一種低溫烘烤乳白花生仁的方法
2023-05-06 19:11:06
一種低溫烘烤乳白花生仁的方法
【專利摘要】本發明涉及一種低溫烘烤乳白花生仁的方法，步驟如下：原料驗收→揀選→烘烤→冷卻→脫皮→熟料揀選→金屬探測→稱量包裝→封箱→成品入庫，本發明生產的乳白仁花生食品營養豐富，便於人體消化吸收，營養物質損失少，口感好，因為去掉紅衣，適用人群更加廣泛，滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。
【專利說明】一種低溫烘烤乳白花生仁的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種花生仁烘烤食品的生產工藝，具體的說是一種低溫烘烤乳白花生 仁的方法。
【背景技術】
[0002] 烤花生仁是我國流傳已久的一種花生加工方法，古老的傳統使得這一方法加工出 的花生也歷久彌香。近些年隨著人們生活水平提高，對這些產品的需求也越來越大，口感要 求的標準也越來越高。
[0003] 隨著對生產工藝的不斷改進，乳白花生仁的口感也越來越豐富，這一產業也穩步 前行，逐步發展起來的，是人們物質生活極為豐富以後在吃的方面所選擇的必然產物，是一 種享受型的食品。目前採用的生產乳白花生仁生產工藝大致為以下幾種方法： (1)高溫烘烤技術：高溫烘烤技術是利用烤爐高溫將花生仁烘烤成製品，然後再脫皮， 目前大部分生產乳白花生仁的花生企業工業化生產中採用此方法。如在20(Γ280?，3(Γ40 分鐘條件下烘烤，溫度高，時間長，能源消耗高，並且生產的乳白仁色澤偏深、口感微苦、各 種營養成分易造成損失。
[0004] (2)微波烘烤技術：微波穿透力強，物料受微波輻射，內部的水分迅速汽化。微波 烘烤的優點是脫水速度快，但微波烘烤易受產品形狀、厚度、大小、含水量的影響，脫水、烘 烤不均勻。部分產品還沒有達到應有的含水量指標，而另一部分已經焦化，很難加以控制。 因此，微波烘烤大多處在實驗室研究階段，未見有工業化應用的報導。
[0005] 山東是花生種植大省，但大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產業極為薄 弱，因此，發展花生烘烤製品有助於發展花生食品產業，提高花生製品的科技含量和附加 值，調整我國農業產業結構，帶動農民種植花生的積極性。
[0006] 花生含有豐富的營養成分，國外曾有"綠色牛奶""第一營養食品"之稱，在我國一 些地區又被稱作"長生果"，具有較高的食用和醫用價值。它長於滋養補益，有助於延年益 壽，並且和黃豆一樣被譽為"植物肉"、"素中之葷"。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、 牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含 量很高，很適宜製造各種營養食品。
【發明內容】
[0007] 本發明的目的在於針對現有技術的缺點，提供一種低溫、最大限度保留花生營養 成份的低溫烘烤乳白花生仁的方法，保留了花生的營養成分，天然色澤，產品具有低脂肪、 低熱量等特點，是新一代的健康烘烤食品。
[0008] 本發明的技術方案為：一種低溫烘烤生產乳白花生仁的方法，所述的步驟如下： ① 原料驗收：花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發黴、破碎，一般使用分級後 28/32、28/30、30/34規格的多些，除去太大的或太小的花生米； ② 揀選：原料入去石機(除去原料中的泥土、小石子）後到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、 發黴、破碎粒； ③ 烘烤：入爐烘烤，烘烤溫度控制在18(T20(TC，烘烤時間為2(Γ25分鐘，花生仁顏色不 變，剛斷生味； ④ 冷卻：將烤好的花生仁經傳送帶風乾散熱3(Γ40分鐘； ⑤ 脫皮：入脫皮機脫去紅衣； ⑥ 熟料揀選：剔除未脫淨紅衣、半粒、碎粒等各類不合格的產品； ⑦ 金屬探測：挑好的成品過金屬探測器； ⑧ 稱量包裝：稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱後入成品庫。
[0009] 本發明所述的低溫烘烤的過程如下：將揀選好的原料花生仁投入烤爐，烘烤溫度 控制在18(T200°C，烘烤時間為2(Γ25分鐘，花生仁顏色不變，剛斷生味，將烤好的花生仁經 傳送帶風乾散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機脫去紅衣。
