一種藻油和藻肽聯合製備的方法與流程

2023-05-01 14:02:41

本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種藻油和藻肽聯合製備的方法。

背景技術：

微藻處在食物鏈最低端，可通過光合自養方式在淡水資源短缺、土地貧脊的地區進行大規模人工培養，同時可固定CO2，減少溫室效應，具有生長周期短、繁殖快、不受季節和氣候限制等優點，是人類未來重要的食品資源。目前對微藻的利用大部分只是對藻油的單獨提取，利用率較低；傳統油脂的製備方法壓榨法出油效率較低，易發生美拉德反應；浸提法生產所用的溶劑存在一定的安全隱患。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是針對現有微藻的利用不足和傳統油脂製備工藝的不足，提供了一種以微藻為原料，進行藻油和藻肽聯合製備的方法，該方法不僅成本低，還可減少環境汙染。

為解決上述技術問題，本發明提供一種藻油和藻肽聯合製備的方法，包括以下步驟：

（1）按質量比幹微藻粉：水=1：10-40向幹微藻粉中加入水，調節pH值為6.0-10；

（2）向步驟（1）中所得溶液中添加幹微藻粉質量0.5-2.5%的磁性固定化蛋白酶，在30℃-70℃條件下攪拌反應1-6h；

（3）反應結束後，離心20min，所得上層液體即為藻油，所得中間層進行噴霧乾燥即得藻肽粉。

進一步的，所述步驟（1）中幹微藻粉：水=1：20-25。

進一步的，所述步驟（2）中溫度為40℃-50℃，攪拌反應時間為2-3h。

進一步的，所述磁性固定化蛋白酶的製備方法包括以下步驟：

1）將27克FeCl3•6H2O和13.9克FeSO4•7H2O加入到溶解有5克殼聚糖粉末的150mL乙酸溶液中，混合攪拌至完全溶解；

2）步驟1）中所得溶液用氨水溶液調節pH至9.5，升溫至80℃，保持45min後過濾並用蒸餾水洗滌，所得沉澱物於真空乾燥箱中60℃乾燥5h，得到殼聚糖-Fe304磁微球；

3）將1克蛋白酶與2克步驟2）中所得的殼聚糖-Fe304磁微球攪拌混合均勻,靜置30min，冷凍乾燥，即得磁性固定化蛋白酶。

進一步的，所述步驟3）中的蛋白酶為中性蛋白酶、鹼性蛋白酶、胰蛋白酶、風味蛋白酶和複合蛋白酶中的一種或多種。

本發明有益效果：本發明以微藻為原料，通過水酶法破除細胞壁和脂質體蛋白膜，使油脂能夠從細胞中釋放，同時製備得到藻油和藻肽，與傳統工藝相比，不僅有利於提高藻油的提取率和品質，且可同時得到藻肽。本方法以水為溶劑，製備條件溫和，有利於提高食品安全性，降低生產成本，還可節約能耗、減少環境汙染。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步具體說明。本發明中所述實施例僅用於說明解釋本發明而不對本發明的範圍構成限制。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想的所有變形，均應認為是本發明的保護範圍。

實施例1:

取幹微藻粉1kg，加水10kg，以2M氫氧化鈉調節pH值至8.0，加入10g磁性固定化胰蛋白酶，在30℃下攪拌6h。反應結束後，離心20min，上層液體即為藻油，中間層進行噴霧乾燥即得藻肽粉。

實施例2：

取幹微藻粉1kg，加水15kg，以2M氫氧化鈉調節pH值至9.0，加入15g磁性固定化鹼性蛋白酶，在50℃下攪拌2h。反應結束後，離心20min，上層液體即為藻油，中間層進行噴霧乾燥即得藻肽粉。

實施例3：

取幹微藻粉1kg，加水25kg，以2M氫氧化鈉調節pH值至8.0，加入15g磁性固定化胰蛋白酶，在40℃下攪拌4h。反應結束後，離心20min，上層液體即為藻油，中間層進行噴霧乾燥即得藻肽粉。

實施例4：

取幹微藻粉1kg，加水22kg，以2M氫氧化鈉調節pH值至6.5，加入25g磁性固定化風味蛋白酶，在50℃下攪拌3h。反應結束後，離心20min，上層液體即為藻油，中間層進行噴霧乾燥即得藻肽粉。

實施例5：

取幹微藻粉1kg，加水40kg，以2M氫氧化鈉調節pH值至10.0，加入20g磁性固定化鹼性蛋白酶，在70℃下攪拌1h。反應結束後，離心20min，上層液體即為藻油，中間層進行噴霧乾燥即得藻肽粉。

實施例6：

取幹微藻粉1kg，加水25kg，以2M氫氧化鈉調節pH值至6.5，加入15g磁性固定化風味蛋白酶，在50℃下攪拌3h。反應結束後，離心20min，上層液體即為藻油，中間層進行噴霧乾燥即得藻肽粉。