀造出的啤酒口味清爽、苦味適中而柔和，保健作用強，具有蘆薈香味和滋味，營養成分豐富，從而完成本發明的任務之一。
本啤酒新品種所用的蘆薈量，一般為熱麥汁量的0．025-1．5‰，以0．05-0．75‰更為適宜，最好再添加少許酒花，例如熱麥汁量的0．2-0．5‰，以使其風味更好，香苦協調適宜。
本發明啤酒新品種的釀造工藝，包括釀造普通啤酒的糊化、糖化、麥汁過濾、加香料煮沸、沉澱、冷卻、發酵、過濾和包裝等，其要點是作為香料的蘆薈在煮沸、冷卻、發酵、貯酒、濾酒工藝中添加，或勾兌，而在煮沸工序中其製取物乾粉分兩次添加為適宜，第一次在煮沸後10-35分鐘，添加量可為總量的20-50％，給這一部分蘆薈以充足的煮沸時間，使其有效抗癌物質蘆薈素和其他有益成分溶於麥汁中，防止和減少發酵工序中的汙染。第二次添加在煮沸工序終前5-20分鐘，儘可能減少蘆薈香味揮發損失，而使其充分被麥汁吸收，保留在啤酒中。
為防止釀造出的啤酒新品種出現蘆薈的生青味，突出蘆薈的香味，並使蘆薈的有效成分儘快充分溶出，所說的蘆薈，是以烘炒後粉啐的其乾粉、濃縮汁、凝膠液、凝膠粉等製取物添加。
由於蘆薈代替酒花作為香料，或代替了大部分酒花，為使麥汁中的不溶性蛋白充分沉澱，從而使麥汁澄清，防止啤酒發生早期蛋白的沉澱，影響啤酒質量，所說的煮沸，煮沸時間一般可為60-90分鐘，強度強為6-9％，時間以75-80分鐘，強度以7-8．5％更為適宜。
本發明的啤酒新品種口味清爽、苦味小而柔和，香苦協調適口，具有蘆薈香味，保健作用大；其釀造工藝以現有的釀造普通啤酒為基礎，簡單可行。
權利要求
1．一種啤酒，以麥芽為主料，以大米為輔料，其特徵在於以蘆薈為香料，或以蘆薈代替部分酒花。
2．根據權利要求1所述的一種啤酒，其特徵在於所說的蘆薈是其製取物。
3．根據權利要求2或1所述的一種啤酒，其特徵在於所說的蘆薈，其添加量為熱麥汁的0．025-1．5‰。
4．根據權利要求3所述的一種啤酒，其特徵在於所說的蘆薈添加量為0．05-0．75‰。
5．一種根據權利要求1所述一種啤酒的釀造工藝，包括釀造普通啤酒的糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、沉澱、冷卻、發酵、過濾和包裝，其特徵是作為香料的蘆薈是在煮沸、冷卻、發酵、貯酒、濾酒工序中添加。
6．根據權利要求5所述的釀造工藝，其特徵是作為香料的蘆薈製取物乾粉在煮沸工序中分兩次添加，第一次在煮沸後10-35分鐘，第二次在終前5-20分鐘。
7．根據權利要求6所述的釀造工藝，其特徵在於所說的分兩次添加是第一次添加蘆薈製取物乾粉總量的20-50％。
8．根據權利要求5或6所述的釀造工藝，其特徵在於所說的煮沸，其煮沸時間為60-90分鐘，強度為6-9％。
9．根據權利要求8所述的釀造工藝，其特徵在於所說的煮沸時間為75-80分鐘，強度為7-8．5％。
全文摘要
一種啤酒新品種,以麥芽為主料,以大米為輔料,以蘆薈代替酒花作為香料,或以蘆薈為主,添加少許酒花,以普通水或麥飯石水作為釀造水;其釀造工藝以釀造普通啤酒的工藝為基礎,對蘆薈製取物在煮沸、冷卻、發酵、貯酒、濾酒中添加;在煮沸工序中分兩次添加。本發明的啤酒新品種口味清爽,苦味小而柔和,具有蘆薈香味,香苦協調適口,保健作用強,其釀造工藝簡單、合理、可行。
文檔編號C12C5/02GK1278552SQ0011098
公開日2001年1月3日 申請日期2000年4月5日 優先權日2000年4月5日
發明者任友昌, 張德富, 劉文鋒, 潘海東, 劉敬忠, 任廣鵬 申請人:蒙陰銀麥啤酒有限公司