營養兔肝醬及其製備方法
2023-05-15 07:29:36
專利名稱：營養兔肝醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品，具體地說，涉及一種利用兔肝為主要原料製作的營養兔肝醬及其製備方法。
背景技術：
近幾年，國際和國內上發生的「狂牛症」、「禽流感」、「口蹄疫」等事件，引起了人們的警惕，以豬肉、牛肉、雞肉等為原料加工食品的安全問題已引起人們的高度重視。隨著人們生活水平的日益提高，人們對調味品的需求也越來越大。但由於各生產企業使用的豬、 雞、牛的原料存在藥殘超標的隱患，導致了以豬、雞、牛等動物原料生產的調味品同樣也缺乏安全性。因此，以安全性比較高的原料生產一種健康、安全、營養的調味品成為一項新的課題。
發明內容
本發明的目的在於針對現有採用豬、雞、牛等禽畜肝臟為原料製作的醬料產品存在的上述問題，提供一種以兔肝為主要原料、蛋白質含量豐富、營養價值高、安全性高的營養兔肝醬及其製備方法。本發明的技術方案是一種營養兔肝醬，其原料組成按重量百分比為
兔肝33-35份，
兔肉15-18份，
水15-17份，
兔脂肪18-22份，
改性澱粉M361.5-3.5份，
煮兔肉及脂肪熱湯4.5-6.5份，
土豆纖維 POTEX CROWN 0.2-0.4 份， 乳清蛋白粉2-4份，
硝鹽1-3份，
磷酸鹽0.2-0.4份，複合香料0.4-0.6份。優選的是，複合香料為由以下一種或幾種原料組成胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、 洋蔥粉、芝麻油。優選的是，煮兔肉及脂肪熱湯為兔肉兔脂肪水按體積比1 1 10比例煮沸所得的熱湯，煮沸時間為20-30分鐘。
本發明的另一目的在於提供一種上述營養兔肝醬的製備方法，其製備步驟為(1)分割取無油汙的兔肝，剔除粗的白色筋膜、毛及其他雜質；(2)蒸煮將兔肉和兔脂肪煮好待用；(3)斬拌將分割好的兔肝倒入斬拌機，當兔肝斬至泥狀出現大氣泡後從斬拌機內取出；將煮好的兔肉和兔脂肪倒入鍋中，加入土豆纖維POTEX CROWN、改性澱粉M36、乳清蛋白粉、硝鹽和磷酸鹽高速斬拌至泥狀，加入煮兔肉及脂肪熱湯，繼續斬拌，至泥狀後加入斬拌好的兔肝泥和香辛料，斬拌均勻後得到初級兔肝醬；(4)灌裝用63#玻璃瓶定量200g充填初級兔肝醬；(5)抽真空封口 用真空旋蓋機抽空裝有初級兔肝醬的玻璃瓶並旋蓋；(6)蒸煮將封裝好初級兔肝醬的玻璃瓶放入80°C -85°C水中煮90分鐘；(7)冷卻、乾燥將蒸煮後的玻璃瓶放入冰水中冷卻至中心溫度20°C，用熱風將玻璃瓶表面的水汽吹乾；(8)貼籤將標籤貼到瓶子上面；(9)急速冷凍將貼籤後的兔肝醬放入_30°C至-35°C的急速冷凍機中急速冷凍60 分，即可得到最終兔肝醬產品。優選的是，所述的步驟(3)中，高速斬拌時，其斬拌速度為3000轉/分-3500轉/分。優選的是，所述的步驟(5)中，真空旋蓋機的真空度為-0. 07MPa至_0. OSMPa0優選的是，所述的步驟(6)中，玻璃瓶在80°C _85°C水中煮90分鐘的過程中，其中心溫度在70°C _75°C保持30-35分鐘。優選的是，所述的步驟(9)中，兔肝醬放入_30°C至-35°C的急速冷凍機中急速冷凍60分的過程中，其中心溫度必須達到_18°C -25°C。本發明的有益效果是本發明以兔肝、兔肉為主要原料，兔肉和牛肉、豬肉、雞肉等肉類相比較，具備「三低、三高」的特點，即低脂肪、低膽固醇、低熱量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同時，又是目前唯一沒有人畜共患疾病的一種肉類，所以，兔肝、兔肉的營養和健康特性極好。本發明作為天然調味品，提高了兔副產品的利用率和產品的附加值，本產品蛋白質含量豐富、營養價值和安全性高。與採用豬、雞、牛等畜禽的肝臟生產的肝醬類產品相比， 本產品的蛋白質含量高、維生素類含量豐富，同時顏色、香氣、味道也比豬、雞、牛等禽畜的肝臟生產的肝醬明顯要好，是一款健康新穎的天然調味品。由於兔肉及其副品開發的相關產品也得到了消費者的高度認可，所以本發明產品具有很好的市場前景。
