一種草莓味去火葵花籽及其加工方法與流程

2023-04-29 14:31:36 3

本發明涉及一種堅果熟食品加工領域，具體涉及一種草莓味去火葵花籽及其加工方法。

背景技術：

葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸，多種維生素和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閒零食和食用油源。葵花籽含脂肪可達 50％左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇 ；亞油酸含量可達70％，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用。同時，葵花籽對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處，它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。除富含不飽和脂肪酸外，葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、

鋅等人體必需的營養成分。葵花籽當中有大量的食用纖維，每 7 克的葵花籽當中就含有 1克，比草莓的食用纖維含量比例高得多。另外還有一點，就是在葵花籽的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花籽對身體是非常有好處的。

隨著食品工業的發展和人民生活水平的提高，人們對休閒食品的消費能力也有了很大提升。葵花籽是休閒食品中最普通的一種，其花色多樣、風味迥異，具有香、脆、鮮的特點。葵花子深受消費者的喜愛，令人食之上癮、久食不厭。但是，現有技術加工出的葵花籽，經常食用，容易上火，開發口味獨特的不上火葵花籽，不僅可豐富休閒葵花籽的品種，同時克服了食用時的上火缺陷，具有較大的經濟價值和廣闊的發展前景。

技術實現要素：

本發明公開了草莓味去火葵花籽及其加工方法。本發明的葵花籽，入味均勻，營養豐富，口感香甜，食後不上火，是一種純天然的休閒保健食品。

為實現上述目的本發明採用如下技術方案：

一種草莓味去火葵花籽，其特徵在於，其加工時的原料組分重量份為：葵花籽95-105、食鹽 5-6、八角1-2、桂皮1-2、丁香0.3-0.5、茴香1-1.5、甘草2-3、肉豆蔻1-3、良姜1-2、橘皮1-2，清熱去火濃縮液3-5、蜂蜜1-3、草莓汁2-3、食用香精 適量，

所述的清熱去火濃縮液的製備方法：a、按重量份稱取苦瓜6-8、金銀花6-8、梔子4-6、菊花4-6、銀耳5-7、薄荷4-6、羅漢果 4-6；

b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取2-3次，每次提取時間1-1.5小時，合併提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到清熱去火濃縮液。

所述的草莓味去火葵花籽的製作方法，其特徵在於包括以下步驟：

(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質發黴現象的葵花籽，挑選後，清洗乾淨；

(2) 將洗淨的葵花籽放在水中，大火煮沸後，改用小火加熱在微沸的狀態下煮製25-30min，撈出快速放入涼水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗淨；

(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的葵花籽放入微波設備中進行微波處理，處理時間為1-2min/ kg，微波設備的功率為：4800W；

(4)將配方比例的八角、桂皮、丁香、茴香、甘草、肉豆蔻、良姜、橘皮裝入透氣紗布袋中，製得香料袋，然後將其加入水中煮製，香料與水的重量比為1：（15-20），大火煮沸後，在用小火煮25-35分鐘，取出香料袋，得到調味水；

（5）將步驟（3）微波處理後的葵花籽按配方比例加入到步驟（4）煮好的調味水中蒸煮，大火煮沸騰後，加入配方量的食鹽，再小火煮製50-60分鐘，撈出煮製好的葵花籽，瀝乾，再放入烘箱中，在80-85℃下，烘製30-40分鐘，取出；

（6）向烘製過的葵花籽裡加入清熱去火濃縮液、蜂蜜，充分攪拌均勻，置於密封的容器中潤制4-6小時，然後加入到隧道式微波爐進行脫水乾燥，微波設備的功率為：4800W；

（7）乾燥後的葵花籽放入炒鍋中，用葵花籽體積 50%的食鹽做導熱介質，在一定溫度下爆炒至葵花籽焦香易嗑後取出，篩除食鹽；

（8）將炒好的葵花籽迅速降溫到 65-70℃，乘熱將草莓汁及適量的食用香精，均勻地噴灑在葵花籽表面，在放入烘箱中，80-85℃下，烘製20-30分鐘，取出，冷卻到室溫，即可包裝入庫。

本發明方法加工出的的葵花籽，入味均勻，營養豐富，口感香甜，在加工時充分吸取了清熱去火濃縮液，然後採用微波設備乾燥，再用食鹽作為導熱介質，炒制，這樣加工出的葵花籽，食後不會上火，葵花籽表面熱噴草莓汁，不僅增加了葵花籽的營養成分，同時豐富了葵花籽的風味，是一種純天然的休閒保健食品。

具體實施方式

一種草莓味去火葵花籽，其加工時的原料組分重量（kg）為：葵花籽100、食鹽6、八角2、桂皮1、丁香0.4、茴香1.2、甘草2.5、肉豆蔻2、良姜1.5、橘皮1.5、清熱去火濃縮液4、蜂蜜2、草莓汁2.5、食用香精 適量，

其中清熱去火濃縮液的製備方法：a、按重量（kg）稱取苦瓜7、金銀花7、梔子5、菊花5、銀耳6、薄荷5、羅漢果 5；

b、向稱取的物料中加9倍水煮沸提取3次，每次提取時間 1.5小時，合併提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到清熱去火濃縮液。

草莓味去火葵花籽的製作方法，包括以下步驟：

(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質發黴現象的葵花籽，挑選後，清洗乾淨；

(2) 將洗淨的葵花籽放在水中，大火煮沸後，改用小火加熱在微沸的狀態下煮製27min，撈出快速放入涼水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗淨；

(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的葵花籽放入微波設備中進行微波處理，處理時間為1.5min/ kg，微波設備的功率為：4800W；

(4)將配方比例的八角、桂皮、丁香、茴香、甘草、肉豆蔻、良姜、橘皮裝入透氣紗布袋中，製得香料袋，然後將其加入水中煮製，香料與水的重量比為1：17，大火煮沸後，在用小火煮27分鐘，取出香料袋，得到調味水；

（5）將步驟（3）微波處理後的葵花籽按配方比例加入到步驟（4）煮好的調味水中蒸煮，大火煮沸騰後，加入配方量的食鹽，再小火煮製56分鐘，撈出煮製好的葵花籽，瀝乾，再放入烘箱中，在84℃下，烘製30-40分鐘，取出；

（6）向烘製過的葵花籽裡加入清熱去火濃縮液、蜂蜜，充分攪拌均勻，置於密封的容器中潤制5小時，然後加入到隧道式微波爐進行脫水乾燥，微波設備的功率為：4800W；

（7）乾燥後的葵花籽放入炒鍋中，用葵花籽體積 50%的食鹽做導熱介質，在一定溫度下爆炒至葵花籽焦香易嗑後取出，篩除食鹽；

（8）將炒好的葵花籽迅速降溫到 67℃，乘熱將草莓汁及適量的食用香精，均勻地噴灑在葵花籽表面，在放入烘箱中，84℃下，烘製26分鐘，取出，冷卻到室溫，即可包裝入庫。