一種茉莉香型葡萄酒及其生產方法
2023-04-29 06:03:01
專利名稱：：一種茉莉香型葡萄酒及其生產方法
技術領域：
：本發明屬於葡萄酒釀造工藝領域，具體涉及一種茉莉花香型葡萄酒及其生產方法。
背景技術：
：目前，公知的葡萄酒生產工藝，選擇符合工藝要求的紅葡萄，除梗破碎後送入發酵容器中，進入的葡萄量約為容積的4/5。此時可加入果膠酶，利用果皮上的野生酵母發酵溫度控制在25°C，不超過30°C。每天打循環或採取其它方法，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成"帽子"。發酵完後(檢測可發酵性糖或結合口感品嘗)及時將原酒分離。原酒分離後所入容器不應太滿，以便原酒的後發酵。後發酵完成後，通過小試，得出添加明膠量，添加明膠應均勻，注意不要過量。當原酒澄清後進行再次換桶。以後，可根據最終成品要求，對原酒進行勾兌搭配，以便能保證產品質量，並使產品保持一致性，再經後期澄清等處理，在65-75t:進行巴斯殺菌，無菌裝瓶，貯存，得到成品酒。但是，這樣的葡萄酒風味比較單一。葡萄酒中含有糖、胺基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。凡是體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素(OligoeLement)，具有清除自由基的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。葡萄酒能剌激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升，提高人的食慾。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。葡萄酒有利尿功能，可防治腎結石。葡萄酒可提高免疫力，防治感冒。葡萄酒可平衡飲食結構，令身體趨於健康的弱鹼性體質茉莉花含茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。動物實驗表明茉莉浸液可使小白鼠自發活動明顯減少；可延長環已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間；可降低小白鼠被動活動的能力。因此，可認為茉莉根對中樞神經系統有抑制作用。具有辛、甘、涼、清熱解表、利溼作用。主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒，失眠等病症。目前市場上還沒有將葡萄酒和茉莉花風味及功效有效結合的葡萄酒產品出現。
發明內容為了克服現有葡萄酒釀造風味比較單一的問題，另外為了將葡萄酒和茉莉花的功效有效結合，本發明提供了一種茉莉花香型葡萄酒及其生產方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是葡萄除梗破碎、發酵、原酒分離、原酒後發酵、膜過濾、澄清、勾兌、後期澄清，殺菌，其特徵在於，葡萄除梗破碎過程中，以30kg/1000kg原料葡萄的比例加入幹茉莉花(幹茉莉含水量低於20%)，對其進行同時破碎，並進行攪拌，使茉莉花與葡萄果漿充分混合後發酵。茉莉花與葡萄果醬充分混合後發酵溫度控制在25t:，每天等時間間隔打循環2-5次，保持果皮浸漬在果汁中。當茉莉花添加量小於百分之一時，茉莉香基本體現不出來，當茉莉添加量大於百分之五時，則茉莉香過於濃鬱，口感不和諧。因此，茉莉花添加量在分別為1%、2%、3%、4%、5%時添加到不同發酵罐中，最後對酒的品質進行感觀評價，根據綜合評分得出3%效果最佳，具體見下表。tableseeoriginaldocumentpage4—般認為葡萄酒不需要摻雜其它的口味，以免影響葡萄酒本身的單一風味，但是本發明經過反覆摸索，認為添加合適濃度的茉莉，不僅不會影響葡萄酒本身的口味，還會使葡萄酒增加另外一種獨特的茉莉花香味，毫無混雜的口感。同時，還邀請了有關專家和一部分相關公眾，對本發明的葡萄酒進行品評。結果如下顏色靚麗的玫瑰紅色，色澤清澈、無雜質，富有光澤。香氣帶有香草的芳香，而且葡萄酒獨特的香味和濃鬱的茉莉花清香混合，相得益彰。味道圓潤，爽口，飽滿，富有層次感，回味無窮，不僅具有葡萄酒的醇香，還有獨特的茉莉香味。本發明葡萄酒的原理為因為葡萄酒有防衰老，益壽延年，增進食慾，防治腎結石，萄酒可提高免疫力，防治感冒，平衡飲食結構，令身體趨於健康的弱鹼性體質的功效。茉莉花可以主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒，失眠等病症。兩者相配，相得益彰，能共同起到提高睡眠質量，增強人體免疫能力，防治多種疾病，防衰老，益壽延年作用。現有技術中，一般直接在發酵後的葡萄酒中添加其它成分，往往一些有用成分不能有效的釋放出來。而本發明的發明人經過長期實驗，反覆驗證，發現30克/1000克原料葡萄的比例加入幹茉莉一起發酵時，葡萄酒中茉莉花的有效成分芳樟醇的含量達到最佳，其浸出率高達90%以上。這說明葡萄原料和茉莉花經過混合發酵，能夠發生複雜的反應，使有效成分最大限度的釋放出來，可能還產生其它一些對人體有益的成分。通過含量測定，照氣象色譜法測定，每lL本發明中含芳樟醇5mg以上。正是由於本發明這一最佳原料葡萄與茉莉的配比，也使得本發明對於輕度失眠防治有較好的功效。而這正是同類產品所缺少的。大多數相關產品都只提供一些原料用量的範圍，但缺少可以直接用於工業化生產過程中所需的具體的直接的數據說明，因而沒有辦法可以得知其確切的功效。本發明的發明人不但提供這種最佳比例，並對此作了進一步的論證研究。具體實施例方式選擇符合工藝要求的紅葡萄1000千克，除梗後加入30千克幹茉莉花一起破碎後送入發酵罐中，進入的葡萄量約為容積的4/5。利用果皮上的野生酵母發酵溫度控制在25°C。同時每天打循環，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成"帽子"。發酵完後(檢測可發酵性糖或結合口感品嘗)及時將原酒分離。原酒分離後所入容器不應太滿，以便原酒的後發酵。後發酵完成後，進行膜過濾，去除大部分酵母菌。當原酒澄清後進行再次換桶。以後，可根據最終成品要求，對原酒進行勾兌搭配，以便能保證產品質量，並使產品保持一致性，再經後期澄清等處理，在65t:進行巴斯殺菌，無菌裝瓶，貯存，得到成品酒。能明顯感到茉莉的香味。權利要求一種茉莉香型葡萄酒的生產方法，包括以下步驟葡萄除梗破碎、發酵、原酒分離、原酒後發酵、膜過濾、澄清、勾兌、後期澄清，殺菌，其特徵在於，葡萄除梗破碎過程中，以30kg/1000kg原料葡萄的比例加入幹茉莉花，對其進行同時破碎，並進行攪拌，使茉莉花與葡萄果醬充分混合後發酵。2.根據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於，所述的幹茉莉含水量低於20%。3.根據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於，茉莉花與葡萄果醬充分混合後發酵溫度控制在25t:，每天等時間間隔打循環2-5次，保持果皮浸漬在果汁中。4.一種茉莉香型葡萄酒，其特徵在於，所述的葡萄酒是由權利要求1所述的方法生產的。全文摘要本發明公開了一種茉莉香型葡萄酒及其生產方法。其是在葡萄原料中加入百分之三的幹茉莉發酵釀造而成的，其製備方法簡單，易於操作，成品酒具有茉莉花香味，豐富了葡萄酒的風味，且結合了葡萄酒和茉莉花中有效成份的功效，長期飲用對人體有益處。文檔編號C12G1/02GK101717706SQ201010022079公開日2010年6月2日申請日期2010年1月19日優先權日2010年1月19日發明者袁森林申請人:袁森林