具體實施例方式以下通過具體的實施例對本發明的技術方案作進一步描述。具體實施例一一種營養兔肝醬，其原料組成按重量百分比為兔肝33份，兔肉 15份，水15份，兔脂肪18份，改性澱粉M36 1. 5份，煮兔肉及脂肪熱湯4. 5份，土豆纖維 POTEX CROWN :0.2份，乳清蛋白粉2份，硝鹽1份，磷酸鹽0.2份，複合香料0.4份。複合香料為由以下一種或幾種原料組成胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪熱湯為兔肉兔脂肪水按體積比1 1 10比例煮沸所得的熱湯，煮沸時間為 20-30分鐘。
其製備方法如下(1)分割取無油汙的兔肝，剔除粗的白色筋膜、毛及其他雜質；(2)蒸煮將兔肉和兔脂肪煮好待用；(3)斬拌將分割好的兔肝倒入斬拌機，當兔肝斬至泥狀出現大氣泡後從斬拌機內取出；將煮好的兔肉和兔脂肪倒入鍋中，加入土豆纖維POTEX CROWN、改性澱粉M36、乳清蛋白粉、硝鹽和磷酸鹽高速斬拌至泥狀，加入煮兔肉及脂肪熱湯，繼續斬拌，至泥狀後加入斬拌好的兔肝泥和香辛料，斬拌均勻後得到初級兔肝醬；其中，高速斬拌時，其斬拌速度為 3000轉/分-3500轉/分。(4)灌裝用63#玻璃瓶定量200g充填初級兔肝醬；(5)抽真空封口 用真空旋蓋機抽空裝有初級兔肝醬的玻璃瓶並旋蓋；真空旋蓋機的真空度為-0. 07MPa至-0. 08MPa。(6)蒸煮將封裝好初級兔肝醬的玻璃瓶放入80°C -85°C水中煮90分鐘；在煮的過程中，玻璃瓶的中心溫度在70°C _75°C保持30-35分鐘。(7)冷卻、乾燥將蒸煮後的玻璃瓶放入冰水中冷卻至中心溫度20°C，用熱風將玻璃瓶表面的水汽吹乾；(8)貼籤將標籤貼到瓶子上面；(9)急速冷凍將貼籤後的兔肝醬放入_30°C至_35°C的急速冷凍機中急速冷凍60 分，即可得到最終兔肝醬產品；急速冷凍過程中，兔肝醬的中心溫度必須達到_18°C -250C0具體實施例二 一種營養兔肝醬，其原料組成按重量百分比為兔肝34份，兔肉17份，水16份，兔脂肪20份，改性澱粉M36 :2份，煮兔肉及脂肪熱湯5份，土豆纖維 POTEX CROWN :0. 3份，乳清蛋白粉3份，硝鹽2份，磷酸鹽0. 3份，複合香料0. 5份。複合香料為由以下一種或幾種原料組成胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪熱湯為兔肉兔脂肪水按體積比1 1 10比例煮沸所得的熱湯，煮沸時間為 20-30分鐘。其製備方法同具體實施例一。具體實施例三一種營養兔肝醬，其原料組成按重量百分比為兔肝35份，兔肉 18份，水17份，兔脂肪22份，改性澱粉M36 :3. 5份，煮兔肉及脂肪熱湯6. 5份，土豆纖維 POTEX CROWN :0. 4份，乳清蛋白粉:4份，硝鹽:3份，磷酸鹽:0. 4份，合香料:0.6份。複合香料為由以下一種或幾種原料組成胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪熱湯為兔肉兔脂肪水按體積比1 1 10比例煮沸所得的熱湯，煮沸時間為20-30 分鐘。其製備方法同具體實施例一。
權利要求
