黑茶快速陳化方法
2023-05-01 00:55:26 1
黑茶快速陳化方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑茶快速陳化方法，將曬青毛茶在1～3萬伏電壓的電場下處理10-50min，然後保持茶葉含水量為10％～30％，40～60℃陳化7～20天。該方法可有效提高陳化茶的口感，縮短陳化時間，在工業生產上可較好的控制陳化茶的品質。
【專利說明】黑茶快速陳化方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉陳化工藝，特別是涉及一種黑茶的陳化方法，屬於食品【技術領域】。【背景技術】
[0002]普洱茶原產地主要在雲南的思茅地區和西雙版納。隨著經濟的發展，人們保健意識的增強，普洱茶因其滋味醇厚回甘、陳香獨特的優良品質和其對人體的特殊保健功效引起全社會的關注和重視，產品深受消費者的青睞。
[0003]隨著歷史的發展，普洱茶的生產加工及其品質特點也相應發生變化。現今的普洱茶為黑茶類的主要品種之一，是採用雲南大葉種鮮葉經殺青-揉捻-曬乾等工序加工成普洱毛茶，普洱毛茶製成後，因其後期處理工序的關係可分為「生茶」和「熟茶」。生茶是指不經過堆悶紅轉工序的普洱毛青，直接陳放讓其自然紅轉成熟。「生茶」的轉熟是完全依靠自然的環境條件，其間的變化相當緩慢，完全穩熟後的生茶，其陳香中仍留活潑生動的韻致，且逾時越久，其內香及活力越穩健、顯露。「熟茶」是普洱毛茶再經加水-渥堆-翻堆-裝袋-出袋-曬乾等工序，讓其快速紅轉而成。「熟茶」成熟後，仍需經一段時間的存放，以待其味質穩定，因熟茶堆悶紅轉過程較為急速，故其氣韻味質較生茶平淡。
[0004]茶葉陳化是茶葉自然發酵的過程，「陳化」是普洱茶發展香氣、鞏固和完善品質的重要工序，普洱茶特有的品質和陳香是在陳化過程中變化形成的。陳化過程中，普洱茶內含化學成分非酶促自動氧化，產生的揮發性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特徵；多酚類化合物、胺基酸、糖類的自動氧化，引起褐色物質的形成和香味的改變。一直以來，普洱茶有越陳越好的說法，在流通領域，越陳的普洱茶市場價格也越高，而且還出現許多收藏者，收藏年久的普洱茶。普洱茶的品質與陳化條件有密切的關係。目前，普洱陳茶通常是在自然條件下陳化，其品質會受到溫度、溼度、空氣中微生物等因素的影響，且陳化時間漫長。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於克服現有黑茶陳化工藝時間長、茶葉品質不穩定的不足，提供一種黑茶快速陳化方法，通過人工施加高壓電場幹擾茶的分子結構，激活酶系，加速陳化的進程，從而在短時間內達到自然陳化數年的陳化品質。
[0006]本發明的技術方案如下:
[0007]一種黑茶快速陳化方法，將曬青毛茶在I?3萬伏電壓的電場下處理10_50min，然後在茶葉含水量(質量百分比含量)保持在10%?30%，40?60°C條件下進行陳化，陳化時間為7?20天。
[0008]上述黑茶快速陳化方法中，所述黑茶包括但不限於普洱茶、湖南黑茶、老青茶、四川邊茶和六堡散茶。通過該方法陳化得到的普洱陳茶屬於普洱生茶。
[0009]上述黑茶快速陳化方法中，電場處理條件優選為電壓3萬伏處理30min ;陳化過程中茶葉的含水量優選為10?20% ;陳化溫度優選為50°C。
[0010]與現有技術相比，本發明的黑茶陳化工藝可有效提高陳化茶的口感，縮短陳化時間，在工業生產上可較好的控制陳化茶的品質。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0011]圖1是本發明優選的快速陳化方法的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0012]下面通過實施例對本發明做進一步詳細描述。
[0013]試驗例I
[0014]本試驗例比較了未經處理讓其自然陳化的茶樣和通過電壓並在恆溫恆溼箱中快速陳化的茶樣，通過它們在陳化過程中物質含量變化，來說明本發明快速陳化方法的效果。
[0015]快速陳化的工藝流程見圖1，將曬青毛茶在3萬伏電壓的電場下處理30min，然後在茶葉水分含量10%，50°C條件下陳化。以未處理茶樣作為對照，水浸出物含量(檢測方法為國標GB/T 8305)和沒食子酸(gallic acid, GA)含量變化如下表1所示。
[0016]表1.未處理茶樣與電壓處理茶樣不同陳化階段物質含量變化
[0017]
【權利要求】
1.一種黑茶快速陳化方法，將曬青毛茶在I?3萬伏電壓的電場下處理10-50min，然後保持茶葉含水量為10%?30%，40?60°C陳化7?20天。
2.如權利要求1所述的黑茶快速陳化方法，其特徵在於，所述黑茶是普洱茶、湖南黑茶、老青茶、四川邊茶或六堡散茶。
3.如權利要求1所述的黑茶快速陳化方法，其特徵在於，電場處理時電壓為3萬伏。
4.如權利要求1所述的黑茶快速陳化方法，其特徵在於，電場處理時間為30min。
5.如權利要求1所述的黑茶快速陳化方法，其特徵在於，陳化過程中茶葉的含水量為10 ?20%。
6.如權利要求1所述的黑茶快速陳化方法，其特徵在於，陳化溫度為50°C。
7.如權利要求1所述的黑茶快速陳化方法，其特徵在於，所述黑茶為普洱茶，將曬青毛茶在3萬伏電壓的電場下處理30min，然後保持茶葉含水量為10%?20%，50°C陳化7?20天。
【文檔編號】A23F3/06GK103535451SQ201210240685
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月12日 優先權日:2012年7月12日
【發明者】李長文, 徐詠全, 李麗維, 崔瀚元 申請人:雲南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司