一種香脆山楂的生產方法

2023-04-28 22:28:56 2

專利名稱：一種香脆山楂的生產方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及ー種香脆山楂的生產方法。
背景技術：
山楂又名紅果、山裡紅，味酸甘，性微溫，具有較高的營養和醫療價值。現代營養學豕認為，甸百克鮮山植中，維生素C含量聞達89暈克，I丐含量聞達85暈克。山植中還含有山楂酸、黃酮等，因此山楂鮮果及其加工食品，有化痰 解毒、活血提神、清胃、醒腦、健胃消食等功效，古往今來備受醫家和人們所青睞。但山楂ロ感較酸，不宣多吃，因此改善山楂食品風味，讓山楂食品成為日常休閒食品已成為山楂食品加工的發展方向。

發明內容
本發明的目的是提供一種用山楂製成的香脆山楂的生產方法，用此方法製成的成品，ロ感酸甜適ロ，味香酥脆，營養豐富。本發明為實現上述目的而採取的技術方案為ー種香脆山楂的生產方法，包括以下步驟I)取新鮮的山楂經過滾槓分級機分級後，選擇直徑大於28mm的山楂，將所選擇的山楂清洗乾淨，切成厚度為3 8mm的果片，將果片放入裝有護色液的護色池中浸泡廣2小時，撈出，用水將果片表面的護色液衝洗乾淨；2)將夾層鍋中的水加熱至5(T95°C，取衝洗乾淨的果片放入夾層鍋中，對果片漂燙5 30分鐘；3)取葡萄糖於化糖罐中，加水至糖液的糖度為65° BX，再將糖液加熱至6(T70°C，再取漂燙過的果片放入滲糖筐中，將滲糖筐放入真空滲糖罐，用真空泵將滲糖罐的真空度抽至-O. 06^-0. 07MPa，然後用泵將糖液打入滲糖罐至浸沒果片，滲糖2 8小時；4)將滲糖後的滲糖筐推出後，用水衝滲糖後的果片至果片表面無糖液，然後將果片放入盤中，推入冷庫在_8'22°C的溫度下冷凍12 72小時；5)取冷凍後的果片放入真空度為-O. 06^-0. 09MPa的真空油浴脫水機中，在溫度為8(TllO°C下油炸2 4小時；6)取油炸後的果片，冷卻f 3小時，殺菌消毒後包裝製成香脆山楂。其中所述的護色液為質量分數為f 5%的鹽水或檸檬酸。本發明採用上述技術方案，用新鮮的山楂為原料，經過糖制、油炸等エ藝後加工製成香脆山楂，在護色池中用鹽水或檸檬酸護色有效保證成品的色澤，漂燙有利於軟化果實，但是漂燙過度，又容易使果實中的纖維緊縮不利於滲糖和膨化，因此漂燙的溫度和時間非常關鍵，滲糖的目的是為了調整產品的酸甜適ロ感，糖類在果實中滲透過度充滿果肉纖維，不利於產品的膨化，所以滲糖原料的篩選和滲糖條件也是非常重要的。為確保本發明產品的質量，對每ー批試驗品都要進行檢查，具體檢測項目和數據見表I。
表I產品檢測結果
權利要求
1.ー種香脆山楂的生產方法，其特徵是包括以下步驟 1)取新鮮的山楂經過滾槓分級機分級後，選擇直徑大於28_的山楂，將所選擇的山楂清洗乾淨，切成厚度為3 8mm的果片，將果片放入裝有護色液的護色池中浸泡f 2小時，撈出，用水將果片表面的護色液衝洗乾淨； 2)將夾層鍋中的水加熱至5(T95°C，取衝洗乾淨的果片放入夾層鍋中，對果片漂燙5 30分鐘； 3)取葡萄糖於化糖罐中，加水至糖液的糖度為65°BX，再將糖液加熱至6(T70°C，再取漂燙過的果片放入滲糖筐中，將滲糖筐放入真空滲糖罐，用真空泵將滲糖罐的真空度抽至-O. 06^-0. 07MPa，然後用泵將糖液打入滲糖罐至浸沒果片，滲糖2 8小時； 4)將滲糖後的滲糖筐推出後，用水衝滲糖後的果片至果片表面無糖液，然後將果片放入盤中，推入冷庫在_8'22°C的溫度下冷凍12 72小時； 5)取冷凍後的果片放入真空度為-O.06^-0. 09MPa的真空油浴脫水機中，在溫度為8(TllO°C下油炸2 4小時； 6)取油炸後的果片，冷卻廣3小時，殺菌消毒後包裝製成香脆山楂。
2.根據權利要求I所述的ー種香脆山楂的生產方法，其特徵是所述的護色液為質量分數為廣5%的鹽水或檸檬酸。
全文摘要
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種香脆山楂的生產方法。本發明的目的是提供一種用山楂製成的香脆山楂的生產方法。本發明一種香脆山楂的生產方法包括以下步驟1)取新鮮的山楂清洗乾淨，切片，浸泡；2)漂燙；3)滲糖；4)冷凍；5)油炸；6)殺菌消毒。本發明製成的成品，口感酸甜適口，味香酥脆，營養豐富。
文檔編號A23G3/48GK102669387SQ201210178099
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者劉華麗, 孔志剛, 李發全, 楊帥, 樊文毅, 王勇亮, 趙武鎖, 陳敏, 韓君 申請人:山西彤康食品有限公司, 山西省食品工業研究所