一種鴨肚的製作方法
2023-05-01 00:50:01 2
專利名稱：一種鴨肚的製作方法
技術領域：
本發明屬熟食食品技術領域，涉及一種肉制熟食鴨肚。
背景技術：
利用鴨脖皮生產的熟食，在熟食市場上也俗稱鴨肚。現有技術中，申請 號為200910016044. 2的專利申請公開了 「一種利用鴨脖皮生產的熟食」。這種利用鴨脖皮 生產的熟食，所採用的配料成分為香精、食用亞硝、白砂糖、香辛料、味精和食鹽。利用這些 配料成分加工的熟食，雖然可以食用，但其味道差，也不具有藥理作用，並且所使用的亞硝， 雖然可以起到防腐作用，但具有很強的毒性，如食用不當或過量食用，都會引起嚴重的中毒 現象。
發明內容
本發明的目的是提供一種新的鴨肚，用以有效地克服現有技術所存在 的上述弊端。本發明的目的是在現有技術一種利用鴨脖皮生產的熟食的基礎上改進，並根 據白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經；芳香升散；具有祛風解表，散寒止痛，除溼通竅，消腫 排膿的功效；可以治療風寒感冒，頭痛，眉稜骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，溼盛久灣，腸 風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷；辛夷味辛，性溫；歸肺、胃經；芳香宣散； 具有祛風散寒，通竅止痛；可用於治療風寒頭痛，目眩，鼻淵，鼻寒流涕，齒痛，面腫的功效而 實現的本發明的鴨肚以乾淨、剔除頸骨和脂肪的鴨脖皮為主料，以食鹽、味精、香辛料、防 腐劑為配料製成，其特徵在於所說的配料，其中還有中草藥白芷和辛夷；所說的香辛料主要 有大茴、香葉、胡椒、花椒、孜然、乾薑、肉蔻、肉類增香劑，上述所說主料和各配料的重量組 成如下鴨脖皮100公斤，食鹽1500-2000克，味精150-200克，大茴400-450 克，香葉 300-350 克，胡椒 200-250 克，花椒40-45 克，孜然 100-150 克，乾薑 150-200 克，肉蔻15-20 克，白芷 150-200 克，辛夷 100-150 克，肉類增香劑少許，防腐劑少許。優選的主料和各配料的重量組成為鴨脖皮100公斤，食鹽1650-1850克，味精160-190克，大茴410-440 克，香葉 310-340 克，胡椒 210-240 克，花椒40-45 克，孜然 110-140 克，乾薑 160-190 克，肉蔻15-20 克，白芷 160-190 克，辛夷 110-140 克，肉類增香劑少許，防腐劑少許。為增加本發明鴨肚的色澤度，以提高人們的食慾，所說鴨肚，在熟制後，還可以用
適量食用色素配色。本發明的鴨肚所使用的配料組成合理，不僅無毒性，味道好，還具有白芷、辛夷的 一定藥理效果，適於廣大人群食用。
具體實施例方式實施例1 取乾淨、剔除頸骨和脂肪的鴨脖皮10公斤，逐個將靠近鴨頭部位的上端
3固定，將靠近鴨身部位的下端擰兩三圈，然後將鴨脖皮的上端向外翻，使下端全部縮進上端 外翻的腔內；再將經上述預處理的鴨脖皮與配料食鹽150克，味精15克，大茴40克，香葉30 克，胡椒20克，花椒4. 5克，孜然15克，乾薑20克，肉蔻2克，白芷20克，辛夷15克，肉類 增香劑少許，防腐劑少許，一起投入鍋中，加80-90攝氏度熱水，並使水位線超過鴨脖皮，先 用大火燒開，再用文火煮90-150分鐘至熟撈出，即製得本發明鴨肚。實施例2 根據實施例1，其中配料食鹽200克，味精20克，大茴45克，香葉35克， 胡椒25克，花椒4克，孜然10克，乾薑15克，肉蔻1. 5克，白芷15克，辛夷10克。實施例3 根據實施例1，其中配料食鹽165克，味精16克，大茴41克，香葉31克， 胡椒21克，花椒4. 5克，孜然14克，乾薑19克，肉蔻2克，白芷19克，辛夷14克。實施例4 根據實施例1，其中配料食鹽185克，味精19克，大茴44克，香葉34克， 胡椒24克，花椒4克，孜然11克，乾薑16克，肉蔻1.5克，白芷16克，辛夷11克。
權利要求
一種鴨肚，以乾淨、剔除頸骨和脂肪的鴨脖皮為主料，以食鹽、味精、香辛料、防腐劑為配料製成，其特徵在於所說的配料，其中還有中草藥白芷和辛夷；所說的香辛料主要有大茴、香葉、胡椒、花椒、孜然、乾薑、肉蔻、肉類增香劑，上述所說主料和各配料的重量組成如下鴨脖皮100公斤，食鹽1500 2000克，味精150 200克，大茴400 450克，香葉300 350克，胡椒200 250克，花椒40 45克，孜然100 150克，乾薑150 200克，肉蔻15 20克，白芷150 200克，辛夷100 150克，肉類增香劑少許，防腐劑少許。
2.根據權利要求1所述的所述的鴨肚，其特徵在於所說主料和各配料的重量組成為 鴨脖皮100公斤，食鹽1650-1850克，味精160-190克，大茴410-440克，香葉310-340克，胡椒210-240克， 花椒40-45克，孜然110-140克，乾薑160-190克， 肉蔻15-20克，白芷160-190克，辛夷110-140克， 肉類增香劑少許，防腐劑少許。
3.根據權利要求1或2所述的鴨肚，其特徵在於還用適量食用色素配色。
全文摘要
一種鴨肚，以乾淨、剔除頸骨和脂肪的鴨脖皮為主料，以食鹽、味精、香辛料、防腐劑為配料製成，其特徵在於所說的配料，其中還有中草藥白芷和辛夷；所說的香辛料主要有大茴、香葉、胡椒、花椒、孜然、乾薑、肉蔻、肉類增香劑。本發明的鴨肚所使用的配料組成合理，不僅無毒性，味道好，還具有白芷、辛夷的一定藥理效果，適於廣大人群食用。
文檔編號A23L1/315GK101912118SQ20101022582
公開日2010年12月15日 申請日期2010年7月9日 優先權日2010年7月9日
發明者常鳳亮 申請人:常鳳亮