六和素食餐的工藝製作方法與流程

2023-04-29 06:19:11 2

本發明涉及一種營養糕粉食品工藝，具體為六和素食餐的工藝製作方法。

背景技術：

據相關數據統計，2014年全球伊斯蘭教眾已有20億，佔世界人口總數的23％。在美國，清真食品市場價值達200億美元。同時以佛教徒為主的素食主義者也有十多億，由此可見，清真及素食食品在全國乃至全球食品行業都佔據了很大比重。

以「飲食唯良、必慎必擇、嚴格衛生、講究營養、注重保健」為特點自成體系的清真食品，正迎來高速發展的契機。同時，我們也必須清醒地認識到：面對全球清真食品貿易總額超過2萬億美元，我國清真食品面臨出口額尚不足1億美元的困境和挑戰。據食品專家統計：我國現有傳統清真菜餚5000多種，小吃近千種。已形成了糧、油、肉類、乳品、糕點、製糖、罐頭、糖果、調味品、豆製品、澱粉、製鹽、蛋製品、添加劑、酵母、制茶、兒童食品、保健食品、果蔬加工、速凍食品、凍乾食品等清真食品門類。但還沒有營養糕粉類的清真食品。

技術實現要素：

針對上述情況，本發明公開一種營養糕粉類的清真食品——六和素食餐的工藝製作方法。

本發明解決問題所採用的技術方案是：

原料配料：糙米、玉米、小米、綠豆、高粱、黃豆

配比：1.2∶1∶0.6∶0.5∶0.5∶0.5。

工藝流程：原材料驗收→篩選→微波熟化、滅菌、烘乾→粉碎→細磨→各料粉混合攪拌→內包裝→外包裝→檢驗→出廠。

紅豆、綠豆、紅棗、芝麻、枸杞採用微波熟化、滅菌、烘乾。烘乾熟制的溫度在80-85℃，時間為5-6分鐘。玉米、糙米、高粱、糯米採用膨化熟制。

採用上述方案製作生產的六和素食餐，具有清香爽口，營養均衡，食用方便，即開即食，保存期較長，便於攜帶的優點，適合於伊斯蘭教、佛教及素食者人群食用。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明：

圖1為六和素食餐的製作工藝流程圖。

各配料採用微波熟化、滅菌、烘乾，可以達到既保持各配料的原色，不會焦黑，內外熟化均勻，還能達到殺菌、乾燥的目的，低溫熟化，保存物質原有風味，比較符合素食者的飲食習慣。各配料經粉碎後再細磨，均可達到80目或以上細度，各粉料混合攪拌均勻，經過螺旋提升機自動上料進入包裝設備，沒有人為接觸，確保了食品的安全性。

包裝分為內包裝和外包裝，內包裝需根據規格定量包裝，經過食品自動包裝設備完成。經對產品外觀、口感、物理指標、微生物指標、重量及生產日期列印等全面檢驗後入庫或出廠。

具體實施方式

實施例

糙米12公斤 玉米10公斤 小米6公斤 綠豆5公斤 高粱5公斤 黃豆5公斤

按圖1的工藝流程圖製備，即得六和素食餐，適合清真、佛教的素食人群食用。