一種飲料及其製備方法
2023-05-16 13:41:56
專利名稱：一種飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其製備方法，尤其是一種擂茶植物蛋白飲料的加工技術和製備方法。
背景技術：
擂茶是祖先遺留下來的一種獨特的文化，具有醒腦、明目、強腎、益智、美容、消暑、禦寒、解毒助消化、抗輻射等多重功效和充飢功能。現將傳統擂茶中大豆、花生、芝麻、生薑、茶葉等主要原料與奶粉一起經過加工和包裝等工序生產成一種高營養價值的植物蛋白飲料，開發出擂茶新產品，豐富和弘揚了擂茶文化。但在生產過程中，因原料富含脂肪和蛋白質，且原料預處理過程中蛋白質容易變性，容易出現脂肪上浮、蛋白質沉澱等問題。因此，有必要對擂茶植物蛋白飲料尤其是其穩定性進行研究，將加工工藝和配方進行科學設計和參數優化，解決好脂肪上浮、蛋白質沉澱等質量不穩定問題，使產品符合植物蛋白飲料國家標準。
發明內容
本發明的目的在於提供一種擂茶植物蛋白飲料及其製備方法，該方法能夠解決產品中脂肪上浮、蛋白質沉澱等問題，使產品質量滿足國家標準。本發明的技術方案是一種飲料及其製備方法，其特徵在於採用下列步驟 A、將優質大豆，花生，生薑，芝麻，茶葉，奶粉等主要原料按照要求準備好。以上各原料均採用非轉基因原料，要求顆粒飽滿、無損傷、無蟲蝕、黴變，無泥土、砂石、磚瓦塊及其他雜質。具有天然原料應有的綜合色澤和氣味。將其中大豆、花生、芝麻原料於150℃烤箱中各焙烤18分鐘、20分鐘、16分鐘，其中生薑切片乾燥至水分為10％左右粉碎過100目金屬篩備用，市售優質綠茶粉碎過100目金屬篩備用。將預處理好的原料按大豆、經焙烤後手工搓去皮的花生、生薑、芝麻、茶葉、奶粉順序以25-50∶10-35∶0.5-3∶5-25∶0.2-1∶1-6，比例準備，進入下一工序。
B、磨漿。先用手工搓去大豆皮。將去皮大豆、花生、芝麻加入到3-4倍體積的0.5％小蘇打水中於25℃浸泡8小時，然後清洗濾幹，再按照料水比為18-10添加飲用水，於漿渣分離機上磨漿，濾布採用100目尼龍濾布，漿液備用。同時準確稱量經過預處理的姜粉和茶粉用85℃的飲用水按15-10重量比例提取10分鐘，提取液採用100目尼龍布過濾，濾液備用。
C、混合。將上述漿液與濾液置於帶攪拌的冷熱罐中混合，加熱至65℃。
D、配料。以產品總重量計，稱取黃原膠0.02-0.08％、瓜爾豆膠0.05-0.20％或者卡拉膠0.5-1.00％、單甘酯0.02-0.05％、蔗糖酯0.10-0.20％或者改性磷脂0.05-0.20％與蔗糖酯0.05-0.20％、蔗糖3.0-5.0％、AK糖0.01-0.02％混合均勻，攪拌下加入8-10倍體積的70℃熱水中，充分溶解後，過100目濾布，加入到料液中。攪拌，使混合充分。同時加入50-150ppm經水溶解的D-異抗壞血酸鈉、30-80ppm經水溶解的焦香型乙基麥芽酚，最終加水定容，至料體積比w/v為114-20，充分攪拌後進入下一工序。
E、均質。上述混合均勻料液於65-70℃經過高壓均質機均質，均質壓力為30Mpa。
F、灌裝。在自動灌裝生產線上用經過清洗檢測的耐熱PET瓶進行灌裝。
G、殺菌。採用臥式高壓殺菌釜，在121-125℃殺菌20分鐘，6分鐘內冷卻至室溫。
H、包裝，將上步驟所得產品以合適外包裝進行包裝。
本發明中，(E、F、G、H)都為公知技術。
