一種龍眼殼啤酒的製作方法

2023-05-17 20:00:51 2

本發明涉及食品加工領域，具體是一種龍眼殼啤酒。

背景技術：

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒含二氧化碳，飲用時有清涼舒適感，促進食慾。啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等，具有強心、健胃、利尿。鎮痛等醫療效能，對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。適量飲用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據醫學和飲料專家們研究，啤酒含有4％的酒精，能促進血液循環。過度飲用冰凍啤酒傷脾胃，加重體內溼氣，影響健康。然而多年來啤酒都是單一產品，這種啤酒酒花含量較高，口感發苦，口感單調，沒有養生保健功能。

龍眼也可以稱作桂圓，是我們生活中一種比較好吃的水果，同時它也是一種最佳的保健養生食品，具有較好的保健養生功效與作用，它含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養的同時促進血紅蛋白再生，從而達到補氣補血、安神、延緩衰老等功效的效果，另外龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦細胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞。平常人們關注較少的龍眼殼還有有祛風、解毒、斂瘡、生肌等功效，目前，對龍眼殼的深加工利用方法較少。

技術實現要素：

本發明針對現有技術的不足，提供一種龍眼殼啤酒。

為了實現上述目的，本發明採用了以下技術方案：

一種龍眼殼啤酒，按體積百分數計原料如下：由前發酵步驟所得的啤酒95～80％和龍眼殼提取液5～15％。

將所述原料混合後，繼續經過後發酵、殺菌和灌裝而得。

所述龍眼殼提取液的製備方法如下：

稱取新鮮龍眼殼洗淨後烘乾至水分含量為3～5％，然後粉碎得到粒度小於100μm的龍眼殼粉末，將1重量份的龍眼殼粉末與3～5重量份的乙醇水溶液混合然後置於壓力釜中，進行沸水浴超聲提取，乙醇水溶液中乙醇的體積分數為15～20％，釜中壓力200～250kpa，超聲頻率為35-40kHz，提取時間為30～45min，提取結束後，過濾去渣取濾液，通過分離工序將濾液中乙醇除去，得到龍眼殼提取液。

與現有技術相比較，本發明具備的有益效果：

在傳統啤酒的原料中添加了龍眼殼提取液，《本草再新》中記載：龍眼殼治心虛頭暈，散邪祛風，聰耳明目。因此，本發明提供的龍眼殼啤酒，一方面，使得人們在飲用啤酒的同時獲得龍眼殼帶來的養生保健功效，另一方面，也為龍眼殼提取液的進一步深加工獲得高附加值的產品提供了有益的思路。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明的技術方案作進一步闡述。

實施例1

一種龍眼殼啤酒，按體積百分數計原料如下：由前發酵步驟所得的啤酒95％和龍眼殼提取液5％。將所述原料混合後，繼續經過後發酵、殺菌和灌裝而得。

所述龍眼殼提取液的製備方法如下：

稱取新鮮龍眼殼洗淨後烘乾至水分含量為3％，然後粉碎得到粒度小於100μm的龍眼殼粉末，將1重量份的龍眼殼粉末與3重量份的乙醇水溶液混合然後置於壓力釜中，進行沸水浴超聲提取，乙醇水溶液中乙醇的體積分數為15％，釜中壓力200kpa，超聲頻率為35kHz，提取時間為30min，提取結束後，過濾去渣取濾液，通過分離工序將濾液中乙醇除去，得到龍眼殼提取液。

實施例2

一種龍眼殼啤酒，按體積百分數計原料如下：由前發酵步驟所得的啤酒80％和龍眼殼提取液20％。將所述原料混合後，繼續經過後發酵、殺菌和灌裝而得。

所述龍眼殼提取液的製備方法如下：

稱取新鮮龍眼殼洗淨後烘乾至水分含量為5％，然後粉碎得到粒度小於100μm的龍眼殼粉末，將1重量份的龍眼殼粉末與5重量份的乙醇水溶液混合然後置於壓力釜中，進行沸水浴超聲提取，乙醇水溶液中乙醇的體積分數為20％，釜中壓力250kpa，超聲頻率為40kHz，提取時間為45min，提取結束後，過濾去渣取濾液，通過分離工序將濾液中乙醇除去，得到龍眼殼提取液。

實施例3

一種龍眼殼啤酒，按體積百分數計原料如下：由前發酵步驟所得的啤酒85％和龍眼殼提取液10％。將所述原料混合後，繼續經過後發酵、殺菌和灌裝而得。

所述龍眼殼提取液的製備方法如下：

稱取新鮮龍眼殼洗淨後烘乾至水分含量為4％，然後粉碎得到粒度小於100μm的龍眼殼粉末，將1重量份的龍眼殼粉末與3～5重量份的乙醇水溶液混合然後置於壓力釜中，進行沸水浴超聲提取，乙醇水溶液中乙醇的體積分數為18％，釜中壓力225kpa，超聲頻率為37kHz，提取時間為38min，提取結束後，過濾去渣取濾液，通過分離工序將濾液中乙醇除去，得到龍眼殼提取液。