一種殺菌乳酸製品的新製法的製作方法

2023-05-01 05:25:01 1

專利名稱：一種殺菌乳酸製品的新製法的製作方法
技術領域：
本發明涉及用一種殺菌乳酸製品 的新製法。
背景技術：
乳酸製品是人們日常生活中必不可少的食品之一，它富含豐富的營養，補充人體必要的胺基酸，並能促進胃腸蠕動，是老少皆宜的食品。

發明內容
本發明的目的在於一種殺菌乳酸製品的新製法，原料配方有全脂奶粉100-200千克，脫脂2-4千克，無鹽黃油5-10千克，高甲氧基果2-5千克，槐豆膠0.1-0.5千克，2%瓊脂溶，50-100升，乳酸菌種20-30千克，奶香精1-3千克。製作方法:
1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明膠，溶於1000升水中，然後添加高甲氧基果膠及槐豆膠，混合後得酸奶調乳液；
2.將該調乳液加熱至70°C後，在14.7兆帕(150千克/釐米2)的壓力下均質；
3.均質後，添加單獨調製的2%瓊脂溶液並混合好，將混合液在90°C下加熱殺菌20分鐘，添加預先調製好的乳酸菌種(嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌的混合培養菌種)，發酵至乳酸濃度達到1%為止，得發酵乳液，用片式熱交換器在80°C下加熱殺菌30秒鐘，再在14.7兆帕(150千克/釐米2)的壓力下均質後，用片式熱交換器冷卻至40°C ；
4.將製得的酸奶用無菌填充機填充到950個容量I000毫升的容器中，冷卻後，得普通型酸奶製品。本發明的優點在於:
1、具有良好的口感和風味，分別在5°C、10°C及15°C下保存4個月，未發現品質劣變；
2、成本低廉，節約成本；
3、適用於各種人群,營養豐富。
具體實施例:實施例1全脂奶粉100千克，脫脂奶2千克，無鹽黃油6千克，，高甲氧基果膠4千克，槐豆膠0.3千克，2%瓊脂溶液7100升，乳酸菌種25千克，奶香精I千克，按照上述方法製備成酸奶，口感比較好。
權利要求
1.本發明是一種殺菌乳酸製品的新製法，原料配方有全脂奶粉100-200千克，脫脂2-4千克，無鹽黃油5-10千克，高甲氧基果2-5千克，槐豆膠0.1-0.5千克，2%瓊脂溶，50-100升，乳酸菌種20-30千克，奶香精1-3千克，將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明膠，溶於1000升水中，然後添加高甲氧基果膠及槐豆膠，混合後得酸奶調乳液，然後均質，添加單獨調製的2%瓊脂溶液並混合好，殺菌20分鐘，發酵至乳酸濃度達到1%為止，再加熱殺菌30秒鐘，將製得的酸奶用無菌填充機填充到950個容量I 000毫升的容器中，冷卻後，得普通型酸奶製品。
全文摘要
本發明是一種殺菌乳酸製品的新製法，原料配方有全脂奶粉100-200千克，脫脂2-4千克，無鹽黃油5-10千克，高甲氧基果2-5千克，槐豆膠0.1-0.5千克，2%瓊脂溶,50-100升，乳酸菌種20-30千克，奶香精1-3千克，將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明膠，溶於1000升水中，然後添加高甲氧基果膠及槐豆膠，混合後得酸奶調乳液，然後均質，添加單獨調製的2%瓊脂溶液並混合好，殺菌20分鐘，發酵至乳酸濃度達到1%為止，再加熱殺菌30秒鐘，將製得的酸奶用無菌填充機填充到950個容量1000毫升的容器中，冷卻後，得普通型酸奶製品，具有良好的口感和風味，分別在5℃、10℃及15℃下保存4個月，未發現品質劣變，成本低廉，節約成本，適用於各種人群，營養豐富。
文檔編號A23C9/13GK103098871SQ20121052842
公開日2013年5月15日 申請日期2012年12月11日 優先權日2012年12月11日
發明者王志良 申請人:王志良