本發明具有下列優點和效果採用上述方案，即將其中大豆、花生、芝麻原料於150℃烤箱中各焙烤18分鐘、20分鐘、16分鐘，焙烤原料充分體現良好的擂茶風味，並且通過添加黃原膠，卡拉膠解決了經過焙烤部分蛋白質變性沉澱與產品沉澱問題，通過添加單甘酯，蔗糖酯解決了產品脂肪上浮的問題，使得產品穩定性提高。本發明還具有生產成本低，操作簡單，添加物符合國家食品添加劑要求，產品符合植物蛋白飲料國家標準等特點，可直接應用於批量製備擂茶植物蛋白飲料的生產。
具體實施例方式 實施例1 1.將優質大豆，花生，生薑，芝麻，茶葉，奶粉等主要原料按照要求準備好，以上各原料均採用非轉基因原料，要求顆粒飽滿、無損傷、無蟲蝕、黴變，無泥土、砂石、磚瓦塊及其他雜質。具有天然原料應有的綜合色澤和氣味。將其中大豆、花生、芝麻原料於150℃烤箱中各焙烤18分鐘、20分鐘、16分鐘，其中生薑切片乾燥至水分為10％左右粉碎過100目金屬篩備用，市售優質綠茶粉碎過100目金屬篩備用。準確稱取預處理好的原料大豆700kg，經焙烤後手工搓去皮的花生350kg，生薑12kg，芝麻138kg，茶葉10kg，奶粉40kg，進入下一工序。
2、將上述原料進行磨漿。將大豆、花生、芝麻置於4000kg0.5％小蘇打水中25℃下浸泡8小時，然後清洗濾幹，再添加飲用水10000kg於漿渣分離機上磨漿，濾布採用100目尼龍濾布，漿液備用。同時將準確稱量經過預處理的姜粉和茶粉以85℃200kg的飲用水提取10分鐘，提取液採用100目尼龍布過濾，濾液備用。
3、混合。將上述漿液與濾液置於帶攪拌的冷熱罐中混合，加熱至65℃時加入穩定乳化劑等。
4、配料。本批產品總量以25000kg計，稱取黃原膠125kg、卡拉膠250kg單甘酯10kg、蔗糖酯275kg、蔗糖1000kg、AK糖3.75kg，混合均勻，攪拌下加入16000kg的70℃熱水中，充分溶解後，過100目濾布，加入到料液中。攪拌，使混合充分。同時加入2.5kg經水溶解的D-異抗壞血酸鈉、1.25kg經水溶解的焦香型乙基麥芽酚，最終補加水，至料總重為25000kg，充分攪拌後進入下一工序。
5、均質。上述混合均勻料液於65-70℃經過高壓均質機均質，均質壓力為30Mpa。
6、灌裝。在自動灌裝生產線上以經過清洗檢測的耐熱PET瓶灌裝。
7、殺菌。於臥式高壓殺菌釜中121℃殺菌20分鐘，6分鐘內冷卻至室溫。
8、包裝。將上步驟所得產品以合適外包裝進行包裝。
實施例2 1、將優質大豆，花生，生薑，芝麻，茶葉，奶粉等主要原料按照要求準備好。將其中大豆、花生、芝麻原料於150℃烤箱中各焙烤18分鐘、20分鐘、16分鐘，其中生薑切片乾燥至水分為10％左右粉碎過100目金屬篩備用，市售優質綠茶粉碎過100目金屬篩備用。準確稱取預處理好的原料大豆140kg，經焙烤後手工搓去皮的花生65kg，生薑2.5kg，芝麻28kg，茶葉3kg，奶粉9kg，進入下一工序。
2、將上述原料進行磨漿。將大豆、花生、芝麻置於800kg0.5％小蘇打水中25℃下浸泡8小時，然後清洗濾幹，再添加飲用水2000kg於漿渣分離機上磨漿，濾布採用100目尼龍濾布，漿液備用。同時將準確稱量經過預處理的姜粉和茶粉以85℃40kg的飲用水提取10分鐘，提取液採用100目尼龍布過濾，濾液備用。
3、混合。將上述漿液與濾液置於帶攪拌的冷熱罐中混合，加熱至65℃時進入配料。
4、配料。本批產品總量以5000kg計，稱取黃原膠25kg、卡拉膠50kg單甘酯2.4kg、蔗糖酯55kg、蔗糖200kg、AK糖0.8kg，混合均勻，攪拌下加入3000kg的70℃熱水中，充分溶解後，過100目濾布，加入到料液中。攪拌，使混合充分。同時加入0.5kg經水溶解的D-異抗壞血酸鈉、0.25kg經水溶解的焦香型乙基麥芽酚，最終加水定容，至料總重5000kg。充分攪拌後進入下一工序。
