一種牛骨菌類掛麵及其製備方法
2023-05-01 06:54:26 2
專利名稱：一種牛骨菌類掛麵及其製備方法
技術領域：
本發明主要涉及一種掛麵，尤其涉及一種牛骨菌類掛麵及其製備方法。
背景技術：
麵條是一種大眾食品，市場上現有的麵條種類繁多。如現有的蔬菜掛麵、雞蛋掛麵、雜糧掛麵、豆豉掛麵等等花色掛麵，都是一些普通的掛麵，雖也有一定營養成份，但都不具有功能性營養成份，對人們的身體需要只能起到一般的食物營養補充作用，而沒有更多、更特別的功能性營養成份。因此，所述的花色掛麵不能完全滿足人們身體需要的各種營養成份的補充。因為普通花色掛麵主要成份是小麥粉和水配製成的，或者再添加一兩種其他物質如蔬菜加工製作而成，營養成份較單一，因此在麵食行業中滿足不了現代人生活所需營養成份的需求，而且掛麵作為很多地方人們的主食，如果營養成分過於單一，勢必影響人的身體健康。因此一種多味、多營養掛麵的生產迫在眉睫。
發明內容
本發明目的就是為了提供一種牛骨菌類掛麵及其製備方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種牛骨菌類掛麵，它是由下述重量份的原料組成:
紅薯粉10-20、小麥粉90-100、山楂核8-10、燕麥粉6_8、平菇2_3、金針菇2_3、姬松茸
1-2、石槽葉1_3、甸萄葉2-4、菊花4-5、牛骨16-20、陳皮2-3、白朮1-2、桂枝1-2、水適量。一種牛骨保健掛麵的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛骨剔去肉後洗淨，加入水中煮沸1-2小時，撈出；
(2)、將牛骨打碎，與平菇、金針菇、姬松茸、白朮一併加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小時，然後打漿，加入漿料重量2-3%的檸檬酸，經高壓均質機進行均質，均質後的湯液再進行噴霧乾燥，得粉末；
(3)、將小麥粉、燕麥粉、紅薯粉混合後，炒熱至現出香味；
(4)、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液；
(5)、將2-4步所得物料混合，加水和成乾濕均勻的麵團坯料；
(6)將上述麵團坯料通過熟化機熟化；
(7)將熟化後的麵團放入軋面機中軋片，然後切片成寬度合適的麵條；
(8)乾燥至含水量為11-12%，即得所述牛骨保健掛麵。本發明的優點是:
本發明生產的掛麵口感細滑，加入的動物骨經過與中藥煎煮處理，然後加入檸檬酸，能有利於骨中鈣質等有效成分的析出，方便人體吸收，對牛骨中的營養成分破壞力低，使骨中的營養物質在產品中得以充分保留，對於人體細胞組織起到了一定的保護作用，其中陳皮具有理氣，調中，燥溼，化痰的功效，主治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多等。本發明掛麵能增加免疫功能，健胃消食，調理身體，長期食用，有益健康，無副作用。
具體實施例方式實施例1
一種牛骨菌類掛麵，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
紅薯粉20、小麥粉100、山楂核10、燕麥粉8、平菇3、金針菇3、姬松茸2、石榴葉3、葡萄葉4、菊花5、牛骨20、陳皮3、白朮2、桂枝2、水適量。一種牛骨保健掛麵的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛骨剔去肉後洗淨，加入水中煮沸2小時，撈出；
(2)、將牛骨打碎，與平菇、金針菇、姬松茸、白朮一併加入6倍量的水中，小火煮沸5小時，然後打漿，加入漿料重量3%的檸檬酸，經高壓均質機進行均質，均質後的湯液再進行噴霧乾燥，得粉末；
(3)、將小麥粉、燕麥粉、紅薯粉混合後，炒熱至現出香味；
(4)、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液；
(5)、將4步所得物料混合，加水和成乾濕均勻的麵團坯料；
(6)將上述麵團坯料通過熟化機熟化；
(7)將熟化後的麵團放入軋面機中軋片，然後切片成寬度合適的麵條；
(8)乾燥至含水量為12%，即得所述牛骨保健掛麵。
權利要求
1.一種牛骨菌類掛麵，其特徵在於它是由下述重量份的原料組成: 紅薯粉10-20、小麥粉90-100、山楂核8-10、燕麥粉6_8、平菇2_3、金針菇2_3、姬松茸1-2、石槽葉1_3、甸萄葉2-4、菊花4-5、牛骨16-20、陳皮2-3、白朮1-2、桂枝1-2、水適量。
2.一種如權利要求1所述的牛骨保健掛麵的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將牛骨剔去肉後洗淨，加入水中煮沸1-2小時，撈出； (2)、將牛骨打碎，與平菇、金針菇、姬松茸、白朮一併加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小時，然後打漿，加入漿料重量2-3%的檸檬酸，經高壓均質機進行均質，均質後的湯液再進行噴霧乾燥，得粉末； (3)、將小麥粉、燕麥粉、紅薯粉混合後，炒熱至現出香味； (4)、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液； (5)、將2-4步所得物料混合，加水和成乾濕均勻的麵團坯料； (6)將上述麵團坯料通過熟化機熟化； (7)將熟化後的麵團放入軋面機中軋片，然後切片成寬度合適的麵條； (8)乾燥至含水量為11-12%，即得所述牛骨保健掛麵。
全文摘要
本發明公開了一種牛骨菌類掛麵，包括以下成分紅薯粉10-20、小麥粉90-100、山楂核8-10、燕麥粉6-8、平菇2-3、金針菇2-3、姬松茸1-2、石榴葉1-3、葡萄葉2-4、菊花4-5、牛骨16-20、陳皮2-3、白朮1-2、桂枝1-2、食鹽、水適量。本發明生產的掛麵口感細滑，加入的動物骨經過與中藥煎煮處理，然後加入檸檬酸，能有利於骨中鈣質等有效成分的析出，方便人體吸收，對牛骨中的營養成分破壞力低，使骨中的營養物質在產品中得以充分保留，對於人體細胞組織起到了一定的保護作用，其中陳皮具有理氣，調中，燥溼，化痰的功效，主治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多等。本發明掛麵能增加免疫功能，健胃消食，調理身體，長期食用有益健康，無副作用。
文檔編號A23L1/16GK103202430SQ20131009678
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月25日 優先權日2013年3月25日
發明者潘苗苗, 賈樹琴, 賀世民 申請人:安徽省鳳寶糧油食品(集團)有限公司