製作豆瓣醬方法及配料（四川妹子教你做豆瓣醬）

2023-04-20 19:28:18

豆瓣醬是川菜中常用的一種調味品，色澤紅亮、香醇味美，用其烹飪的菜餚，口感好色澤佳，深受大眾的喜歡，相信以往大多數人吃豆瓣醬都會選擇在超市買，方便快捷，但隨著食品安全問題的不斷發生，人們便非常注重親手烹飪，其實想吃豆瓣醬不用買，四川妹子教你在家就能做正宗川味豆瓣醬，牢記住3個竅門，豆瓣醬色澤好口感佳，可以隨手拿來做川菜，關鍵是親手烹飪，不放任何添加劑，吃著更加健康，學會豆瓣醬的做法，給家裡多備上點，下面我們一起學習。

備用食材：紅辣椒2500克，黴豆瓣1000克，醪糟500克，鹽500克，八角2個，花椒1茶匙，桂皮1小塊，高度白酒100克；

製作過程：第一步，首先準備出適量的鮮紅辣椒，將其仔細清洗乾淨後，去掉根蒂，並且充分瀝乾其中的水分，然後將其先切成段，再切成黃豆粒大小，放入一個容器中；

第二步，加上400克的食鹽，用筷子將其充分攪拌均勻後，靜置醃製一個小時，在這個過程中，一個乾淨的容器，加上適量的開水，放入花椒、桂皮和八角浸泡，然後晾涼，過濾出香料水；

第三步，黴豆瓣準備出適量，衝洗乾淨後，瀝乾水分，然後放入在過濾好的香料水中，浸泡7個小時，泡好之後，晾乾水分，放入100克鹽，以及500克醪糟，用筷子攪拌均勻後醃製2個小時；

第四步，待辣椒和黴豆瓣都醃漬好之後，同放入一個容器中，加上高度白酒，再次充分攪拌均勻，然後準備一個無水無油的乾淨罈子，將拌好的豆瓣辣醬放入其中；

第五步，壓實後，向罈子中倒入600克的菜籽油，加上蓋子，並且用水封住罈子的口，放在陽臺上，發酵3個月的時間，即可享用。

烹飪小技巧：1、對於豆瓣醬這一可以調劑胃口的調味料，我們當然要學著做，乾淨衛生，家人吃著放心，畢竟川菜是我們餐桌上很常見的菜餚，多數情況也用得上豆瓣醬，所以與其買著吃，還不如親手做，相信大家看完食譜後也會發現，豆瓣醬的製作相對比較簡單，只要掌握好技巧，便可輕鬆製作，小編自從跟著四川妹子學會豆瓣醬做法後，家人再也沒有買過豆瓣醬。

2、小編有話說，做豆瓣醬，需要牢記3個竅門，第一，烹飪過程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持無水無油，豆瓣醬才會保存更長時間；第二，在醃製發酵的過程中，第一周需要每天攪拌一次，第二周每2天攪拌一次，三周之後便只需要每周攪拌一兩次即可，這樣做豆瓣醬發酵才會更徹底；第三，罈子口的水一定要保持乾淨，並且水少的時候就要加上。將這3個竅門學會了，豆瓣醬色澤好香味醇，誘人還好吃。

如果你認為川味豆瓣醬的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！