一種保健啤酒的製備方法
2023-05-15 18:48:46 2
專利名稱：一種保健啤酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及啤酒釀造領域，具體地說是一種保健啤酒的製備方法。
背景技術：
啤酒是一種用麥芽、大麥、酒花、水、釀造而成的低酒精飲料，其營養豐富，深受人
們喜愛，成為最廣泛的酒類之一。目前啤酒生產一直採用傳統的生產工藝及原材釀造啤酒， 很少有將具有保健功能的物質加入啤酒中製備的啤酒。大棗和枸杞保健功能極佳，中醫認
為大棗補脾和胃，益氣生津，養血安神；枸杞性味甘平，滋補肝腎，養血明目。據現代 科學分析，紅棗中含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素等物質，特別是維生素C含量很高； 枸杞還具有抗疲勞，降血壓等療效。關於紅棗、枸杞的毒性動物試驗證明，這兩種物質是 非常安全的，不含任何毒性，長期配合食用，更能增加免疫力。
CN1526809(03115630. 4)公開了一種保健啤酒，所述的保健啤酒中包括枸杞、紅棗、 冰糖、啤酒，進一歩的，所述的保健啤酒中添加生薑，以適合冬天飲用，進一歩的，在所 述的保健啤酒中添加菊花，製造工藝是將上述所述的各種中藥成分加入啤酒中烹煮而成。 此發明由於枸杞、紅棗和冰糖等物質黏度高，糖度大，極易造成麥汁過濾過程中的過濾困 難以及影響發酵過程中的酵母生長，從而影響發酵度和發酵副產物的還原。
CN1676592(200410010763. 0)公開了一種枸杞保健啤酒的製備方法，將枸杞用清水 洗淨、用低度葡萄酒浸泡，濾出提取液，將浸泡後的枸杞進行磨漿，過濾漿液，過濾液與 葡萄酒提取液合併，精濾。將枸杞液放入容器內加熱，將雞蛋清充分攪拌加入枸杞液中， 邊加入邊攪拌，使枸杞液澄清，用常規麥芽發酵方法生產啤酒，將處理過的枸杞液加入主 發酵後的啤酒中。該方法製備的保健啤酒，保留原有啤酒的營養成分，又具有保健功效。 此發明工藝過程複雜，不利於用於大規模的工業生產，而且由於提取液添加至主發酵後的 啤酒中，也影響酵母生長，從而影響發酵度和發酵副產物的還原。
發明內容
針對現有技術的不足，本發明提供一種具有啤酒原有營養成分，同時又具有一定保健 功能的特種啤酒的製備方法。 本發明的技術方案如下
本發明的保健啤酒的製備方法，按普通啤酒的生產工藝，包括麥汁糖化，麥汁過濾,添 加酒花，麥汁煮沸，分離酒花，麥汁冷卻，發酵，啤酒過濾，其特徵在於在啤酒清酒過濾前添 加大棗和枸杞提取液，大棗和枸杞提取液的添加量為啤酒清酒重量的0. 03-0. 5%。 優選的，所述的大棗和枸杞提取液的添加量為啤酒清酒重量的0. 05-0. 4%。 以上所述的大棗和枸杞的提取液是將大棗、枸杞按2: 1的質量比混合，打碎，直接加水蒸煮，過濾濃縮而成，糖度控制在20-40%。
優選的，在麥汁糖化過程中加入部分焦香麥芽，焦香麥芽佔普通麥芽質量的1-5%。 本發明所製備的保健啤酒的特點是
1. 具有原有的啤酒的營養成分，又具有大棗、枸杞的保健功能，棗香味突出，特別 適用冬季飲用，具備很好的市場前景。
2. 由於枸杞、紅棗中含有多種對人體有益的蛋白質、維生素、胺基酸、礦物質等成 分，在啤酒釀造過程中加入枸杞、紅棗能儘可能多地使營養物質溶解，可降低血糖、血膽 固醇、防止動脈硬化、養胃健脾、滋補肝腎、潤肺補虛。
3. 在麥汁糖化過程中加入部分焦香麥芽，其優點是麥芽香突出，增加色澤，口味醇厚。
4. 本發明的方法操作簡單，不必改變現有的啤酒生產線，易於工業實施。
具體實施例方式
實施例1:將大棗及枸杞按2: 1的比例混合，打碎，加水蒸煮，過濾濃縮，製成大 棗和枸杞提取液，糖度控制在30%。保健啤酒的製備按普通啤酒的生產工藝，包括麥汁糖 化，麥汁過濾，添加酒花，麥汁煮沸，分離酒花，麥汁冷卻，發酵，啤酒過濾。其中，在普通啤
酒過濾前加入啤酒清酒重量0. 03%的大棗和枸杞提取液，再經過濾製備出大棗、枸杞啤酒。 實施例2:製備方法同實施例l，所不同的是，大棗提取液按0.2。/。wt添加。
實施例3:將大棗及枸杞按2: 1的比例混合，打碎，加水蒸煮，過濾濃縮，製成大
棗和枸杞提取液，糖度控制在20%。保健啤酒的製備按普通啤酒的生產工藝，包括麥汁糖
化，麥汁過濾,添加酒花，麥汁煮沸，分離酒花，麥汁冷卻，發酵，啤酒過濾。其中，在麥汁糖
化過程中加入部分焦香麥芽，焦香麥芽佔普通麥芽質量的2%;在普通啤酒過濾前加入啤
酒清酒重量0.05%的大棗和枸杞提取液，再經過濾製備出大棗、枸杞啤酒。
實施例4:製備方法同實施例3，所不同的是，焦香麥芽佔普通麥芽質量的5%，大棗 提取液按O. 4%wt添加。
權利要求
1. 一種保健啤酒的製備方法，按普通啤酒的生產工藝，包括麥汁糖化，麥汁過濾，添加酒花，麥汁煮沸，分離酒花，麥汁冷卻，發酵，啤酒過濾，其特徵在於，在啤酒清酒過濾前添加大棗和枸杞提取液，大棗和枸杞提取液的添加量為啤酒清酒重量的0.03-0.5％。
2、 如權利要求l所述的一種保健啤酒的製備方法，其特徵在於，在麥汁糖化過程中加 入部分焦香麥芽，焦香麥芽佔普通麥芽質量的1_5%。
3、 如權利要求1或2所述的一種保健啤酒的製備方法，其特徵在於，所述的大棗和枸 杞提取液的添加量為啤酒清酒重量的0. 05-0. 4%。
4、 如權利要求1或2所述的一種保健啤酒的製備方法，其特徵在於，所述的大棗和枸 杞提取液是將大棗、枸杞按2: 1的質量比混合，打碎，直接加水蒸煮，過濾濃縮而成， 糖度控制在20-40%。
全文摘要
本發明涉及一種保健啤酒的製備方法，該方法按普通啤酒的生產工藝，在普通啤酒過濾前加入啤酒清酒重量0.03-0.5％的大棗和枸杞提取液，再經過濾製備出大棗、枸杞啤酒；在麥汁糖化過程中加入部分焦香麥芽，本發明方法製備的保健啤酒具有原有的啤酒的營養成分，又具有大棗、枸杞的保健功能，棗香味突出，特別適用冬季飲用，本發明的方法操作簡單，不必改變現有的啤酒生產線，易於工業實施。
文檔編號C12C12/00GK101280254SQ20081001643
公開日2008年10月8日 申請日期2008年6月2日 優先權日2008年6月2日
發明者宋學峰, 彭玉秀, 李振泉, 田洪波 申請人:山東琥珀啤酒廠