含海魚頭提取物的營養食品的製備方法及產品的製作方法
2023-05-17 19:38:16
專利名稱：含海魚頭提取物的營養食品的製備方法及產品的製作方法
的製備方法及產品本發明涉及營養食品的製備方法及其產品，特別是涉及一種含海魚頭提取物的營養食品的製備方法及其產品。
人們已經發現，海魚頭中含有腦磷脂、卵磷脂及大量的多烯不飽合脂肪酸(PUFA)，特別是含有其它動植物所缺少的二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA。EPA和DHA是大腦脂肪的主要成份，是大腦營養不可缺少的高度不飽和脂肪酸，同時具有調整血脂、抑制血小板聚集、提高生物膜液態性等生物活性的功能，可防治血栓性心血管疾病、皮癬等，其製品是極好的強身健腦的滋補品。
現有技術中有從鯊魚內臟(CN85102196A)中提取藥用組分的方法，但到目前為止，海魚頭中的上述營養成份還未得到充分的利用。實際上，海魚頭多在魚類加工過程中被廢棄，或用於加工飼料。其原因在於人們尚未找到一種簡單易行且成本低的方法來加工海魚頭以提取其中的多烯不飽合脂肪酸並將其提取物製成能讓人接受的適合人們口味的營養食品。
本發明的目的在於提供一種製備主要含海魚頭提取物的營養食品的方法及其產品，所述的海魚頭提取物中含有高度不飽合脂肪酸(其主要成份為二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA)，以使海魚頭中的營養成份得以充分地利用。
為達到上述發明目的，本發明採用了包括如下步驟的方法來製備本發明的含海魚頭提取物的營養食品1)將洗淨並經粉碎處理的海魚頭加至1.5至2倍的水中加熱至80-90℃，加熱20-40分鐘後，離心去渣並過濾，得濾液；2)對由1)得到的濾液進行液-液-固三相分離，去掉分離出的蛋白質和沉澱，得到海魚頭提取物；3)將由步驟2)得到的提取物與可用於食品中的溫補型中藥提取液按50-60％和10-30％(重量)合併，並加入乳化劑、調味劑和水均勻混合後，經過濾、罐裝、滅菌、包裝後製得所述的營養食品。
由上述製成的營養食品，經檢測含有腦磷脂、卵磷脂和不飽合脂肪酸，其中不飽合脂肪酸中的二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA對活化大腦神經細胞、改善大腦機能、提高智力、延緩衰老起著積極的作用，同時EPA、DHA對調整血脂、防治血栓性心血管疾病、治療皮癬有很好的療效。EPA、DHA還有增強免疫功能及抗癌的作用。
在本發明的方法中，所選的原料海魚頭可取自任何種類的海魚，如鱈魚、鮁魚、帶魚、馬面魨、馬哈魚等；海魚頭可按切碎或磨碎的方式粉碎，粉碎後的海魚頭可直接加入1.5-2倍的水中煮或放入盛有1.5-2倍水的蒸氣夾層鍋中蒸，加熱溫度為80-90℃，優選85℃，蒸或煮的時間為20-40分鐘，優選30分鐘；水煮後採用離心機離心去渣，所得的液體經過過濾後(可進行多次過濾)，經液-液-固三相離心機離心使該液體分層，去掉蛋白質層和沉澱，得到海魚頭提取物；所述的提取物需先按碘值法測試其中不飽和脂肪酸的含量，待其碘值在20-35之間時進行下一步的混合過程，否則重新對該組合物採用液-液-固三相分離技術進一步分離，並對該提取物進行濃縮，直到其碘值達到上述要求為止；得到的提取物與可用於食品中的溫補型中藥提取液按50-60％和10-30％(重量)合併，該中藥提取液可為大棗、百合、枸杞或其混合物的水煎煮液，並加入乳化劑，如蔗糖酯，甜味劑，如蜂蜜、蔗糖、蛋白糖等，混合均勻後，經過濾、罐裝、滅菌、包裝即完成本發明營養食品的生產。