[0010] 本發明的有益效果為：本發明低溫烘烤乳白花生仁與高溫直接烘烤和微波烘烤相 比具有：（1)營養豐富：低溫烘烤，最大程度的保留了花生仁的營養成份；（2)便於人體消化 吸收：與普通高溫烘烤相比，低溫烘烤能夠使花生在烘烤時最大程度的保留營養成份，便於 人體消化吸收，且不易上火。（3)貯藏期長：低溫烘烤最大程度的避免了花生油脂氧化現象； 同時產品含水量在5%以下，因此產品保質期較長。
【具體實施方式】
[0011] 實施例1 : 花生米選用28/32花生仁，不得有蟲蛀、發黴、破碎；原料入去石機(除去原料中的泥 土、小石子）後到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、發黴、破碎粒；揀選完畢入爐烘烤，烘烤溫度 控制在18(T20(TC，烘烤時間為22~25分鐘，烤至花生仁顏色不變、剛斷生味，出爐；將烤好 的花生仁經傳送帶風乾散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機脫去紅衣；剔除未脫淨紅衣、半粒、碎粒 等各類不合格的產品；揀選好的成品過金屬探測器；稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱後入 成品庫。
[0012] 實施例2: 花生米選用28/30花生仁，不得有蟲蛀、發黴、破碎；原料入去石機(除去原料中的泥 土、小石子）後到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、發黴、破碎粒；揀選完畢入爐烘烤，烘烤溫度 控制在18(T200°C，烘烤時間為23~25分鐘，烤至花生仁顏色不變、剛斷生味，出爐；將烤好 的花生仁經傳送帶風乾散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機脫去紅衣；剔除未脫淨紅衣、半粒、碎粒 等各類不合格的產品；揀選好的成品過金屬探測器；稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱後入 成品庫。
[0013] 實施例3: 花生米選用30/34花生仁，不得有蟲蛀、發黴、破碎；原料入去石機(除去原料中的泥 土、小石子）後到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、發黴、破碎粒；揀選完畢入爐烘烤，烘烤溫度 控制在18(T20(TC，烘烤時間為2(Γ23分鐘，烤至花生仁顏色不變、剛斷生味，出爐；將烤好 的花生仁經傳送帶風乾散熱3(Γ40分鐘；入脫皮機脫去紅衣；剔除未脫淨紅衣、半粒、碎粒 等各類不合格的產品；揀選好的成品過金屬探測器；稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱後入 成品庫。
【權利要求】
1. 一種低溫烘烤乳白花生仁的方法，所述的步驟如下： ① 原料驗收：花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發黴、破碎，一般使用分級後 28/32、28/30、30/34規格的多些，除去太大的或太小的花生米； ② 揀選：原料入去石機(除去原料中的泥土、小石子）後到揀選帶，人工揀選，除去蟲蛀、 發黴、破碎粒； ③ 烘烤：入爐烘烤，烘烤溫度控制在18(T20(TC，烘烤時間為2(Γ25分鐘，花生仁顏色不 變，剛斷生味； ④ 冷卻：將烤好的花生仁經傳送帶風乾散熱3(Γ40分鐘； ⑤ 脫皮：入脫皮機脫去紅衣 ⑥ 熟料揀選：剔除未脫淨紅衣、半粒、碎粒等各類不合格的產品； ⑦ 金屬探測：挑好的成品過金屬探測器 ⑧ 稱量包裝：稱重、裝入包裝、封口、裝箱，封箱後入成品庫。
2. 根據權利要求1所述的低溫烘烤乳白花生仁的方法，其特徵在於：所述的低溫烘烤 乳白花生仁的過程中無任何添加，純花生製品。
3. 根據權利要求1所述的低溫烘烤乳白花生仁的方法，其特徵在於：所述的低溫烘 烤過程如下：將揀選好的原料花生仁投入烤爐，烘烤溫度控制在18(T200°C，烘烤時間為 2(Γ25分鐘，花生仁顏色不變，剛斷生味，將烤好的花生仁經傳送帶風乾散熱3(Γ40分鐘；入 脫皮機脫去紅衣。
【文檔編號】A23L1/36GK104146294SQ201410431745
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月29日 優先權日:2014年8月29日
【發明者】孫玉鼎, 宋文宗 申請人:乳山市金果花生製品有限公司