一種油炸粉的製備方法
2023-04-29 18:56:11 1
專利名稱：一種油炸粉的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種油炸粉的製備方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
油炸粉是個統稱，其實它是由你所需要的品感來調的，一般有麵包粉、地瓜粉、太白粉等。麵包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。太白粉適合溼炸，幹炸時因為澱粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。地瓜粉的顆粒比較大比較紮實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。油炸食品是中國的傳統美食，深受大家的喜愛。但作為做油炸的主要原料一麵粉，並沒有形成油炸粉的專用化
發明內容
為了實現油炸粉能更多更好的應用於油炸原料，本發明提供了一種油炸粉的製備方法。為了實現上述目的本發明採用如下技術方案油炸粉的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)配麥選用優質小麥為原料，按15-25%高筋麥和75-85%中筋麥搭配；(2)小麥清理；(3)潤麥潤麥的時間冬季32-38小時，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小時， 含水量15-15. 3% ；(4)油炸粉制粉過程a 磨粉機依次通過剝刮率為35%、33%、14%的不同磨粉機；b 高方平篩調整皮磨性粉篩CB36留存小於10%，CB30全通和篩理面積 112700cm2的麩星降低；c 以皮磨性粉為主合理搭配部分中路心粉；d 麵粉後處理添加適量維生素C。所述的油炸粉的製備方法，其特徵在於所述的小麥清理為經過三篩、三打、兩去
石、兩精選、一刷麥、一著水的小麥清理工藝，逐道清理。所述的油炸粉的製備方法，其特徵在於所述的小麥配方控制在穩定時間彡4. 5min、吸水率彡60%、溼麵筋彡32%、延伸性彡150mm。所述的油炸粉的製備方法，其特徵在於所述的油炸粉為水分< 14.5%、粗細度 CB36全通，CB42留存彡10%、灰分彡0. 70%、溼麵筋彡33%、含砂量彡0. 02%、磁性金屬物彡0. 003g/kg、穩定時間彡4. Omin、吸水率62-64%、弱化度彡100FU、降落數值彡250s、延伸性彡160mm、最大抗阻500-700BU的純麥心。
本發明的有益效果 1、灰分低，吸油率低，經濟合算。2、麵筋強度適中，易操作，適用多種油炸配方。3、做出的油條、油餅、麻花等油炸食品口感酥脆、體態飽滿均勻。
具體實施例方式實施例油炸粉的製備方法，包括以下步驟(1)配麥選用優質小麥為原料，按20%高筋麥和80%中筋麥搭配；(2)小麥清理；(3)潤麥潤麥的時間冬季32-38小時，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小時， 含水量15-15. 3% ；(4)油炸粉制粉過程a 磨粉機依次通過剝刮率為35%、33%、14%的不同磨粉機；b 高方平篩調整皮磨性粉篩CB36留存小於10%，CB30全通和篩理面積 112700cm2的麩星降低；c 以皮磨性粉為主合理搭配部分中路心粉；d 麵粉後處理添加適量維生素C。小麥清理為經過三篩、三打、兩去石、兩精選、一刷麥、一著水的小麥清理工藝，逐
道清理。小麥配方控制在穩定時間彡4. 5min、吸水率彡60%、溼麵筋彡32%、延伸性 ^ 150mm。油炸粉為水分< 14. 5%、粗細度CB36全通，CB42留存< 10%、灰分< 0.70%、 溼麵筋彡33%、含砂量彡0. 02%、磁性金屬物彡0. 003g/kg、穩定時間彡4. Omin、吸水率 62-64%、弱化度彡100FU、降落數值彡250s、延伸性彡160mm、最大抗阻500-700BU的純麥心。
權利要求
1.一種油炸粉的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)配麥選用優質小麥為原料，按15-25%高筋麥和75-85%中筋麥搭配；(2)小麥清理；(3)潤麥潤麥的時間冬季32-38小時，使含水量15.5-15. 8%，夏季22-28小時，含水量 15-15. 3% ；(4)油炸粉制粉過程a 磨粉機依次通過剝刮率為35%、33%、14%的不同磨粉機；b 高方平篩調整皮磨性粉篩CB36留存小於10%，CB30全通和篩理面積112700cm2的麩星降低；c 以皮磨性粉為主合理搭配部分中路心粉；d 麵粉後處理添加適量維生素C。
2.根據權利要求1所述的油炸粉的製備方法，其特徵在於所述的小麥清理為經過三篩、三打、兩去石、兩精選、一刷麥、一著水的小麥清理工藝，逐道清理。
3.根據權利要求1所述的油炸粉的製備方法，其特徵在於所述的小麥配方控制在穩定時間彡4. 5min、吸水率彡60%、溼麵筋彡32%、延伸性彡150mm。4.根據權利要求1所述的油炸粉的製備方法，其特徵在於所述的油炸粉為水分彡14. 5%、粗細度CB36全通，CB42留存彡10%、灰分彡0. 70%、溼麵筋彡33%、含砂量彡0.
02%、磁性金屬物彡0. 003g/kg、穩定時間彡4. Omin、吸水率62-64%、弱化度彡100FU、 降落數值彡250s、延伸性彡160mm、最大抗阻500-700BU的純麥心。
全文摘要
本發明公開了一種油炸粉的製備方法，其主要是以小麥作為原料，然後依次通過配麥、清洗、潤麥、制粉工藝製備而成，本發明的油炸粉灰分低，吸油率低，經濟合算，麵筋強度適中，易操作，適用多種油炸配方；油炸粉做出的油條、油餅、麻花等油炸食品口感酥脆、體態飽滿均勻。
文檔編號A21D13/00GK102283265SQ201110164540
公開日2011年12月21日 申請日期2011年6月18日 優先權日2011年6月18日
發明者鮑小滿 申請人:青陽縣九華生態食品有限公司