一種用低值魚糜生產高仿真模擬蟹鉗的方法
2023-05-01 02:35:11 1
專利名稱：一種用低值魚糜生產高仿真模擬蟹鉗的方法
技術領域：
本發明涉及的是一種用低值魚糜生產高仿真模擬蟹鉗的方法。
背景技術：
冷凍模擬魚糜製品是魚糜製品中的一種，但常見的魚糜模擬製品如蟹 鉗、蝦仁、貝柱等一般都是形色相似，而口感卻差別很大，其肌肉結構相仿則更難。如何使魚 糜模擬製品從外形到肉質，從色、香、味到口感達到相當的相似許多研究都無法做到。發明內容用低值魚糜生產高仿真模擬蟹鉗的方法，其特徵在於先將魚糜解凍， 斬拌時加入1 3%的鹽，0. 1 0. 5%的凝膠增強劑，20 40%的水，5 20%的澱粉，於 擠絲裝置中擠出細絲在20 60°C的水中浸5 IOmin，在80 90°C的水中煮熟集束。取 一部分魚糜調紅色噴漆在蟹鉗模具上，將集束裹上魚糜後填充模具。模具浸入熱水中使蟹 鉗中心溫度達到75°C以上，脫模取出蟹鉗，冷凍包裝。本發明具體工藝是先將解凍的魚糜斬拌lOmin，再加鹽斬拌5min後，最後加凝膠 增強劑、澱粉、水斬拌lOmin，邊加邊斬拌，保證物料混合均勻，有效提高模擬蟹鉗的彈性和口感。本發明擠絲熟化的工藝採用兩段式加熱，保證擠絲熟化均勻，有利於彈性的增加 和提高口感。用本發明製作的模擬蟹鉗，具有真蟹鉗肉的絲狀組織結構，有良好的視覺和口感 效果。圖說明附圖
為本發明的一實施例的詳細工藝流程圖。
具體實施例方式實施例一一個具體的模擬蟹鉗的製備過程是1、取IOOkg冷凍魚糜，在預冷間解凍至_5°C ；2、斬拌IOmin後，加入1 %的食鹽繼續斬拌5min ；3、加入IOOg凝膠增強劑、20kg水、5kg澱粉，繼續斬拌IOmin ；4、將斬拌好的物料放入擠絲機擠絲；5、將上步擠絲機擠出的細絲浸入40°C溫水中，靜置IOmin ；6、將步驟5處理的細絲浸入80°C的熱水中煮熟；7、取一部分魚糜調紅色噴漆在蟹鉗模具上；8、將熟絲集束，裹上魚糜後填充模具；9、將模具浸入熱水中使蟹鉗中心溫度達到75°C ；10、脫模取出蟹鉗，過單凍機冷凍使產品中心溫度達到-15°C以下；11、包裝入庫。實施例二 另一個具體的模擬蟹鉗的製備過程是1、取IOOkg冷凍魚糜，在預冷間解凍至_5°C ；2、斬拌IOmin後，加入1. 5kg的食鹽繼續斬拌5min ；3、加入300g凝膠增強劑、30kg水、IOkg澱粉，繼續斬拌IOmin ；4、將斬拌好的物料放入擠絲機擠絲；
5、將上步擠絲機擠出的細絲浸入45°C溫水中，靜置IOmin ；6、將步驟5處理的細絲浸入85°C的熱水中煮熟；7、取一部分魚糜調紅色噴漆在蟹鉗模具上；8、將熟絲集束，裹上魚糜後填充模具；10、將模具浸入熱水中使蟹鉗中心溫度達到75°C ；10、脫模取出蟹鉗，過單凍機冷凍使產品中心溫度達到_15°C以下；11、包裝入庫。實施例三再一個具體的模擬蟹鉗的製備過程是1、取IOOkg冷凍魚糜，在預冷間解凍至_5°C ；2、斬拌IOmin後，加入^g的食鹽繼續斬拌5min ；3、加入500g凝膠增強劑、40kg水、15kg澱粉，繼續斬拌IOmin ；4、將斬拌好的物料放入擠絲機擠絲；5、將上步擠絲機擠出的細絲浸入50°C溫水中，靜置IOmin ；6、將步驟5處理的細絲浸入90°C的熱水中煮熟；7、取一部分魚糜調紅色噴漆在蟹鉗模具上；8、將熟絲集束，裹上魚糜後填充模具；9、將模具浸入熱水中使蟹鉗中心溫度達到75°C ；10、脫模取出蟹鉗，過單凍機冷凍使產品中心溫度達到_15°C以下；11、包裝入庫。權利要求
1.將魚糜解凍，斬拌時加入1 3%的鹽，0.1 0.5%的凝膠增強劑，20 40%的水， 5 20%的澱粉，於擠絲裝置中擠出細絲在20 60°C的水中5 lOmin，在80 90°C的水 中煮熟集束。取一部份魚糜調紅色噴漆在蟹鉗模具上，將集束裹上魚糜後填充模具。將模 具浸入熱水中使蟹鉗中心溫度達到75 °C以上，脫模取出蟹鉗，冷凍包裝。
2.如權利要求1所述的用低值魚糜為原料的高仿真模擬蟹鉗的製作方法，斬拌時加入 1 3%的鹽，0. 1 0.5%的凝膠增強劑，20 40%的水，5 20%的澱粉。
3.如權利要求1所述的用低值魚糜為原料的高仿真模擬蟹鉗的製作方法，擠絲在20 60°C的水中熟化5 lOmin，在80 90°C的水中煮熟集束。
4.如權利要求1所述的用低值魚糜為原料的高仿真模擬蟹鉗的製作方法，取一部份魚 糜調紅色噴漆在蟹鉗模具上，將集束裹上魚糜後填充模具，將模具浸入熱水中使蟹鉗中心 溫度達到75°C以上，脫模取蟹鉗。
全文摘要
本發明是用低值魚糜生產高仿真模擬蟹鉗的方法，其特徵在於將魚糜解凍，斬拌時加入1～3％的鹽，0.1～0.5％的凝膠增強劑，20～40％的水，5～20％的澱粉，在擠絲裝置中擠出細絲20～60℃的水中浸5～10min，在80～90℃的水中煮熟集束。取一部分魚糜調紅色噴塗在蟹鉗模具上，將集束裹上魚糜後填充模具。將模具浸入熱水中使中心溫度達到75℃以上，脫模取出蟹鉗，冷凍包裝。用本發明製作的模擬蟹鉗，具有蟹鉗肉的絲狀組織結構，有良好的視覺和口感效果。
文檔編號A23L1/326GK102048192SQ20091022223
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月10日 優先權日2009年11月10日
發明者勞敏軍, 周小敏, 安利華, 秦乾安, 馬永鈞, 高志中 申請人:浙江興業集團有限公司, 舟山瑞洋水產品研發有限公司