最簡單做雞胗的方法（只要這一招雞胗又嫩又脆）

2023-05-01 03:15:45

每個人都有自己愛吃的幾道小菜，寶媽也是一樣，雞胗是我的最愛，一到夏天就愛烤著吃，但總覺得不夠嫩，口感不好，家裡就我一人吃，老公和孩子一口不動，問為啥不吃？兒子答有點硬，不好吃，老公說不好這口，好吧，我得換換做法了。

今兒這雞胗，我炒著吃，之前好多粉絲留言說雞胗炒不好，出湯還特老，掌握不好火候，炒出來的雞胗都沒人動筷，今天寶媽就分享雞胗怎樣才能更鮮嫩、更脆的小竅門，其實就一招，焯燙，這裡所說的焯燙可不是煮很久，那你的雞胗就沒法吃了，燙到什麼程度才能嫩，又怎樣處理才能變脆，文中圖文詳解，一看你就明白了，保證大人孩子搶著吃。寶媽家這菜一上桌，挑剔我烤雞胗不好吃的老公和孩子專挑雞胗吃，直說我做的少，下次得做1斤，瞧這節奏，一斤也就夠他們吃的，那還有我的份呀！

【蔥爆雞胗】

備好食材：雞胗290克，大蔥2根，蔥薑末適量，蠔油1勺，生抽1勺，料酒1勺，味極鮮醬油1勺，十三香適量，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。大蔥剝去老皮洗淨

2 雞胗切片，用料酒、生抽、蔥薑末拌勻，醃製一會入底味去腥；大蔥切滾刀塊

3 鍋內加水，大火燒開後放入醃製好的雞胗燙一下，雞胗變色立刻用笊籬撈出，放入水龍頭下衝涼（這一步速度要快，這是雞胗脆嫩的關鍵，燙變色更嫩，衝涼更脆）

4 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下大蔥中火煸軟，炒出香味

5 放入蠔油、十三香、鹽、味極鮮醬油炒勻

6 倒入雞胗

7 翻炒均勻即可關火裝盤

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