杭椒牛柳醃製方法飯店（廚師長教你如何製作杭椒牛柳）

2023-05-06 23:56:20

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牛肉含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷等營養成分，具有益氣養胃、促進健康、減肥等功效。青線椒含有豐富的水分、維生素A、維生素C等營養物質，具有祛溼散寒、解熱鎮痛等功效。

今天和大家分享一道「杭椒牛柳」，香辣鮮嫩又下飯，有感興趣的朋友們嘗試做一下。

食材：牛肉、青線椒、紅線椒

輔料：大蔥白、生薑、玉米澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞粉、白糖、芝麻香油

1.下面準備食材

準備牛肉一塊，切成粗條，放在盆中，加入清水浸泡，搓洗出血水。

2.下面把牛肉醃製一下

把水分擠幹之後，放在盆裡準備醃製，牛肉擠出血水，減少烹飪過程中出現的血沫，盆中加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，再加幾滴老抽上底色，用手把調料抓勻，讓牛肉吸收調料入味，料酒可以減少牛肉的腥味。

再打入一個雞蛋，再次抓勻，加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩，這個用力攪拌的過程要持續3分鐘，攪拌出膠質。

抓入一把玉米澱粉，再次攪拌2分鐘，加入澱粉，澱粉能鎖住牛肉的水分，在油炸過程中，迅速地凝固，把牛肉很好地包裹起來 讓肉保持鮮嫩的口感。

最後加入一點植物油，進一步鎖住牛肉的水分，又可以防止牛肉在油炸過程中粘連。

3.下面準備輔料

準備一把青線椒，少許紅線椒洗淨以後，切成四釐米左右的段備用。

準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。

準備生薑一塊，切成薄片備用。

4.下面把牛肉滑一下油

鍋內燒油，油溫燒至5成熱，油麵接近冒煙，倒入牛肉，晃動炒鍋，免得粘在鍋底，用中火，炸20秒鐘，倒出控油，牛肉不能炸得太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。

5.下面開始烹飪

鍋內留底油，倒入青、紅線椒，開大火翻炒，倒入蔥、姜，翻炒出蔥香味，加入料酒，從鍋邊淋入，蠔油增味，生抽增鮮，老抽調色。

倒入牛肉，翻炒幾下，把色澤翻均勻，加入雞粉，胡椒粉，白糖，把調料翻勻化開。

再勾入一點水澱粉，開大火快速收汁以後，淋入一點芝麻油，提亮菜品的色澤，翻炒均勻後 就可以出鍋裝盤了。

好了，一道香辣適口的杭椒牛柳就做好了。

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