二伏天好吃的麵食(明日春分以求避邪祈福)
2023-05-17 09:37:29
明日春分,以求避邪祈福,教你做道「驢打滾」,放涼也不硬,另附黃豆面的詳細做法明日春分,春分是春季這九十天的中分點,過完明天就剩半個春天了,氣溫會慢慢的升高,萬物都在甦醒,在春分的這一天各地都會有不同的習俗。在北京春分得吃「驢打滾」,以求避邪祈福,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的美食,也是一種風味小吃。「驢打滾」又因卷下鋪有層層黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此又名豆面糕。
主要以黃豆面為主要原料。再加上紅豆餡,多種蛋白相補,不好吃都難,借著春分做道「驢打滾」,以求往後的日子福氣滿滿,如果沒有黃豆面就稱不起『驢打滾」,今天不只教大家做驢打滾,還要教你黃豆面的詳細製作,學會做黃豆粉,天氣慢慢轉熱,我們還可以再接著做好吃的豆乳盒子,這都是後話了,現先從春分得吃「驢打滾」開始:
【驢打滾】特點:香甜綿軟,濃鬱的黃豆粉香味,別具風味——【所需食材】——糯米粉400克,純牛奶240克,植物油10克,黃豆150克,紅豆沙200克。——【製作過程】——第一步:黃豆面的詳細做法。黃豆面的吃法有很多種,以前吃的炒麵裡也都會加些黃豆面來提升香味,今天做的這個黃豆面,是先將黃豆炒熟後,用料理機打成粉,因為是熟的直接就可以用來做各種美食,如驢打滾,豆乳盒子等等。•先將黃豆取出,在這裡黃豆無需衝洗,衝洗一下也可以,得先進行烘乾後再用,起鍋鍋中無水,倒入鍋中小火慢炒,不停的翻動使其受熱均勻,直至炒出香味,表面變色帶深色的斑點,取出一個嘗嘗,嘎嘣脆還香即可。
•盛出將炒好的黃豆放涼後,倒入粉碎機裡,打至粉末狀,在打的過程中高速運轉,粉末會成塊狀,取出用手揉開即可,如果你還嫌不夠細,可過篩一下,放涼後裝入保鮮袋密封保存。
第二步:驢打滾的製作過程。•糯米粉400克加入240克的純牛奶,牛奶分次加入,攪拌成絮狀,再將10克植物油倒入,再用手慢慢的揉成麵團,揉的過程中有點粘手,可在手上沾點水(TIPS:植物油的加入,會使驢打滾即使吃不完,密封保存後也不會發硬,依然綿軟香甜)。
•揉成麵團後放入盤中,在盤中用手按扁,怕粘盤子,底部可刷層油或鋪層油紙。
•起鍋燒水,水開後將裝有糯米麵團的盤子放在蒸屜上,蓋上蓋子,轉中小火蒸至20分鐘左右,開蓋取出,取出後上面還層保鮮膜,晾至餘熱不燙手(TIPS:蒸好取出晾涼時一定要蓋層保鮮膜,防止風乾)。
•在案板上撒層自己做的黃豆面,將蒸好的糯米麵團放在黃豆面上。
•案板上撒層黃豆面,將蒸好糯米麵團放在上面,糯米麵團上面再撒上豆粉,用擀麵杖把它擀薄,大約3毫米厚左右,在上面均勻的抹上一層紅豆沙,從一邊捲起來,捲成卷。
•卷好後用刀切成段,吃不完的撒上豆粉,裝到保鮮盒裡密封冷藏,這樣做就算放涼也不會發硬。
成品圖:咬一口軟軟糯糯的,黃豆面香味濃鬱,紅豆沙香甜,真的很好吃。
——【驢打滾製作的小要點】——1、黃豆面還是自己做的更香,味更純,黃豆無需浸泡衝洗,如果衝洗了,一定烘乾水份後再炒,炒好放涼後再打成粉,粉打好後再次晾涼後再密封保存。2、想驢打滾放涼後不發硬,一定要在糯米粉中加入適量的植物油,即使放涼了也不會硬,一次吃不完的要密封冷藏保存,因糯米不易消化,就算再好吃也不要貪多,
看到這裡,風味小吃「驢打滾」所有的詳細製作步驟及小要點也就結束,是不是覺得也沒那麼難,自己在家就能輕鬆搞定的一道風味小吃,喜歡的小夥伴們現可以自己動手試試嘍!
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