膜法提取大豆蛋白肽及其副產品深加工工藝的製作方法
2023-05-02 05:39:11 2
專利名稱：膜法提取大豆蛋白肽及其副產品深加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種大豆深加工技術領域。
背景技術：
大豆中含有豐富的優質蛋白質，其中包括人體所必需的八種胺基酸。目前，我國現有的大豆蛋白加工企業，應用傳統的蛋白加工技術生產的大豆蛋白產品功能性如凝膠性、乳化性、吸油性、保水性、溶解性、發泡性和泡沫穩定性等較差，無法滿足食品工業和加工高檔食品的需要，迫使一些大型肉製品企業為保證自身的產品質量而不得不使用進口的大豆蛋白，而且，對一些有功能特性的蛋白肽只能依賴進口。
發明內容
本發明的目的是提供一種大豆蛋白產品功能性較好的工藝合理的膜法提取大豆蛋白肽及其副產品深加工工藝。
膜法提取大豆蛋白肽及其副產品深加工工藝，其特徵在於該工藝包括以下步驟1)低溫大豆粕經過稀鹼液浸提10-20小時，鹼液料液比為重量百分比1∶10-20，PH值為7.5-9，浸泡後利用離心機分離出豆渣後，利用聚碸膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液；2)將蛋白溶液進行溫度105-115℃、時間3-5秒的瞬時殺菌，殺菌後將蛋白溶液進行均質化；3)將均質後的蛋白溶液進行濃縮，噴霧乾燥，即得到成品大豆分離蛋白；4)將均質後的蛋白溶液加入蛋白酶水解，水解10小時，水解後再利用聚碸膜超濾，將濾過物濃縮，乾燥，即得到大豆蛋白肽；5)將步驟1)中的乳清溶液利用大孔樹脂進行吸附，吸附出乳清溶液中的大豆異黃酮成分，再利用70％的乙醇溶液對大孔樹脂進行洗脫，得到大豆異黃酮溶液，經乾燥後即得到大豆異黃酮；6)將步驟5)中的脫出大豆異黃酮成分的樹脂吸附的乳清溶液，經過對大豆皂甙有選擇性吸附作用的樹脂柱進行吸附，使大豆皂甙從溶液中吸附到樹脂柱上，再用70-80℃的熱水對大豆皂甙吸附柱進行吸脫，得到大豆皂甙溶液，然後經過乾燥後得到成品大豆皂甙；
7)將步驟6)中的經過脫出大豆皂甙的經過吸附柱的乳清溶液，加入鹽酸中和後，調至PH為中性，然後通過陰離子交換樹脂和陽離子交換樹脂，得到大豆低聚糖溶液，將大豆低聚糖溶液濃縮乾燥後，得到大豆低聚糖。
本發明與現有技術相比的有益效果是1)該工藝利用膜法生產大豆分離蛋白和蛋白肽，代替傳統的鹼浸酸沉法，得到的大豆分離蛋白蛋白質質量高，氮溶解指數高，同時產品的吸油性、乳化性、凝膠性均優於鹼浸酸沉法所得產品。
2)該工藝具有分離過程無相變、能耗低、操作方便、安全可靠、分離效果好、對環境無汙染等特點。
3)在殺菌過程後進行均質化，對大豆分離蛋白和蛋白肽的乳化性、吸水性、吸油性均有提高。
4)調整不同種類的蛋白酶與超濾膜，可以生產出不同種類的具有不同功能特性的大豆蛋白肽。
5)該工藝將大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖於一條生產線生產，簡化了生產工藝，降低了成本，增加了工作效率，有效地利用了原料。
具體實施例方式