所得的產品經測試，其碘值高於8。
本發明中所加入的中藥提取液除可改善產品的口味以外，其本身還具有滋補作用，以配合海魚頭提取液共同發揮作用。
以下結合實施例詳細說明本發明實施例1取新鮮鱈魚頭80公斤，經挑選、洗淨後放入粉碎機中粉碎。粉碎後的魚頭放入蒸氣夾層鍋中，加2倍的水(約160公斤)加熱至85℃，半小時，離心去渣並過濾兩次，濾液採用液-液-固式三相離心機使之分層，去掉蛋白質層及沉澱，得到海魚頭提取物31公斤，其碘值為25。
實施例2取新鮮海魚頭(包括鱈魚、鮁魚、帶魚、馬面、馬哈魚等的頭)80公斤，重複實施例1的方法，得到海魚頭提取物，其碘值為19.2(＜20)；繼續採用液-液-固三相離心機分離並濃縮，最終得碘值為30的從海魚頭提取物25.2公斤。
實施例3
取大棗20公斤，加水30公斤，煮至沸騰，並繼續煎煮20分鐘，取大棗湯13公斤與實施例1的提取物28公斤合併，並加入蜂蜜3.2公斤、蔗糖酯0.25斤及蒸餾水9公斤，均勻混合，再經過濾後檢測其碘值為14.6，罐裝、滅菌、包裝製成本發明的營養食品。
實施例4取百合、大棗各15公斤，加水45公斤，按實施例3的同樣方法加工後，取其湯6公斤與實施例2的提取物25斤合併，並加入蜂蜜3公斤、蛋白糖20克、蔗糖酯0.25公斤及蒸餾水19公斤，均勻混合，經過濾後檢測其碘值為14.2，罐裝、滅菌、包裝製成本發明的營養食品。
權利要求
1.一種製備主要含有海魚頭提取物的營養食品的方法，其特徵在於該方法包括以下步驟1)將洗淨並經粉碎處理的海魚頭加至1.5-2倍的水中的加熱至80-90℃、20-40分鐘後，離心去渣並過濾，得濾液；2)對由1)得到的濾液進行液-液-固三相分離，去掉分離出的蛋白質和沉澱，得到海魚頭提取物；3)將由步驟2)得到的提取物與可用於食品中的溫補型中藥提取液按50-60％和10-30％(重量)合併，並加入乳化劑、調味劑和水均勻混合後，經過濾、罐裝、滅菌、包裝後製得所述的營養食品。
2.如權利要求1所述的方法，其特徵在於，所述的由步驟2)得到的海魚頭提取物按碘值法測定其不飽和脂肪酸的含量，當其碘值小於20時重複步驟2)的分離步驟，再進行濃縮，直至該提取物的碘值大於20。
3.如權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的可用於食品中的溫補型中藥提取液選自大棗、百合、枸杞之一或其混合物的水煎煮劑。
4.如權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的海魚頭是取自鱈魚、鮁魚、帶魚、馬面魨、馬哈魚之一或其混合。
5.如權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的調味劑是指選自蜂蜜、蔗糖、蛋白糖之一或其混合的甜味劑，所述的乳化劑是蔗糖酯。
6.一種如權利要求1至5之一的方法所製成的主要含有海魚頭提取物的營養食品。
全文摘要
本發明提供一種主要含有從海魚頭中提取的組合物的營養食品的製備方法以其由該方法製成的產品。該方法包括將經洗淨粉碎的海魚頭加入水中加熱後，經離心去渣並過濾，再經液-液-固三相分離後，與可用於食品的溫補型中藥提取液、調味劑、乳化劑均勻混合後製成。
文檔編號A23L1/29GK1114869SQ9410356
公開日1996年1月17日 申請日期1994年4月19日 優先權日1994年4月19日
發明者朱幼農, 謝盛良 申請人:北京市多靈多科技公司