1. 一種營養兔肝醬，其特徵在於其原料組成按重量份數為兔肝33-35份，兔肉15-18份，水15-17份，兔脂肪18-22份，改性澱粉M361.5-3.5份，煮兔肉及脂肪熱湯4.5-6.5份, 土豆纖維 POTEX CROWN 0.2-0.4 份，乳清蛋白粉2-4份，硝鹽1-3份，磷酸鹽0.2-0.4份，複合香料0.4-0.6份。
2.根據權利要求1所述的營養兔肝醬，其特徵在於複合香料為由以下一種或幾種原料組成胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、芝麻油。
3.根據權利要求1所述的營養兔肝醬，其特徵在於煮兔肉及脂肪熱湯為兔肉兔脂肪水按體積比1 ι 10比例煮沸所得的熱湯，煮沸時間為20-30分鐘。
4.一種如權利要求1所述的營養兔肝醬的製備方法，其特徵在於其製備步驟為(1)分割取無油汙的兔肝，剔除粗的白色筋膜、毛及其他雜質；(2)蒸煮將兔肉和兔脂肪煮好待用；(3)斬拌將分割好的兔肝倒入斬拌機，當兔肝斬至泥狀出現大氣泡後從斬拌機內取出；將煮好的兔肉和兔脂肪倒入鍋中，加入土豆纖維POTEX CROWN、改性澱粉M36、乳清蛋白粉、硝鹽和磷酸鹽高速斬拌至泥狀，加入煮兔肉及脂肪熱湯，繼續斬拌，至泥狀後加入斬拌好的兔肝泥和複合香料，斬拌均勻後得到初級兔肝醬；(4)灌裝用63#玻璃瓶定量200g充填初級兔肝醬；(5)抽真空封口用真空旋蓋機抽空裝有初級兔肝醬的玻璃瓶並旋蓋；(6)蒸煮將封裝好初級兔肝醬的玻璃瓶放入80°C-85°C水中煮90分鐘；(7)冷卻、乾燥將蒸煮後的玻璃瓶放入冰水中冷卻至中心溫度20°C，用熱風將玻璃瓶表面的水汽吹乾；(8)貼籤將標籤貼到玻璃瓶上面；(9)急速冷凍將貼籤後的兔肝醬放入-30°C至_35°C的急速冷凍機中急速冷凍60分， 即可得到最終兔肝醬產品。
5.根據權利要求4所述的營養兔肝醬的製備方法，其特徵在於所述的步驟(3)中，高速斬拌時，其斬拌速度為3000轉/分-3500轉/分。
6.根據權利要求4所述的營養兔肝醬的製備方法，其特徵在於所述的步驟(5)中，真空旋蓋機的真空度為-0. 07MPa至-0. 08MPa。
7.根據權利要求4所述的營養兔肝醬的製備方法，其特徵在於所述的步驟(6)中，玻璃瓶在80°C -85°C水中煮90分鐘的過程中，其中心溫度在70°C _75°C保持30-35分鐘。
8.根據權利要求4所述的營養兔肝醬的製備方法，其特徵在於所述的步驟(9)中， 兔肝醬放入-30°C至_35°C的急速冷凍機中急速冷凍60分的過程中，其中心溫度必須達到-18 °C -25 0C ο
全文摘要
本發明涉及一種營養兔肝醬及其製備方法，其營養兔肝醬原料組成按重量百分比為兔肝33-35份，兔肉15-18份，水15-17份，兔脂肪18-22份，改性澱粉M36 1.5-3.5份，煮兔肉及脂肪熱湯4.5-6.5份，土豆纖維POTEX CROWN 0.2-0.4份，乳清蛋白粉2-4份，硝鹽1-3份，磷酸鹽0.2-0.4份，複合香料0.4-0.6份。本發明以兔肝、兔肉為主要原料，兔肉和牛肉、豬肉、雞肉等肉類相比較，具備「三低、三高」的特點，即低脂肪、低膽固醇、低熱量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同時，又是目前唯一沒有人畜共患疾病的一種肉類，所以，兔肝、兔肉的營養和健康特性極好。本發明作為天然調味品，提高了兔副產品的利用率和產品的附加值，本產品蛋白質含量豐富、營養價值和安全性高。
文檔編號A23L1/24GK102349644SQ20111033520
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月31日 優先權日2011年10月31日
發明者林臣 申請人:青島康大食品有限公司