一種藍莓格瓦斯固體飲料及其使用方法
2023-05-02 01:55:26
一種藍莓格瓦斯固體飲料及其使用方法
【專利摘要】本發明公開了一種藍莓格瓦斯固體飲料，其包括以下重量份的組分：淡色固體麥精25～35，麥芽糖30～40，藍莓粉5～10，檸檬酸0.6～1，檸檬酸鈉0.3～0.5，阿斯巴甜0.1～0.2，活性乾酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。本發明還提供了一種藍莓格瓦斯固體飲料的使用方法：將本發明的藍莓格瓦斯固體飲料溶於定量的飲用水中，經溶解、灌裝、密封、發酵，即製成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體、具有藍莓風味的格瓦斯飲料。
【專利說明】一種藍莓格瓦斯固體飲料及其使用方法
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及格瓦斯飲料，尤其是涉及一種藍莓格瓦斯固體飲料。【背景技術】
[0002]格瓦斯(俄語、烏克蘭語:K B a c )，是「發酵」的意思，最早起源於俄國，距今已有近千年的歷史，是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭及東歐國家、含低度酒精的飲料，19世紀末傳入中國。格瓦斯通常以麥芽汁或麵包渣為原料，經糖化、乳酸菌和酵母菌混合發酵製成的。含有豐富的蛋白質、維生素、胺基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種藍莓格瓦斯固體飲料，同時提供了其使用方法。
[0004]一種藍莓格瓦斯固體飲料，其包括以下重量份的組分:淡色固體麥精25~35，麥芽糖30~40，藍莓粉5~10，檸檬酸0.6~1，檸檬酸鈉0.3~0.5，阿斯巴甜0.1~0.2，活性乾酵母0.05~0.1，乳酸菌0.01~0.05。
[0005]所述的乳酸菌為乳酸菌凍乾粉；
所述的活性乾酵母為啤酒活性乾酵母。
[0006]製作方法:按重量 份比例配料，用常規方法將淡色固體麥精、麥芽糖、藍莓粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性乾酵母、乳酸菌混合均勻即可。
[0007]上述藍莓格瓦斯固體飲料的使用方法，包括以下步驟:
⑴將I~1.5重量份的藍莓格瓦斯固體飲料溶於10重量份的飲用水中，全部溶解後，灌入飲料瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置於20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0008]經過⑴、⑵步驟後，即製成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體的藍莓風味格瓦斯飲料。
[0009]該發明是基於以下原理完成的:正常的飲用水中都會含有一定量的溶解氧，藍莓格瓦斯固體飲料中的酵母和乳酸菌，在有氧氣及溫度、pH值適宜的條件下，利用碳源(麥芽糖、藍莓粉、淡色固體麥精中的糖)、氮源(淡色固體麥精中的蛋白質)及水中含有的各種離子可以迅速生長繁殖,但隨著酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧氣會大量消耗，酵母菌在氧氣濃度較低的情況下，會進行無氧呼吸，將糖類(麥芽糖、藍莓粉、淡色固體麥精中的糖)轉化為乙醇、二氧化碳等，其反應式:C6H1206(葡萄糖)=2C2H50H (乙醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)+少量的能量；同時乳酸菌也將少部分糖轉化為酸，既為酵母的發酵提供了適宜的酸性環境，又增加了產品風味。經過3-5d發酵後，就製成了一瓶含有酒精及二氧化碳氣體的藍莓格瓦斯飲料。
[0010]藍莓格瓦斯飲料具有藍莓和格瓦斯飲料的雙重營養，營養更豐富、口味更佳。
[0011]四、【具體實施方式】實施例1:
原料配比(重量份)
淡色固體麥精25，麥芽糖30，藍莓粉5，檸檬酸0.6，檸檬酸鈉0.3，阿斯巴甜0.1，活性乾酵母0.05，乳酸菌0.01。
[0012]製作方法:按常規方法將淡色固體麥精、麥芽糖、藍莓粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性乾酵母、乳酸菌分別過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。
[0013]使用方法:
⑴將I重量份的藍莓格瓦斯固體飲料溶於10重量份的水中，全部溶解後，灌入飲料
瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置於20°c ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0014]經過⑴、⑵步驟後，即製成一瓶藍莓格瓦斯飲料。
[0015]實施例2:
原料配比(重量份)
淡色固體麥精35,麥芽糖40,藍莓粉10,檸檬酸I,檸檬酸鈉0.5,阿斯巴甜0.2,活性乾酵母0.1，乳酸菌0.05。
[0016]製作方法:同實施例1。
[0017]使用方法:
⑴將0.5重量份的藍莓格瓦斯固體飲料溶於10重量份的水中，全部溶解後，灌入飲料
瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置於20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0018]經過⑴、⑵步驟後，即製成一瓶藍莓格瓦斯飲料。
[0019]實施例3:
原料配比(重量份)
淡色固體麥精30，麥芽糖35，藍莓粉8，檸檬酸0.7，檸檬酸鈉0.4，阿斯巴甜0.1，活性乾酵母0.08，乳酸菌0.03。
[0020]製作方法:同實施例1 使用方法:
⑴將1.5重量份的藍莓格瓦斯固體飲料溶於10重量份的水中，全部溶解後，灌入飲料
瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置於20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0021]經過⑴、⑵步驟後，即製成一瓶藍莓格瓦斯飲料。
[0022]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種藍莓格瓦斯固體飲料，其包括以下重量份的組分:淡色固體麥精25~35，麥芽糖30~40，藍莓粉5~10，檸檬酸0.6~1，檸檬酸鈉0.3~0.5，阿斯巴甜0.1~0.2，活性乾酵母0.05~0.1，乳酸菌0.01~0.05。
2.權利要求1所述的活性乾酵母為啤酒活性乾酵母。
3.權利要求1所述的乳酸菌為乳酸菌凍乾粉。
4.一種如權利要求1所述的藍莓格瓦斯固體飲料的使用方法，其特徵在於包括以下步驟: ⑴將0.5~1.5重量份的藍莓格瓦斯固體飲料溶於10重量份的水中，全部溶解後，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置於20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
【文檔編號】C12G3/02GK103571688SQ201310540342
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月5日 優先權日:2013年11月5日
【發明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司