5、均質。上述混合均勻料液於65-70℃經過高壓均質機均質，均質壓力為30Mpa。
6、灌裝。在自動灌裝生產線上以經過清洗消毒的耐熱PET瓶灌裝。
7、殺菌。於臥式高壓殺菌釜中125℃殺菌20分鐘，6分鐘內冷卻至室溫。
8、包裝。將上步驟所得產品用紙箱進行外包裝。
權利要求
一種飲料及其製備方法，其特徵在於採用下列步驟
A、將優質大豆，花生，生薑，芝麻，茶葉，奶粉等主要原料按照要求準備好。以上各原料均採用非轉基因原料，要求顆粒飽滿、無損傷、無蟲蝕、黴變，無泥土、砂石、磚瓦塊及其他雜質。具有天然原料應有的綜合色澤和氣味。將其中大豆、花生、芝麻原料於150℃烤箱中各焙烤18分鐘、20分鐘、16分鐘，其中生薑切片乾燥至水分為10％左右粉碎過100目金屬篩備用，市售優質綠茶粉碎過100目金屬篩備用。將預處理好的原料按大豆、經焙烤後手工搓去皮的花生、生薑、芝麻、茶葉、奶粉順序以25-50∶10-35∶0.5～3∶5-25∶0.2-1∶1-6，比例準備，進入下一工序。
B、磨漿。先用手工搓去大豆皮。將去皮大豆、花生、芝麻按1:3-4的比例以0.5％小蘇打於25℃浸泡8小時，然後清洗，再按照料水比為1:8-10添加飲用水，於漿渣分離機上磨漿，濾布採用100目尼龍濾布，漿液備用。同時準確稱量經過預處理的姜粉和茶粉用85℃的飲用水按1:5-10重量比例提取10分鐘，提取液採用100目尼龍布過濾，濾液備用。
C、混合。將上述漿液與濾液置於帶攪拌的冷熱罐中混合，加熱至65℃。
D、配料。以產品總重量計，稱取黃原膠0.2-0.8％、瓜爾豆膠0.05-0.2％或者卡拉膠0.5-1.0％、單甘酯0.02-0.05％、蔗糖酯0.10-0.20％或者改性磷脂0.05-0.20％與蔗糖酯0.05-0.20％、蔗糖3.0-5.0％、AK糖0.015-0.02％混合均勻，攪拌下加入8-10倍體積的70℃熱水中，充分溶解後，過100目濾布，加入到料液中。攪拌，使混合充分。同時加入50-150ppm經水溶解的D-異抗壞血酸鈉、30-80ppm經水溶解的焦香型乙基麥芽酚，最終加水定容，至料體積比w/v為1:14-20，充分攪拌後進入下一工序。
E、均質。上述混合均勻料液於65-70℃經過高壓均質機均質，均質壓力為30Mpa。
F、灌裝。在自動灌裝生產線上用經過清洗消毒的耐熱PET瓶進行灌裝。
G、殺菌。採用臥式高壓殺菌釜，在121-125℃殺菌20分鐘，6分鐘內冷卻至室溫。
H、包裝。將上步驟所得產品以合適外包裝進行包裝。
全文摘要
本發明提供一種擂茶植物蛋白飲料的配製方法。以優質大豆，花生，生薑，芝麻，茶葉，奶粉等為主要原料，經過磨漿、混合、配料、均質、灌裝、殺菌和包裝等工序生產成一種高營養價值的植物蛋白飲料，解決了生產過程中的脂肪上浮、蛋白質沉澱等問題，使產品符合植物蛋白飲料國家標準。該飲料具醒腦、明目、強腎、益智、美容、消暑、禦寒、解毒助消化、抗輻射等多重功效和充飢功能。本發明具有生產成本低，操作簡單，可直接應用於批量製備擂茶植物蛋白飲料的生產。
文檔編號A23L2/38GK101385562SQ20081014344
公開日2009年3月18日 申請日期2008年10月29日 優先權日2008年10月29日
發明者紹 劉, 劉卉琳, 崔耕銘, 李桂銀, 崔久銀, 秦恩蘭, 崔鏡航, 周治德 申請人:紹 劉, 崔耕銘