野生菌類佐餐香辣醬及其製作方法
2023-05-06 20:59:11
專利名稱：野生菌類佐餐香辣醬及其製作方法
技術領域：
本發明與佐餐食品有關，尤其與香辣醬及其製作方法有關。
已有的香辣醬主要組分為新鮮紅辣椒醬加入香油、於花椒粉、食鹽製成，沒有新鮮花椒的清香，口感和營養都較單一。
本發明的目的是提供一種口感豐富、清香、富含營養，製作方法簡單的野生菌類佐餐香辣醬及其製作方法。
本發明是這樣實現的野生菌類佐餐香辣醬的組份和用量如下重量份新鮮紅辣椒醬35-40新鮮青花椒醬2-3野生菌類乾粉1-2與乾粉相同野生菌類新鮮熟制碎塊15-18竹蓀幹品碎塊1-2香 油 2-3芝 麻 6-10姜 粉 0.2食 鹽 2-2.5味 精 0.2-0.4蔥 粉 0.5-1大蒜泥 1.5-2靈芝酒 2-3甜葉菊粉2-4配方中靈芝酒由1份幹靈芝在5份白酒中浸泡1個月以上，經過濾製得，新鮮青花椒醬由末完全成熟的青花椒(其籽發白)製得。
本發明的香辣醬具有豐富的營養，含有人體所需的植物蛋白，可溶性微量元素及人體必須的7種胺基酸及其它胺基酸10種，具有防病，保健的作用而成本較低。本發明利用我國資源豐富的真菌製成附加值較高的產品，使野生菌的食用性，藥用性得到開發利用。而獨特的配方和製作工藝使產品充分保存野生菌的營養及其天然的口感和清香。青花椒醬的加入更使產品帶一種新鮮的香辣麻味，使人們的食慾大開。
如下是
具體實施例方式本發明的配方如下表
表中的野生菌可為松茸，小松茸，雞油菌，美味牛肝菌，橙黃疣柄牛肝菌，乳牛肝菌，羊肚菌，翹鱗肉齒菌，喉頭菌，樹靈芝，硬皮靈芝，竹蓀，雞縱菌，亮蓋雞縱菌，雞縱花，粗柄雞縱菌，香菇，草菇，環柄絲膜菌，柱狀田頭菇，香吉口蘑，油口蘑，塊菌，美味紅菇中的任何一種，因此可製得野生菌類佐餐香辣醬系列產品。
上表中的新鮮青花椒醬是將未充分成熟的新鮮青花椒(其籽發白)打磨成醬。
上表中的靈芝酒是是由1份幹靈芝加5份白浸泡1個月以上，經過濾製得。
本發明的野生菌類佐餐香辣醬的製作方法如下一、用淡鹽水對野生菌原料，鮮辣椒浸泡清洗，其目的在於殺蟲滅菌。
二、將與乾粉相同的野生菌原料及鮮辣椒切碎。將竹蓀幹品切碎。
三、將野生菌幹品烘製、粉碎、裝袋。
四、將青花椒打磨成醬。
五、將新鮮紅辣椒醬，野生菌乾粉和碎塊，香油、芝麻、姜粉、食鹽、味精，蔥粉、大蒜泥，靈芝酒，甜葉菊粉根據上表的配方混合，利用蒸氣加溫制熟後再按照配方用量加入新鮮青花椒醬。
六、將製品裝瓶，密封，幅照滅菌，入庫。
權利要求
1.一種野生菌類佐餐香辣醬，其組份和用量如下重量份新鮮紅辣椒醬 35-40新鮮青花椒醬 2-3野生菌類乾粉 1-2與乾粉相同野生菌類新鮮熟制碎塊 15-18竹蓀幹品碎塊 1-2香 油2-3芝 麻6-10姜 粉0.2食 鹽2-2.5味 精0.2-0.4蔥 粉0.5-1大蒜泥1.5-2靈芝酒2-3甜葉菊粉 2-4配方中靈芝酒由1份幹靈芝在5份白酒中浸泡1個月以上，經過濾製得，新鮮青花椒醬由末完全成熟的青花椒(其籽發白)製得。
2.一種野生菌類佐餐香辣醬的製作方法，由如下步驟組成一、用淡鹽水對野生菌，鮮辣椒、新青花椒進行浸泡處理。二、將野生菌鮮品及鮮辣椒切碎三、將與乾粉相同的野生菌幹品烘製，粉碎。將竹蓀幹品切碎。四、將新鮮青花椒打磨成醬。五、將新鮮紅辣椒醬、野生菌乾粉和碎塊，香油、芝麻粉，姜粉、食鹽、味精，蔥粉，大蒜泥，靈芝酒，甜葉菊粉根據權利要求1提出的配方混合，利用蒸氣加溫制熟後再按照配方用量加入新鮮青花椒醬。六、將製品裝瓶、密封，幅照滅菌。
全文摘要
本發明為一種野生菌類佐餐香辣醬及其製作方法。其組分和用量為重量份，新鮮紅辣椒醬35—40，新鮮青花椒醬2—3，野生菌類乾粉1—2，與乾粉相同的野生菌類新鮮熟制碎塊15—18，竹蓀幹品碎塊1—2，香油2—3，芝麻6—10，姜粉0.2，食鹽2—2.5，味精0.2—0.4，蔥粉0.5—1，大蒜泥1.5—2，靈芝酒2—3，甜葉菊粉2—4。製作時除新鮮青花椒醬外的其它組分混合用蒸氣加溫制熟後，再將青化椒醬加入，裝瓶密封，輻照滅菌。
文檔編號A23L1/221GK1166937SQ9710737
公開日1997年12月10日 申請日期1997年2月28日 優先權日1997年2月28日
發明者雷克強, 劉一平 申請人:雷克強