膜法提取大豆蛋白肽及其副產品深加工工藝，該工藝包括以下步驟1)低溫大豆粕經過稀鹼液浸提10-20小時，鹼液料液比為重量百分比1∶10-20，PH值為7.5-9，浸泡後利用離心機分離出豆渣後，利用聚碸膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液；2)將蛋白溶液進行溫度105-115℃、時間3-5秒的瞬時殺菌，殺菌後將蛋白溶液進行均質化；3)將均質後的蛋白溶液進行濃縮，噴霧乾燥，即得到成品大豆分離蛋白；4)將均質後的蛋白溶液加入蛋白酶水解，水解10小時，水解後再利用聚碸膜超濾，將濾過物濃縮，乾燥，即得到大豆蛋白肽；5)將步驟1)中的乳清溶液利用大孔樹脂進行吸附，吸附出乳清溶液中的大豆異黃酮成分，再利用70％的乙醇溶液對大孔樹脂進行洗脫，得到大豆異黃酮溶液，將溶液乾燥後即得到大豆異黃酮；6)將步驟5)中的脫出大豆異黃酮成分的樹脂吸附的乳清溶液，經過對大豆皂甙有選擇性吸附作用的樹脂柱進行吸附，使大豆皂甙從溶液中吸附到樹脂柱上，再用70-80℃的熱水對大豆皂甙吸附柱進行吸脫，得到大豆皂甙溶液，然後經過乾燥後得到成品大豆皂甙；7)將步驟6)中的經過脫出大豆皂甙的經過吸附柱的乳清溶液，加入鹽酸中和後，調至PH為中性，然後通過陰離子交換樹脂和陽離子交換樹脂，得到大豆低聚糖溶液，將大豆低聚糖溶液濃縮乾燥後，得到大豆低聚糖。
權利要求
1.膜法提取大豆蛋白肽及其副產品深加工工藝，其特徵在於該工藝包括以下步驟1)低溫大豆粕經過稀鹼液浸提10-20小時，鹼液料液比為重量百分比1∶10-20，PH值為7.5-9，浸泡後利用離心機分離出豆渣後，利用聚碸膜超濾，分離出乳清溶液和蛋白溶液；2)將蛋白溶液進行溫度105-115℃、時間3-5秒的瞬時殺菌，殺菌後將蛋白溶液進行均質化；3)將均質後的蛋白溶液進行濃縮，噴霧乾燥，即得到成品大豆分離蛋白；4)將均質後的蛋白溶液加入蛋白酶水解，水解10小時，水解後再利用聚碸膜超濾，將濾過物濃縮，乾燥，即得到大豆蛋白肽；5)將步驟1)中的乳清溶液利用大孔樹脂進行吸附，吸附出乳清溶液中的大豆異黃酮成分，再利用70％的乙醇溶液對大孔樹脂進行洗脫，得到大豆異黃酮溶液，將溶液乾燥後即得到大豆異黃酮；6)將步驟5)中的脫出大豆異黃酮成分的樹脂吸附的乳清溶液，經過對大豆皂甙有選擇性吸附作用的樹脂柱進行吸附，使大豆皂甙從溶液中吸附到樹脂柱上，再用70-80℃的熱水對大豆皂甙吸附柱進行吸脫，得到大豆皂甙溶液，然後經過乾燥後得到成品大豆皂甙；7)將步驟6)中的經過脫出大豆皂甙的經過吸附柱的乳清溶液，加入鹽酸中和後，調至PH為中性，然後通過陰離子交換樹脂和陽離子交換樹脂，得到大豆低聚糖溶液，將大豆低聚糖溶液濃縮乾燥後，得到大豆低聚糖。
全文摘要
本發明涉及一種大豆深加工技術領域，膜法提取大豆蛋白肽及其副產品深加工工藝，該工藝是將低溫大豆粕經過鹼浸、分離、超濾、樹脂吸附等工序，生產出大豆蛋白肽及副產品大豆分離蛋白、大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖。本發明的優點是該工藝具有分離過程無相變、能耗低、操作方便、安全可靠、分離效果好、對環境無汙染等特點，該工藝可以生產出多種規格的蛋白肽，該工藝將大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖於一條生產線生產，簡化了生產工藝，降低了成本，增加了工作效率，有效地利用了原料。
文檔編號C07K14/415GK1687123SQ20051004635
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月30日 優先權日2005年4月30日
發明者何憲超, 何顯軍, 鄭貴仁, 單廣鑫 申請人:海城後英生物工程有限公司