一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其製備方法
2023-05-17 13:54:31
一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其製備方法，以苦瓜和蘋果為原料，把苦瓜汁和蘋果汁發酵成醋，再輔以蜂蜜製成天然營養保健醋飲料，包括原料處理、混合酶解、接種、醋酸發酵、加食鹽制坯、陳釀、淋醋、殺菌和調味等步驟。該方法生產的苦瓜蘋果保健醋去除了苦瓜的苦味，具有豐富的營養價值和多種保健功能，有幫助消化、增加食慾、消除疲勞、調節體液酸鹼平衡、軟化血管、降低血壓、美容護膚的功效。
【專利說明】一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其製備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及保健飲品領域，具體涉及一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B和維生素C等。成熟的苦瓜肉質脆嫩、清香可口，有增進食慾、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療糖尿病等功效。但因其味苦，許多人不喜歡吃，往往每次食用量很少，達不到保健的功效。保健醋作為保健品越來越受到人們的喜愛，對高血壓、高血脂患者來說，保健醋具有一定的保健作用是人所共知的；對於女性來說，它還有減輕皺紋、柔嫩肌膚、祛斑褪斑、驅除倦容、抑制頭屑、黑髮亮發的功效。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其製備方法，以苦瓜和蘋果為原料，把苦瓜汁和蘋果汁發酵成醋，再輔以蜂蜜製成天然營養保健醋飲料，具有豐富的營養價值及保健功能，口感也很好。
[0004]為實現上述目的，本發明的技術方案為:
[0005]第一步，原料處理。選用新鮮苦瓜除雜，清洗，浙幹後，用沸水漂燙，撈出冷卻備用；選用含糖量高的蘋果，除雜用水清洗、切片、去核，用沸水煮15min。
[0006]第二步，混合酶解。將苦瓜與蘋果片按3:7比例(質量)混合粉碎，加入VC、檸檬酸護色，加入果膠酶和澱粉酶進行酶解，調整糖度為15%。
[0007]第三步，接種。接種酒精酵母，發酵。
[0008]第四步，醋酸發酵。加入醋母液攪拌均勻、進行發酵。
[0009]第五步，發酵結束後加食鹽制坯、陳釀、淋醋、殺菌。
[0010]第六步，調味。將苦瓜蘋果醋、糖、蜂蜜、黃原膠攪拌均質、加水攪拌過濾後即為成
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[0011]上述方法生產的苦瓜蘋果保健醋去除了苦瓜的苦味，具有豐富的營養價值和多種保健功能，有幫助消化、增加食慾、消除疲勞、調節體液酸鹼平衡、軟化血管、降低血壓、美容護膚的功效。
【具體實施方式】:
[0012]選用新鮮苦瓜除雜,清洗,浙幹後,用沸水漂燙3min~5min,撈出冷卻備用；
[0013]選用含糖量高的蘋果，清洗、去核，用切片機切片至5 mm左右，用沸水煮15min ；
[0014]將苦瓜與蘋果片按3:7比例混合用搗碎機粉碎，加入VC、檸檬酸護色，加入果膠酶和澱粉酶進行酶解，調整糖度為15% ;在調整好的混合液中，接種活化好的3%~5%酒精酵母，在28°C~30°C條件下發酵5h，殘糖降到0.5%結束髮酵；加入10%的醋母液攪拌均勻、在30°C~35°C條件下進行醋酸發酵，定時翻攪；發酵成熟後加3%食鹽制坯、陳釀7h、淋醋、80°C殺菌IOmin ;將苦瓜蘋果醋4%、糖5%、蜂蜜2%、黃原膠0.2%的比例(質量比)進行攪拌均質、加水至100%攪拌過濾後，即為成品。
[0015]以上所述實施方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定。
【權利要求】
1.一種苦瓜蘋果保健醋飲料製備方法，以苦瓜和蘋果為原料，把苦瓜汁和蘋果汁發酵成醋，再輔以蜂蜜製成天然營養保健醋飲料，包括原料處理、混合酶解、接種、醋酸發酵、力口食鹽制坯、陳釀、淋醋、殺菌和調味等步驟。
2.如權利要求1所述的苦瓜蘋果保健醋飲料製備方法，具體步驟如下: 第一步，原料處理，選用新鮮苦瓜除雜，清洗，浙幹後，用沸水漂燙，撈出冷卻備用；選用含糖量高的蘋果，除雜用水清洗、切片、去核，用沸水煮15min ； 第二步，混合酶解，將苦瓜與蘋果片按3:7比例(質量)混合粉碎，加入VC、檸檬酸護色，加入果膠酶和澱粉酶進行酶解，調整糖度為15% ； 第三步，接種，接種酒精酵母，發酵； 第四步，醋酸發酵，加入醋母液攪拌均勻、進行發酵； 第五步，發酵結束後加食鹽制坯、陳釀、淋醋、殺菌； 第六步，調味。將苦瓜蘋果醋、糖、蜂蜜、黃原膠攪拌均質、加水攪拌過濾後即為成品。
【文檔編號】A23L2/02GK103798878SQ201210462116
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優先權日:2012年11月15日
【發明者】鄧秀玲 申請人:鄧秀玲