食物結構、能量、胺基酸構成合理，富含V<sub>A</sub>、鈣、鐵、鋅、硒的五彩饅頭的製作方法
2023-05-16 03:59:51 1
專利名稱：食物結構、能量、胺基酸構成合理，富含VA、鈣、鐵、鋅、硒的五彩饅頭的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種複合食品，特別是一種用作主食的饅頭。
背景技術：
饅頭是我國ー種重要的主食。它是由単一的食材ー小麥麵粉經發酵而成。因此， 其營養成分必然存在諸多缺陷1.不含優質蛋白(動物蛋白和豆蛋白);2.能量構成不合理，每100克饅頭 )(見《中國食物成分表(2002)》該條目介紹)含蛋白質7. O克、脂肪I. I克、碳水化合物47. O克、膳食纖維I. 3克，按此值計算出其蛋白質、脂肪、碳水化合物能量比(％)分別是12. 7,4. 5,82. 8 ;與世界衛生組織推薦值分別是11 15,20 30,55 65相距甚遠；3.胺基酸構成不合理，特別是必需胺基酸中的賴氨酸含量較低，以特ニ小麥粉為例每克蛋白質僅含28毫克，而與世界衛生組織每克合理建議值該為35毫克相差也較大，若按胺基酸評分公式計出的評分值僅為51分，因而賴氨酸成為小麥粉的第一限制胺基酸。要解決饅頭上述這些營養缺陷，是可以通過多種天然食材複合，成為ー種食物結構、能量、胺基酸構成合理的饅頭。但是目前市場上未見有此類產品。
發明內容
本發明的目的是為了克服上述現有的技術缺陷，提供ー種食物結構、能量、胺基酸構成合理，富含Va、鈣、鐵、鋅、硒的五彩饅頭。為實現上述目的，本發明提供的技術方案為以重量配比，全蛋粉8. 8份、全脂牛乳粉22. 5份、生蠔5. 9份、雞肝2. O份、小香豆腐乾10. 2份、紅芸豆3. 9份、綠豆2. O份、黃豆3. 2份、特ニ小麥粉55. O份、蕎麥19. 8份、魔芋精粉3. O份、松子仁6. 2份、幹木耳2. O份、乾酵母O. 7份、白砂糖16. 7份、低聚果糖6. O份、甜菊糖O. I克。採用上述技術方案後，本發明的產品均能同時符合世界衛生組織關於膳食能量、胺基酸構成合理的推薦建議值和《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構合理建議值優質蛋白佔總蛋白60% 70%，谷、薯、豆能量佔總能量50% 60%。且富含VA、|丐、鐵、鋅、硒等營養素。
具體實施例一、配料配方如附表一所示。附表一的有關計算如下I、膳食能量構成計算蛋白質能量=22.3克X4千卡=89. 2千卡脂肪能量=15. 2克X9千卡=136. 8千卡碳水化合物能量=93. 5克X 4千卡=374. O千卡合計600. O千卡
注按《中國食品成分表(2002)》指出每克蛋白質、脂肪、碳水化合物產生的能量分別為4千卡、9千卡、4千卡。蛋白質佔總能量(％) =89. 2千卡+600. O千卡=14. 9脂肪佔總能量(％) =136. 8千卡+600. O千卡=22. 8碳水化合物佔總能量(％) =374. O千卡+600. O千卡=62. 32、蛋白質中必需胺基酸構成比例評分①蛋白質中的必需胺基酸構成比例表(世衛組織建議)一資料來源見《食品營養保健原理及技術》21 22頁。
權利要求
1.食物結構、能量、胺基酸構成合理，富含Va、鈣、鐵、鋅、硒的五彩饅頭，按其重量配比如下全蛋粉8. 8份、全脂牛乳粉22. 5份、生蠔5. 9份、雞肝2. O份、小香豆腐乾10. 2份、紅芸豆3. 9份、綠豆2. 0份、黃豆3. 2份、特ニ小麥粉55. 0份、蕎麥19. 8份、魔芋精粉3. 0份、松子仁6. 2份、幹木耳2. 0份、乾酵母0. 7份、白砂糖16. 7份、低聚果糖6. 0份、甜菊糖0. I克。
全文摘要
本發明的目的是為了克服上述現有的技術缺陷，提供一種食物結構、能量、胺基酸構成合理，富含VA、鈣、鐵、鋅、硒的五彩饅頭，以重量配比全蛋粉8.8份、全脂牛乳粉22.5份、生蠔5.9份、雞肝2.0份、小香豆腐乾10.2份、紅芸豆3.9份、綠豆2.0份、黃豆3.2份、特二小麥粉55.0份、蕎麥19.8份、魔芋精粉3.0份、松子仁6.2份、幹木耳2.0份、乾酵母0.7份、白砂糖16.7份、低聚果糖6.0份、甜菊糖0.1克。
文檔編號A23L1/105GK102742769SQ20121024854
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月18日 優先權日2012年7月18日
發明者馮樂東 申請人:馮樂東