怎樣讓法式長棍麵包變軟（不同的麵包師使用相同的原料）

2023-05-17 16:38:34

外皮酥脆，顏色漂亮，裡面柔軟而有嚼勁，加上一點點黃油...這味道，簡直了 ！！真的很哇噻~~

。它將小麥的香氣發揮的淋漓盡致，烤的時候屋裡就已經香氣四溢了，這些香氣來源於兩次長時間的低溫發酵。

麵包採用能夠盡情展現小麥風味的直接發酵法製作，那香噴噴的麵包皮和蓬鬆Q彈的麵包心是絕妙的平衡，平凡中的美味。下面讓我們行動起來去感受棍狀法式麵包的魅力。

傳統的法式長棍麵包由麵粉、水、酵母和鹽製成。令人著迷的是這四種簡單的成分如何製作出美麗、美味、有硬皮的法式長棍麵包。更令人著迷的是，不同的麵包師使用相同的原料，有時會做出截然不同的法式長棍麵包。

相對高的含水量使法棍內部組織柔軟，結構透明。拉伸摺疊的操作，減少揉面過程中的麵團氧化，最大限度保留小麥本身的香味。隔夜低溫發酵，澱粉酶分解澱粉產生足夠多的糖來提升法棍的味道。高溫蒸汽烘焙，使得法棍外皮變得焦酥無比。每一個細節的精雕細琢，每一個操作步驟的精益求精，最終使法棍成為麵包中的經典。

配方用料

法式專用粉 1400g

低筋粉 600g

水 1300g

鮮酵母 12g

鹽 38g

後加水 350g

製作步驟

第一步：將麵粉和水混合均勻，成團後室溫靜置1個小時。

第二步：然後加入酵母、鹽，並分次加入後加水慢速攪拌，直到形成光滑的麵筋薄膜即可。

第三步：攪拌好的麵團溫度控制在24℃左右。

第四步：將麵團蓋上保鮮膜，室溫24度醒發2個小時後翻面，繼續發酵1小時。

第五步：將發酵好的麵團分割成350g一個，進行預成型，室溫鬆弛30分鐘左右。

第六步：取出發酵好的麵團，兩下折起，搓成55cm的長條，兩端稍搓尖。

第七步：成型後放置在醒發布上，室溫醒發1個小時後轉入冷藏充分醒發2個小時。

第八步：醒發完成後轉移至高溫布、劃七刀入爐進行烘烤。

第九步：爐溫上火280℃ 下火230℃，蒸汽三秒，烘烤21分鐘後出爐。

這樣美妙絕倫的棍子麵包就出爐啦~極致的食材往往只需要簡單的操作，便可以激發出食物本身的味道，平凡的日子不一樣的棍子麵包送給你。