一種酵素及其製備方法與流程

2023-04-30 17:26:51

本發明涉及食品生產領域，更具體的說，涉及一種酵素及其製備方法。

背景技術：

酵素是以蔬菜、水果等植物為原料，經過微生物菌群多次發酵而製得的產品。由於酵素食品不僅含有來源於天然植物、微生物中的豐富酶系、維生素、礦物質，而且富含具有廣泛生理功效的次級代謝產物、活性物質、人體益生菌等，對人體有有益作用。

然而，如果酵素的生產過程中混入了有害的細菌或其他有害雜物，不僅影響酵素的發酵，而且會對人體有危害。因此如何製備健康，安全的酵素成為亟需解決的問題。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是提供一種更加健康、安全的酵素及其製備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

一種酵素的製備方法，包括步驟：

將紅棗去核，清水泡10分鐘後洗淨；

黨參和當歸切成4至5釐米段，將北芪切片，厚度0.5至1釐米，將黨參、當歸和北芪用清水泡10分鐘後洗淨；

將獼猴桃洗淨剝皮，榨汁得到獼猴桃果汁混合物；

將上述紅棗、黨參、當歸、北芪和獼猴桃果汁混合物倒入酵素罐中，加入白砂糖和飲用水，封蓋，發酵；

其中，以質量份數計，紅棗10至20份，黨參30至60份，當歸30至60份，北芪10-20份，獼猴桃果汁混合物500至600份，白砂糖80至100份，飲用水1500至1600份。

優選的，發酵時長為7至10天，每天攪拌一次。這樣短時間發酵和攪拌可以減少有害物質的侵入。

優選的，泡黨參、當歸和北芪的清水的溫度為80至90攝氏度。這樣就可以用高溫的清水對原材料進行消毒和清洗，使原材料更加乾淨，減少有害物質的殘留。

優選的，泡紅棗的清水的溫度為60至80攝氏度。這樣就可以用高溫的清水對原材料進行消毒和清洗，使原材料更加乾淨，減少有害物質的殘留，同時也可以減少破壞紅棗的營養成分。

優選的，所述清水要求無色無味，且含雜質低於250ppm。這樣就可以減少原材料帶入的有害物質，使發酵更加健康和安全。

優選的，所述飲用水要求無色無味，且含雜質低於150ppm。這樣就可以減少原材料帶入的有害物質，使發酵更加健康和安全。

優選的，發酵時的環境溫度控制在20至22攝氏度。這樣可以減少原材料的腐敗，保證酵素的健康和安全。

本發明公開一種酵素，由上述任一一項所述的製備方法製備得到的。

採用本發明公開的酵素的製備方法中，獼猴桃可以殺滅部分有害細菌，原材料都是經過清水泡，而且清洗洗淨，減少了有害物質的殘留，而且使用飲用水發酵，更加衛生和健康，提高了酵素生產的安全性。

具體實施方式

本實施例公開一種酵素的製備方法，包括步驟：

將紅棗去核，清水泡10分鐘後洗淨；

黨參和當歸切成4至5釐米段，將北芪切片，厚度0.5至1釐米，將黨參、當歸和北芪用清水泡10分鐘後洗淨；

將獼猴桃洗淨剝皮，榨汁得到獼猴桃果汁混合物；

將上述紅棗、黨參、當歸、北芪和獼猴桃果汁混合物倒入酵素罐中，加入白砂糖和飲用水，封蓋，發酵；

其中，以質量份數計，紅棗10至20份，黨參30至60份，當歸30至60份，北芪10-20份，獼猴桃果汁混合物500至600份，白砂糖80至100份，飲用水1500至1600份。

根據其中一個示例，發酵時長為7至10天，每天攪拌一次。這樣短時間發酵和攪拌可以減少有害物質的侵入。

根據其中另一個示例，泡黨參、當歸和北芪的清水的溫度為80至90攝氏度。這樣就可以用高溫的清水對原材料進行消毒和清洗，使原材料更加乾淨，減少有害物質的殘留。

根據其中另一個示例，泡紅棗的清水的溫度為60至80攝氏度。這樣就可以用高溫的清水對原材料進行消毒和清洗，使原材料更加乾淨，減少有害物質的殘留，同時也可以減少破壞紅棗的營養成分。

根據其中另一個示例，所述清水要求無色無味，且含雜質低於250ppm。這樣就可以減少原材料帶入的有害物質，使發酵更加健康和安全。

優選的，所述飲用水要求無色無味，且含雜質低於150ppm。這樣就可以減少原材料帶入的有害物質，使發酵更加健康和安全。

根據其中另一個示例，發酵時的環境溫度控制在20至22攝氏度。這樣可以減少原材料的腐敗，保證酵素的健康和安全。

本發明公開一種酵素，由上述任一一項所述的製備方法製備得到的。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限於這些說明。對於本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬於本發明的保護範圍。