鮮藕汁飲料及其製備方法
2023-05-06 15:19:01
專利名稱：鮮藕汁飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種含蔬菜汁的非酒精飲料，特別是一種鮮藕汁飲料及其製備方法。
國內外關於以藕汁為母液的非酒精飲料的記載並不多見。中國專利CN1069865A提供了一種將新鮮藕片或幹藕片加水煮提、紙漿抽濾後冷藏再抽濾的方法製得藕原汁，進而以藕原汁為母液，加入常用的甜味劑、增香劑等添加劑，配製成藕汁飲料。在該方法中，加水煮提時由於多次加熱易使藕香味散失及藕內營養素分解，而且水煮提法不能有效地將藕內營養素和香味物質提取出，因此製得的藕原汁的藕香味及營養質量受到影響，所得的藕飲料同樣如比，需加較多的添加劑。再由於該方法中，第一次紙漿抽濾後需冷藏後再進行第二次抽濾，因此使藕飲料的製備成本提高，而且給連續化生產帶來不便。
本發明的目的在於為克服已有技術中能耗、成本高，藕香味散失，營養素損失的不足而研製新的藕飲料製備方法，並提供一種能保持藕原有香味和營養素，並且只含很少添加劑的鮮藕汁飲料。
本發明的一種鮮藕汁飲料由以下組分組成(1)藕原汁92-94%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)脫脂奶粉0.6-1%(重量)(4)異抗壞血酸鈉0.04-0.07%(重量)(5)麥芽酚微量本發明的鮮藕汁飲料還可以糖醃桂花取代上述的脫脂奶粉，口味也佳，其組成為(1)藕原汁92.4-94.4%(重量)
(2)蔗糖5-7%(重量)(3)糖醃桂花0.2-0.6%(重量)(4)異抗壞血酸鈉0.04-0.07%(重量)(5)麥芽酚微量本發明的鮮藕汁飲料的製備方法是將經過清洗、去節、去皮的鮮藕切片浸入0.5‰-1.5‰(重量)的檸檬酸溶液中，所用鮮藕片與檸檬酸溶液的量之比為0.3～0.8(重量)，使藕在常溫常壓下、在檸檬酸溶液中被充分粉碎至顆粒小於10目(1目長度為1/10英寸)。然後進行過濾，再將濾液離心沉降，所得清液即為藕原汁。在藕原汁中加入蔗糖、脫脂奶粉、異抗壞血酸鈉、麥芽酚，按常規技術進行飲料罐制過程。
本發明在常溫常壓下將藕片置於弱酸性環境中粉碎，能保持藕天然香味不易散失並減少藕內營養素的損失，使藕內營養物質和香味物質被有效地提取，因而製得的鮮藕汁飲料具有濃鬱的天然藕香味和富含人體所需的十八種胺基酸及鈣、磷、鉀、鋅、鐵等有益元素和維生素。本發明工藝簡單可行、能耗少、成本低，而且副產品藕渣、藕澱粉可綜合利用，有良好的經濟效益。
實施例將1kg鮮淨藕片即浸入2kg0.9‰(重量)的檸檬酸溶液中，常溫下粉碎至顆粒小於10目，然後過濾、離心得藕原汁。用1000g上述藕原汁，加入60g蔗糖，加熱至55℃，加入8g脫脂奶粉，加入0.6g異抗壞血酸鈉，加入1%麥芽粉溶液1.5毫升，抽真空(600mmHg)、高壓均質(18MPa)、殺菌(93℃)、熱罐裝再二次殺菌(98℃)，冷卻至35℃，檢驗及打檢，包裝即製得達到本發明目的的鮮藕汁飲料，該鮮藕汁飲料的組成為(1)藕原汁93.6%(重量)(2)蔗糖5.6%(重量)(3)脫脂奶粉0.7%(重量)
(4)異抗壞血酸鈉0.05%(重量)(5)麥芽酚微量對上述藕汁飲料進行胺基酸分析，結果見表1。
對上述藕汁飲料進行元素分析，結果見表2。
權利要求
1.一種鮮藕汁飲料，其組成為(1)藕原汁92-94%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)脫脂奶粉0.6-1%(重量)(4)異抗壞血酸鈉0.04-0.07%(重量)(5)麥芽酚微量
2.一種鮮藕汁飲料，其組成為(1)藕原汁92.4-94.4%(重量)(2)蔗糖5-7%(重量)(3)糖醃桂花0.2-0.6%(重量)(4)異抗壞血酸鈉0.04-0.07%(重量)(5)麥芽酚微量
3.一種鮮藕汁飲料的製備方法，從經前處理的鮮藕中提取藕原汁，再按常規技術以藕原汁為母液製得藕汁飲料，其特徵在於鮮藕切片浸入0.5‰-1.5‰(重量)的檸檬酸溶液中，所用鮮藕片與檸檬酸溶液的量之比為0.3-0.8(重量)，使藕在常溫常壓下，在檸檬酸溶液中被充分粉碎至顆粒小於10目，然後進行過濾、離心得藕原汁。
4.按照權利要求3所述的方法，其特徵在於所用鮮藕片與檸檬酸溶液的重量之比為0.5。
5.按照權利要求3所述的方法，其特徵在於所用檸檬酸溶液濃度為0.9‰(重量)。
全文摘要
本發明涉及一種含蔬菜汁的非酒精飲料，特別是一種鮮藕汁飲料及其製備方法。現有技術存在著藕香味散失、營養素損失及能耗、成本高的不足。本發明通過在常溫常壓下、在檸檬酸溶液中粉碎鮮藕片的方法，而製得具有濃鬱的天然藕香味且富含營養素並只含很少添加劑的鮮藕汁飲料。本發明工藝簡單可行、能耗少、成本低，而且副產品藕渣、藕澱粉可綜合利用，有良好的經濟效益。
文檔編號A23L2/02GK1095242SQ9311079
公開日1994年11月23日 申請日期1993年5月14日 優先權日1993年5月14日
發明者董英, 王宜, 陳庶來, 陸道禮 申請人:江蘇工學院, 江蘇省揚州大自然果蔬食品廠