一種香辣醬菊芋及其製備方法

2023-05-06 21:06:31

一種香辣醬菊芋及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣醬菊芋及其製備方法，是由菊芋、胡蘿蔔、鮮紅辣椒、香蔥、甘草、五味子、沙棘、薑黃、枳實、香葉、桔梗、肉桂、丁香、黃豆醬等原料組成。本發明有益效果為：香辣醬菊芋是一種天然、健康、美味食品，而且醬制時間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，開胃健脾、有益健康。
【專利說明】一種香辣醬菊芋及其製備方法
發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種醬菜及其製備方法。
【背景技術】
[0002]醬菜是將新鮮蔬菜經鹽醃後進行脫鹽，然後用甜麵醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸潰而成，其具有獨特的風味，甜鹹適中、脆嫩清香、醬味濃鬱，有助於消化，還可以調節腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由於生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節奏下，便於攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對於輔助調味性質的配菜。但由於許多新鮮蔬果貯藏時間有限，製成幹品後又會損失大量的營養物質，失去原有的風味和滋味，限制了開發及商用價值。將新鮮果蔬製作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮鹹爽口，醬味濃鬱，保留了蔬果的天然營養成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或鹹菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多醃製品出售，但其營養成分含量低，且存在口味單一、製備周期長的缺點，尤其是製作過程添加防腐劑等，食用過多不利於消費者的身體健康。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是在於提供一種香辣醬菊芋及其製備方法。
[0004]為解決這一問題，本發明所採取的技術方案為:香辣醬菊芋醬菜由以下重量份的原料組成:菊芋200-210、胡蘿蔔50-54、鮮紅辣椒45-48、香蔥14-16、甘草2_3、五味子1_2、沙棘2-3、薑黃1-2、枳實2-3、香葉3-4、桔梗5-8、白酒23-25、冰糖14-16、花椒粉10-12、肉桂6-8、丁香4-5、食鹽20-25、花生油16-18、醬油20-22、黃豆醬56-58、營養添加劑5-6、水適量。其中營養保健添加劑由以下重量份的原料組成:焦山楂30-35、石榴花10-12、丁葵草2-3、葡萄籽3-4、葡萄葉5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1_2、蜜桶花5_6、三七粉1_2、絞股藍
3-4、丹參10-12、水適量。
[0005]本發明的香辣醬菊芋製備過程按以下步驟進行:
(I)菊芋、胡蘿蔔洗淨切小丁，鮮紅辣椒、香蔥洗淨剁碎成蓉，加入食鹽、白酒醃製2-4天，擰去鹽潰出的多餘水分，得料a ;
(2 )甘草、五味子、沙棘、薑黃、枳實、香葉、桔梗、肉桂、丁香加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b;
(3)料b與冰糖、醬油、黃豆醬混合均勻，得料c；
(4)料a中均勻拌入營養添加劑、其他剩餘成份後裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；
(5)醬制6-10天後拌入花生油、花椒粉，分瓶包裝。
[0006]另外，營養保健添加劑的製作方法為:將焦山楂、石榴花、丁葵草、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍、丹參、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩餘成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
[0007]本發明的有益效果:香辣醬菊芋是一種天然、健康、美味食品，而且醬制時間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，開胃健脾、有益健康。
【具體實施方式】
[0008]香辣醬菊芋，由以下重量份(kg)的原料組成:
菊芋200、胡蘿蔔54、鮮紅辣椒48、香蔥16、甘草3、五味子1、沙棘2、薑黃2、枳實3、香葉4、桔梗8、白酒25、冰糖16、花椒粉12、肉桂8、丁香5、食鹽25、花生油18、醬油22、黃豆醬56、營養添加劑5、水適量。
[0009]其中營養保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:焦山楂30、石榴花10、丁葵草3、葡萄籽4、葡萄葉6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、絞股藍4、丹參12、水適量。
[0010]製備方法，包括如下步驟:
(I)菊芋、胡蘿蔔洗淨切小丁，鮮紅辣椒、香蔥洗淨剁碎成蓉，加入食鹽、白酒醃製4天，擰去鹽潰出的多餘水分，得料a ；
(2 )甘草、五味子、沙棘、薑黃、枳實、香葉、桔梗、肉桂、丁香加5-8倍量水煎煮I小時，過濾得浸提液為料b;
(3)料b與冰糖、醬油、黃豆醬混合均勻，得料c;
(4)料a中均勻拌入營養添加劑、其他剩餘成份後裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2次；
(5)醬制8天後拌入花生油、花椒粉，分瓶包裝。
[0011]另外，營養保健添加劑的製作方法為:將焦山楂、石榴花、丁葵草、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍、丹參、加適量水煎煮I小時，過濾得煎煮液；將其它剩餘成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
【權利要求】
1.一種香辣醬菊芋，其特徵在於，由以下重量份的原料組成:菊芋200-210、胡蘿蔔50-54、鮮紅辣椒45-48、香蔥14-16、甘草2-3、五味子1-2、沙棘2-3、薑黃1-2、枳實2-3、香葉3-4、桔梗5-8、白酒23-25、冰糖14-16、花椒粉10-12、肉桂6-8、丁香4-5、食鹽20-25、花生油16-18、醬油20-22、黃豆醬56-58、營養添加劑5_6、水適量。
2.根據權利要求1所述的香辣醬菊芋的製備方法，其特徵在於:包括如下步驟: (I)菊芋、胡蘿蔔洗淨切小丁，鮮紅辣椒、香蔥洗淨剁碎成蓉，加入食鹽、白酒醃製2-4天，擰去鹽潰出的多餘水分，得料a ; (2 )甘草、五味子、沙棘、薑黃、枳實、香葉、桔梗、肉桂、丁香加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b ； (3)料b與冰糖、醬油、黃豆醬混合均勻，得料c； (4)料a中均勻拌入營養添加劑、其他剩餘成份後裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次； (5)醬制6-10天後拌入花生油、花椒粉，分瓶包裝。
3.根據權利要求1所述的營養保健添加劑，其特徵在於，由下列重量份的原料製成:焦山楂30-35、石榴花10-12、丁葵草2-3、葡萄籽3-4、葡萄葉5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、絞股藍3-4、丹參10-12、水適量；製備方法為:將焦山楂、石榴花、丁葵草、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍、丹參、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩餘成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧乾燥，即得。
【文檔編號】A23L1/218GK103637131SQ201310531259
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月1日 優先權日:2013年11月1日
【發明者】王宏 申請人:王宏