豆腐腦的做法和配方不加泡打粉（豆腐腦的做法和配方）

2023-04-21 13:59:17

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，「嘗遍人間百味，每樣都很對胃」，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道「豆腐腦」，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

導語：自製豆腐腦有技巧，1碗黃豆10碗水，不用石膏，豆腐腦嫩又滑

早餐，隔三差五來一碗豆腐腦，開胃更解饞，豆腐腦的做法簡單，因此我家很少出去買，自己做的豆腐腦，用料更實在、更放心，1碗黃豆加上10碗水，不需要用石膏，便可搞定又嫩又滑的豆腐腦，我自製豆腐腦的這個方子已經用了好多次了，次次都能做成功，因此新手也可以放心學習，下面我便會將豆腐腦的做法和比例詳細分享，相信你很輕鬆便可搞定豆腐腦，而且學會了豆腐腦的做法，豆腐的製作也會完成，一學兩用，接下來我們一起學習做法。

豆腐腦的做法：

備用食材：

幹黃豆150克，清水1500毫升，內酯3克；

製作過程：

第一步，幹黃豆泡水10個小時的時間，泡發後，濾水，放入在破壁機中，重新加上幹黃豆10倍的清水，啟動程序；

第二步，豆漿鍵，一次程序結束後，再次啟動再打一遍，這樣豆漿會更加細膩，打好的豆漿用一張乾淨的細紗布過濾一遍，去除豆渣；

第三步，準備出奶鍋，將豆漿放入，保證開鍋後煮5分鐘，用勺子撇乾淨浮沫，晾至85度，同時3克內酯放入在電飯鍋中；

第四步，用150毫升的涼白開化開，待將煮好的豆漿晾好後，端起距離電飯鍋50釐米的高度，將內酯水倒入在豆漿中；

第五步，無需攪拌，直接加上蓋子，啟動電飯鍋的保溫鍵，保溫20分鐘，豆腐腦便做好了，用勺子挖出在碗中，加上鹹菜丁、生抽、香油、蔥花香菜等，便可吃。

小編總結：每次做豆腐腦，我都會根據當天的心情來決定是否另外製作滷汁，滷汁的製作雖說並不難，但卻比較費時間，因此起床晚的話就不做滷汁了，豆腐腦直接吃也是很不錯的，對於廚房小白來說，相信看到這個菜譜也並不會犯怵，1碗黃豆10碗水，掌握好比例，豆腐腦便會輕鬆做成功，無需石膏，豆腐腦又嫩又滑，完全不輸外面買的，這個豆腐腦的做法，大家學習會了，讓家人早餐在家吃，別總是排隊買了，冷天在家吃早餐，熱乎乎的，特別舒服。

烹飪小技巧：1、黃豆和水的這個比例，記得要用幹黃豆來量取，而不是泡發的黃豆，家裡沒有稱或者是不方便稱重的，可以用量杯來稱量，一量杯乾黃豆，再放10量杯的水就可以了，特別的簡單方便，大家按照實際的情況來做；2、豆漿多打幾遍是為了讓其變得更加細膩，記得要用篩網過濾，將豆渣去除，豆渣可以用來做餅，或者是炸肉丸的時候搭配也可以，不擔心會浪費，煮豆漿的時候記得要不停攪拌，防止糊鍋了；3、融化內酯需要按照內酯和涼白開1:50的比例，豆漿晾好後，需要衝入在內酯中，用電飯鍋保溫一會，豆腐腦便成型了，記得在豆腐腦成型的過程中，不要去翻動或者是攪拌，否則會讓其散開的。

喜歡吃豆腐腦，1碗黃豆加上10碗水就能做，別總出去買了，如果你也認為這豆腐腦的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！